ไม่ว่าจะชื่นชอบอาหารจีนแบบต้นตำหรับหรือ Fusion หลายท่านคงคุ้นชื่อห้องอาหาร China Table แห่งโรงแรม Radisson Blu Plaza Bangkok กันเป็นอย่างดี ปัจจุบัน China Table เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารจีนที่ได้รับการกล่าวขวัญถึง ทั้งในด้านของรสชาติและบริการ แต่สิ่งที่ Great Gastro ให้ความสนใจไม่ใช่แค่ความสำเร็จของร้านเท่านั้น เพราะเรื่องราวและความตั้งใจของทีมงานเบื่องหลังก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน คงไม่เกินไปนักหากจะกล่าวว่า Chef Bruce Hui คือตัวละครหลักที่ผลักดันห้องอาหาร China Table จนเป็นที่รู้จักและยอมรับกันทั้วไปในย่านอโศก ดังเช่นทุกวันนี้

Chef Bruce Hui

Chef Bruce เชฟอาหารจีนมากฝีมือจากแผ่นดินใหญ่ เติบโตมาในครอบครัวนักทำอาหารในบ้านที่เต็มไปด้วยเครื่องครัวและหนังสือสูตรอาหารที่ตกทอดกันมาถึงสามชั่วอายุคน สไตล์การทำอาหารที่โดดเด่นของ Chef Bruce เป็นส่วนผสมของความรักในอาหารรสหวานมันสไตล์เซี่ยงไฮ้ ผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบในแบบฮ่องกง ต่อยอดด้วยความสนใจในการศึกษาการทำอาหารรสจัดที่เน้นผักเป็นวัตถุดิบหลักแบบเสฉวน

Chef Bruce hui

“ผมเกิดและเติบโตในเมือง Wuxi ทางตอนเหนือของจีน ที่นั่นการทำอาหารแบบเซี่ยงไฮ้ได้รับความนิยมมาก ผมนำรสชาติหวานนำแบบที่คนไทยชอบมาปรับให้เบาลงโดยเน้นความหวานจากวัตถุดิบธรรมชาติแบบฮ่องกง แล้วเพิ่มด้วยรสเผ็ดจากเครื่องเทศและสมุนไพรแบบเสฉวนเข้าไป จนได้เป็นรสชาติอาหารสูตรเฉพาะตัวที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ”

Chef Bruce hui

ด้วยประสบการณ์การทำงานอันหลากหลายทั้งในจีนและต่างประเทศ ทำให้ Chef Bruce เป็นอีกหนึ่งดาวเด่นที่สามารถผสานศาสตร์การทำอาหารจีนจากทุกภูมิภาคเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ จนสามารถสร้างสรรค์หลากหลายเมนูใหม่ๆ ที่แฝงกลิ่นอายความเป็นจีนไว้ภายใต้รูปลักษณ์แบบโมเดิร์นไม่ซ้ำใคร

Chef Bruce hui

“แขกส่วนใหญ่ของเรายังคงติดกับภาพของอาหารจีนแบบเก่า สิ่งที่เราพยายามทำคือนำเสนอสิ่งที่ต่างออกไป ด้วยการเพิ่มคอนเซ็ปต์แปลกใหม่ให้อาหารผ่านวิธีการปรุงอาหารแบบ fusion ที่เกิดจากการผสมผสานของสูตรอาหารจีนแบบต้นตำหรับกับความคิดสร้างสรรค์สไตล์โมเดิร์น เมนูอาหารใหม่ ณ China Table จึงมีความหลากหลายมากกว่าเพียงแค่ ติ่มซ้ำ เป็ดปักกิ่ง และ เมนูคลาสสิกอื่นๆ

Chef Bruce hui

“ไอเดียของผมคือการผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แบบเดิมเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านรูปแบบการนำเสนอแบบร่วมสมัย ไม่ว่าจะเป็นเมนูฮะเก๋าเผือกทอดที่จับเอาฮะเก๋าต้นตำหรับมาทอดจนได้สีเหลืองทอง เสิร์ฟใต้แท่งเผือดทอดราดน้ำจิ้มเผ็ดอมหวานแบบไทย หรืออีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ cuttlefish noodle ในเครื่องแกงกะทิ ที่ผสานการทำเส้นบะหมี่ cuttlefish แบบจีน เข้ากับน้ำซุปแบบไทยที่ใช้ทั้งกะทิและพริกแกง”

Chef Bruce hui

ความตั้งใจของเชฟในการพัฒนาคอนเซ็ปต์ของร้านไม่ได้หยุดอยู่แค่เมนูอาหารใหม่เท่านั้น ยังมีโปรโมชั่นเมนูพิเศษหลากหลายที่จะทำให้มื้ออาหารของท่านกลายเป็นประสบการณ์แปลกใหม่น่าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น Foie Gras selection ที่นำความหรูหราแบบตะวันตกมาพบวิธีการปรุงแบบตะวันออก หรือ อาหารจีนสไตล์อินเดียจากแคว้นทางตอนใต้ ที่นำเอาเสน่ห์ของเครื่องเทศจากแดนภารตะมาผสานกับการปรุงอาหารแบบจีนจนกลายเป็นเมนูท้องถิ่นที่มีความแปลกใหม่หาทานได้ยาก

Chef Bruce Hui

หากท่านผ่านไปย่านอโศกหรือพร้อมพงษ์ สามารถแวะไปลิ้มลองรสชาติอาหารแปลกใหม่ของ Chef Bruce ที่ห้องอาหาร China Table ชั้นสาม โรงแรม The Radisson Blu Plaza ถึงจะมาพร้อมคอนเซ็ปต์ใหม่สไตล์ Modern แต่ความคลาสสิกของรสชาติยังคงเดิม เพิ่มเติมด้วยเมนูหลากสไตล์ทั้งแบบไทยและตะวันตก รับรองว่าครบรสทั้งคาวหวานแน่นอน

Chef Bruce Hui


ติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจในวงการ Fine Dining เมืองไทย ได้ที่ www.thegreatgastro.com

หรือโทรสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมกับ Dining Concierge 02 254 9005 และ LINE@ : @greatgastro