Celadon, New Pure Thai Authentic Menu

ไม่ว่าจะเป็นเมนูตำรับโบราณหรือสูตรใหม่ที่ผสานความร่วมสมัยลงไป อาหารไทยนั้นก็ได้ชื่อว่าเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สร้างชื่อไปทั่วโลกทั้งรสชาติจัดจ้านและรูปลักษณ์ที่ไม่ซ้ำแบบใคร แต่ทว่าในปัจจุบันร้านอาหารไทยหลายร้านกลับเลือกที่จะนำเสนออาหารในสไตล์ฟิวชั่นกันมากขึ้น จนทำให้การเสาะหารสชาติต้นตำรับของมรดกทางภูมิปัญญาอันยิ่งใหญ่นี้ กลายเป็นเรื่องยากขึ้นไปทุกขณะ ถึงกระนั้นห้องอาหาร Celadon แห่งโรงแรม The Sukhothai Bangkok ก็ยังคงเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยชั้นยอดของกรุงเทพ ที่มุ่งมั่นนำเสนออาหารไทยแท้ๆดั้งเดิมจากตำรับโบราณ เพื่อสืบสานรสชาติความเป็นอาหารไทยอันเที่ยงแท้ให้คงอยู่สืบไป

เดินตามทางเดินริมลำคลองใต้แนวร่มไม้ใหญ่จากประตูทางเข้าโรงแรม The Sukhothai Bangkok เข้าไปเพียงเล็กน้อย ก็จะพบกับหมู่อาคารหลังคาหน้าจั่วที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสถาปัตยกรรมแบบสุโขทัยที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสระบัวและความเขียวชอุ่มของต้นไม้น้อยใหญ่อันเป็นที่ตั้งของห้องอาหารไทย Celadon จุดมุ่งหมายของเราในวันนี้

เมื่อเดินเข้ามาในบริเวณร้านจะพบกับส่วนต้อนรับและทางเดินทอดยาวที่นำไปสู่ส่วนของห้องรับประทานอาหาร ที่ภายในมีเพดานสูงโปร่งให้ความรู้สึกผ่อนคลายแบบบ้านทรงไทย พื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิคสีเขียวแก่แบบกระเบื้องเคลือบศิลาดล ตัดกับเสาสีขาวขนาดใหญ่ที่ประดับขอบด้วยไม้สีน้ำตาลอ่อน ช่วยสร้างบรรยากาศที่หรูหราและสะท้อนความเป็นไทยแบบร่วมสมัยออกมาได้อย่างน่าสนใจ ระหว่างเสาแต่ละต้นติดกระจกบานใหญ่ที่เผยให้เห็นสระบัวด้านนอกซึ่งช่วยสร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารที่สงบและร่มรื่นแก่แขกทุกท่าน เรือนไทยใหญ่ทั้งสองหลังของห้องอาหารสามารถรองรับแขกได้สูงสุดถึง 120 ท่าน และด้วยบรรยากาศอันสวยงามและหาได้ยากยิ่งนี้เอง จึงมักถูกเลือกใช้เป็นสถานที่จัดพิธีมงคลสมรสของคู่บ่าวสาวที่มองหางานแต่งงานในบรรยากาศแบบไทย ด้านหลังยังมีสวนครัวขนาดใหญ่ไว้ปลูกผักปลอดสารพิษและสมุนไพรไทยหายาก ไว้ใช้ประกอบอาหารสำหรับแขกผู้มาเยือนอีกด้วย

Celadon ยังสร้างความประทับใจให้แขกด้วยการแสดงรำไทยอันอ่อนช้อยพร้อมดนตรีไทยอันไพเราะเสนาะหูให้แขกทุกท่านได้เพลิดเพลิน เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ครบรสและสัมผัสได้ถึงความเป็นไทยในทุกมิติ

หลังจากได้สั่งสมประสบการณ์และศึกษาค้นคว้าสูตรอาหารไทยดั้งเดิมมาเป็นเวลายาวนานเพื่อให้ได้เมนูอาหารไทยต้นตำรับที่ถูกต้องตามแบบโบราณมากที่สุด เชฟ รสริน ศรีประทุม เชฟสาวสวยผู้มากความสามารถแห่ง Celadon พร้อมแล้วที่จะนำเสนอเมนูอาหารเมนูใหม่ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมากจากสูตรอาหารชาววังของ เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์ สดับ ลดาวัลย์ ในรัชกาลที่ 5 และหม่อมหลวง เนื่อง นิลรัตน์ โดยเชฟรสรินได้อธิบายเพิ่มเติมว่า “เมนูใหม่ของ Celadon นั้นจะมุ่งนำเสนอรสชาติต้นตำรับของอาหารไทยที่แท้จริงซึ่งหาได้ยากมากในปัจจุบัน แม้แต่ในกรุงเทพเองก็ตาม โดยในเมนูใหม่นั้นยังรวมไปถึงเมนูสำหรับเด็ก ซึ่งเชฟรสรินได้คัดเลือกเมนูที่มีรสชาติไม่ร้อนแรงนักมาเป็นพิเศษเพื่อให้เด็กรุ่นใหม่ได้มีโอกาสสัมผัสและลิ้มลองอาหารไทยตั้งแต่ยังเล็กอยู่เลยทีเดียว”

