“อาหารทุกจานอร่อยขึ้นเมื่อมีชีส” คงไม่ใช่คำกล่าวเกินจริง ทุกวันนี้ชีสกลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของทั้งอาหารยุโรปและเอเชีย ทราบหรือไม่ว่า ชีสแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ ที่มา และรสชาติแตกต่างกันอย่างไร และหากต้องเลือกใช้ชีสเพื่อประกอบอาหารสักจาน ชีสแบบไหนจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด? มาติตตามกันต่อในตอนที่ 2 ของ 13 ชีสคุณภาพเยี่ยมที่คุณควรรู้จัก

EMMENTAL

Country of Origin: Switzerland

Type of milk: Cow

Aging: at least 4 months

Tasting Notes: ชีสชื่อดังจากสวิตเซอร์แลนด์ ได้มาจากน้ำนมของวัวที่ถูกเลี้ยงอย่างอิสระบนยอดเขาสูง EMMENTAL เป็นชีสสีเหลืองเข้ม ด้านในสีเหลืองทอง มีรูอากาศอยู่ในตัวชีส เชื่อกันว่าชีสที่เจ้าหนูเจอร์รี่ชอบทานในเรื่อง Tom and Jerry มีต้นแบบมาจากชีสชนิดนี้ ในส่วนของรสชาติ  EMMENTAL โดดเด่นที่ความนนุ่ม กรอบ และมัน มีกลิ่นเนยแข็งที่โดดเด่นและมักใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในการทำฟองดู

Best Uses: Fondue, grilled cheese, casseroles.

Emmentaler

CHEDDAR

Country of Origin: England

Type of milk: Cow

Aging: No minimum, but good ones are generally aged at least one year

Tasting Notes: Cheddar เป็นชีสแข็ง นิยมนำมาใส่ในแซนวิชหรือสลัด และยังเพิ่มรสชาติเค็มมันให้พาสต้าได้เป็นอย่างดี Cheddar เป็นชีสที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ Mozzarella แต่เมือโดนความร้อนจะไม่ยืดเท่า Cheddar เป็นชื่อที่มีที่มาจากตำบล Cheddar จังหวัด Somerset ประเทศอังกฤษ และเป็นชีสเพียงไม่กี่ชนิด ที่ใส่เกลือลงไปในเนื้อระหว่างกระบวนการการผลิต

Best Uses: As is, in sandwiches, grilled cheese, casseroles.

10 yr Sharp Cheddar (Yellow)

GOUDA

Country of Origin: Netherlands

Type of milk: Cow

Aging: At least 4 weeks, but better ones are aged at least a year

Tasting Notes: Gouda เป็นขีสอีกชนิดที่มีชื่อเรียกตามเมืองที่เป็นแหล่งกำเนิด คือเมือง Gouda ในประเทศ เนเธอร์แลนด์ เนื้อแข็งคล้าย Edam แต่มีไขมันมากกว่า สีเหลืองเข้ม รสเค็ม หากบ่มนานจะมีกลิ่นแรงขึ้น ลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์คือ เป็นก้อน แบน กลม อาจเคลือบด้วยไขพาราฟินสีแดง หรือสีเหลือง Gouda มีรสชาติที่ค่อนข้างหลากหลายเปลี่ยนไปตามระยะเวลาในการบ่ม จึงมักพบชีสชนิดนี้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิด

Best Uses: Young they can be melted. Aged cheeses are best as-is or grated into salads or over casseroles.

Gaoda

TALEGGIO

Country of Origin: Italy (Lombardy)

Type of milk: Cow

Aging: Six to ten weeks

Tasting Notes: Taleggio ชีสเนื้อนุ่มสไตล์อิตาลีแท้ๆ ที่ได้รับการขนาดนามว่าเป็นหนึ่งใน soft cheese ที่เก่าแก่ดีที่สุดในโลก แต่ที่โดดเด่นไม่แพ้กันคือกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากการหมักนมในน้ำเกลือและบ่มไว้แรมเดือน

Best Uses: As is.

taleggio2

PARMIGIANO-REGGIANO

Country of Origin: Italy

Type of milk: Cow

Aging: At least 12 months

Tasting Notes: ชีสในตระกูล Parmesan ที่ผลิตในแคว้น Emilia-Romagna และ Lombardia ใน Italy ชีสชนิดนี้ต้องอาศัยระยะเวลาในการหมักที่ยาวนานอย่างน้อย 12 เดือน หรือมากที่สุดคือ 36 เดือน เพื่อให้ได้เนื้อชีสที่แข็ง แห้ง กรอบและมีกลิ่นคล้ายคาราเมลหรือถั่วจางๆ

Best Uses: Grated on salads and pastas. The harder, saltier rinds are perfect for adding flavour to many Italian soups.

parmigiano-pairing-2

MANCHEGO

Country of Origin: Spain

Type of milk: Sheep

Aging: 60 days to 2 years

Tasting Notes: ผลิตจากน้ำนมของแกะพันธุ์ Manchega เจ้าชีสชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศสเปน มีเนื้อแน่นและมีโทนสีหลากหลายตั้งแต่สีขาวนวลจนถึงเหลืองอ่อน MANCHEGO ที่หมักไม่นานจะมีเนื้อเนียนและ creamy ในขณะที่ชีสที่หมักนานกว่าจะมีรสเค็มจัดและแห้ง

Best Uses: As is. Spanish membrillo (quince paste) is the ideal accompaniment for it.

manchego

MONTEREY JACK

Country of Origin: United States of America (California)

Type of milk: Cow

Aging: About one month

Tasting Notes: รสอ่อนละมุมลิ้นปนกลิ่นฉุนบางๆ ของ MONTEREY JACK ทำให้ชีสชนิดนี้เป็นหนึ่งในชีสอเมริกันเพียงไม่กี่ชนิดที่ได้รับความนิยมในวงการอาหารระดับโลก ด้วยความเนี่ยนละเอียดผสานรสเนยเข้มข้น ทำให้ชีสชนิดนี้มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของเมนูดังสัญชาติอเมริกันอย่าง Pepper Jack cheese.

Best Uses: Melted in casseroles, grilled cheese, over chili, cheese dip, any time you want a good melting cheese.

Monterey

 
http://www.seriouseats.com/2011/10/13-cheeses-everyone-should-know-slideshow.html

Discover more of Fine Dining world at www.thegreatgastro.com

Or call our Dining Concierge for Dining Assistant at 02 254 9005 and LINE@ : @greatgastro