เชฟรสรินกล่าวทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า “สิ่งที่ดิฉันกังวลที่สุดในฐานะเชฟอาหารไทยก็คือการที่รสชาติดั้งเดิมของอาหารไทยนั้นจะหายไปจากสังคมเพราะการเข้ามาของอาหารต่างชาติ อีกทั้งรูปแบบอาหารฟิวชั่นอันเป็นที่นิยมในปัจจบัน ดิฉันจึงอยากให้เด็กรุ่นหลังได้มีโอกาสสัมผัสกับรสชาติแบบไทยที่แท้จริง ส่วนตัวแล้วดิฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะสอนให้เด็กรุ่นใหม่ได้รู้จักคุณค่าและร่วมกันรักษาสิ่งที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของชาติเช่นอาหารไทย”

วันนี้ Great Gastro ได้กลับมาเยือน Celadon อีกครั้ง เพื่อลิ้มลองเมนูอาหารชุดใหม่ที่เชฟรสรินภูมิใจนำเสนอ และ อยากจะเชิญชวนท่านให้มาลิ้มลองกัน

ของว่างศิลาดล (รูปแบบใหม่)

มื้ออาหารสุดพิเศษวันนี้เริ่มด้วยเมนูที่ทุกท่านต้องสั่งอย่างของว่างศิลาดลที่รวบรวมอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ถึง 5 เมนูโดยเสิร์ฟในขนาดพอดีคำ ซึ่งประกอบไปด้วย “ถุงทองกุ้ง” แป้งเกี้ยวทอดจนเหลืองกรอบตัดกับความหวานนุ่มของเนื้อกุ้งด้านใน, “ช่อม่วง” อาหารว่างแบบไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน กับแป้งสีม่วงเนื้อนุ่มจับจีบเป็นดอกไม้ ไส้ในเป็นเนื้อไก่สับปรุงรส, “ขนมจีบไทย” บรรจงปั้นขึ้นรูปเป็นตัวนกสีขาวที่ไส้ในทำมาจากเนื้อปลา, “แสร้งว่าหอยเชลล์” เป็นการนำเนื้อหอยเชลล์รมควันมาราดด้วยน้ำจิ้มรสเผ็ดอมเปรี้ยวเสิร์ฟในกระทงทองทอดกรอบ สุดท้ายเป็น “ไก่สะเต๊ะ” เนื้อนุ่มหอมกะทิที่มาพร้อมกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษโดยเชฟรสริน

เมี่ยงคำ

จานต่อไปเป็นอาหารว่างที่มีมายาวนานอย่างเมี่ยงคำ เสิร์ฟแบบชาววังโดยจัดวางเครื่องมาในจานที่ประดับอย่างอย่างสวยงาม ตัวใบชะพลูพันมาเป็นกรวยยาวสวมทับด้วยพริกที่หั่นตามขวางเป็นรูปวงแหวน เวลารับประทานใช้กรวยใบชะพลูมาบรรจุใส่เครื่องต่างๆไม่ว่าจะเป็นกุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง มะนาวและขิง ลงไป ก่อนจะราดด้วยน้ำราดเมี่ยงคำซึ่งทำมาจากน้ำตาลมะพร้าว ให้รสชาติเมี่ยงคำแบบดั้งเดิมที่หอมสดชื่นเป็นพิเศษจากสมุนไพรหลากหลายชนิดและความหวานสดชื่นจากน้ำราด เป็นเมนูที่นำเสนอความปราณีตของศาสตร์การทำอาหารไทยไว้อย่างมหัศจรรย์

พล่าเนื้อมะเขือเผา

หนึ่งในเมนูที่เชฟรสรินภูมิใจนำเสนอเป็นพิเศษ คือพล่าเนื้อมะเขือเผา ที่เชฟได้คิดค้นขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์กระแสความนิยมของอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ เชฟรินได้นำผักปลอดสารพิษที่ปลูกไว้ในสวนด้านหลังของ Celadon มาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร เนื้อวัว Charolais ชั้นดีถูกนำมาย่างกับมะเขือเผาให้กลิ่นหอมที่เย้ายวนและมีเสน่ห์เป็นเอกลักษณ์ ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเข้าไปอีก เนื้อวัวถูกย่างมาจนนุ่มกำลังดี มีรสสัมผัสที่เข้ากันอย่างลงตัวกับความชุ่มฉ่ำของเนื้อในผลมะเขือเผา อาหารจานนี้จึงเป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลายอยู่ในจานเดียวควรค่าแก่การลิ้มลอง

ต้มส้มปลาหมึกไข่

มื้ออาหารสุดพิเศษยังคงดำเนินต่อไปกับต้มส้มปลาหมึกไข่ที่มาพร้อมกับรสชาติที่แปลกลิ้นและกลิ่นหอมของสมุนไพรจากขิงไทย ต้นหอมและหัวหอมเผา น้ำซุปใสถูกปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพื่อให้ได้ความเปรี้ยวที่แตกต่างออกไปจากการใช้มะนาวแบบต้มยำกุ้ง โดยเชฟรินได้นำปลาหมึกไข่สดๆมาปรุงทั้งตัว ความหวานจากเนื้อปลาหมึกเข้ากันเป็นอย่างดีกับน้ำซุปรสเปรี้ยว เมื่อรวมกับสัมผัสเหนียวหนึบเล็กๆของเนื้อปลาหมึกแล้ว เมนูนี้จึงสร้างสัมผัสที่สนุกสนานแปลกใหม่พร้อมรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมพิเศษอันสะท้อนความเป็นไทยออกมาได้เป็นอย่างดี

พะแนงไก่ย่างโบราณ

อีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ของเชฟรสรินที่ได้รับความนิยมไม่แพ้เมนูอื่นๆก็คือ พะแนงไก่ย่างโบราณ โดยเชฟรินได้ลงมือทำส่วนประกอบต่างๆเองทุกขั้นตอนเริ่มตั้งแต่การทำเครื่องแกงและการคั้นน้ำกะทิ เนื้อไก่ถูกนำไปห่อในใบตองก่อนที่จะนำไปย่างไฟขนสุกเป็นสีขาวน่ารับประทาน มีกลิ่นหอมของใบตองแทรกอยุ่ในทุกสัมผัส นอกจากนี้ใบตองยังช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสหวานจากธรรมขาติ ก่อนจะนำส่วนประกอบต่างๆไปประกอบกันเป็นแกงพะแนงที่มีรสชาติแบบไทยแท้ และมีรสชาติสุดพิเศษที่ท่านไม่ควรพลาด

บัวลอยไข่เค็มในมะพร้าวอ่อน

มาถึงเมนูของหวาน เราเริ่มด้วยขนมไทยที่เป็นที่รุ้จักและนิยมกันเป็นอย่างดี กับบัวลอยไข่เค็มมะพร้าวอ่อน โดยที่ Celadon นี้ จะนำบัวลอยน้ำกะทิใส่เข้าไปในลูกมะพร้าวอ่อนที่บรรจงเลาะเอาเฉพาะส่วนเนื้ออกมาจากเปลือกด้วยนอก กลายเป็นลูกบอลมะพร้าวสีขาวบริสุทธิที่ซ่อนบัวลอยรสหวานกลมกล่อมกับเมล็ดบัวลอยสัมผัสนุ่มๆเอาไว้ภายใน เวลาเสิร์ฟจะนำผลมะพร้าวใส่ไว้ในชามใหญ่แล้วผ่าออกเพื่อให้น้ำกะทิและบัวลอยค่อยๆไหลออกมา เป็นเมนูที่ผสมผสานความปราณีตสร้างสรรค์และรสชาติหวานหอมแบบไทยแท้เข้าไว้ด้วยกันได้อย่างน่าประทับใจ

สำหรับท่านผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติอาหารไทยแท้ๆสูตรโบราณจากต้นตำรับชาววัง ในบรรยากาศที่สงบร่มรื่นรายล้อมไปด้วยต้นไม้ใหญ่และสระบัว ต้องไม่พลาดที่จะแวะมายังห้องอาหารไทย Celadon ณ โรงแรม The Sukhothai Bangkok เชฟรสรินจะพาท่านเดินทางย้อนกาลเวลากลับไปในสมัยรัชกาลที่ 5 พร้อมกับรสชาติอาหารไทยดั้งเดิมอันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ ที่ควรหวงแหนและรักษาไว้ตราบนานเท่านาน

New Pure Thai Authentic Menu

Celadon @ The Sukhothai Bangkok

Lunch from 12:00 – 15:00 hrs.

Dinner from 18:30 – 23:00 hrs.

Classical Thai Dancing is performed daily from 20:00 – 21:00 hrs.