ไม่ว่าจะชื่นชอบอาหารจีนแบบต้นตำหรับหรือ Fusion หลายท่านคงคุ้นชื่อห้องอาหาร China Table แห่งโรงแรม Radisson Blu Plaza Bangkok กันเป็นอย่างดี ปัจจุบัน China Table เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารจีนที่ได้รับการกล่าวขวัญถึง ทั้งในด้านของรสชาติและบริการ แต่สิ่งที่ Great Gastro ให้ความสนใจไม่ใช่แค่ความสำเร็จของร้านเท่านั้น เพราะเรื่องราวและความตั้งใจของทีมงานเบื่องหลังก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน คงไม่เกินไปนักหากจะกล่าวว่า Chef Bruce Hui คือตัวละครหลักที่ผลักดันห้องอาหาร China Table จนเป็นที่รู้จักและยอมรับกันทั้วไปในย่านอโศก ดังเช่นทุกวันนี้
Chef Bruce เชฟอาหารจีนมากฝีมือจากแผ่นดินใหญ่ เติบโตมาในครอบครัวนักทำอาหารในบ้านที่เต็มไปด้วยเครื่องครัวและหนังสือสูตรอาหารที่ตกทอดกันมาถึงสามชั่วอายุคน สไตล์การทำอาหารที่โดดเด่นของ Chef Bruce เป็นส่วนผสมของความรักในอาหารรสหวานมันสไตล์เซี่ยงไฮ้ ผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบในแบบฮ่องกง ต่อยอดด้วยความสนใจในการศึกษาการทำอาหารรสจัดที่เน้นผักเป็นวัตถุดิบหลักแบบเสฉวน
“ผมเกิดและเติบโตในเมือง Wuxi ทางตอนเหนือของจีน ที่นั่นการทำอาหารแบบเซี่ยงไฮ้ได้รับความนิยมมาก ผมนำรสชาติหวานนำแบบที่คนไทยชอบมาปรับให้เบาลงโดยเน้นความหวานจากวัตถุดิบธรรมชาติแบบฮ่องกง แล้วเพิ่มด้วยรสเผ็ดจากเครื่องเทศและสมุนไพรแบบเสฉวนเข้าไป จนได้เป็นรสชาติอาหารสูตรเฉพาะตัวที่ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ”
ด้วยประสบการณ์การทำงานอันหลากหลายทั้งในจีนและต่างประเทศ ทำให้ Chef Bruce เป็นอีกหนึ่งดาวเด่นที่สามารถผสานศาสตร์การทำอาหารจีนจากทุกภูมิภาคเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ จนสามารถสร้างสรรค์หลากหลายเมนูใหม่ๆ ที่แฝงกลิ่นอายความเป็นจีนไว้ภายใต้รูปลักษณ์แบบโมเดิร์นไม่ซ้ำใคร
“แขกส่วนใหญ่ของเรายังคงติดกับภาพของอาหารจีนแบบเก่า สิ่งที่เราพยายามทำคือนำเสนอสิ่งที่ต่างออกไป ด้วยการเพิ่มคอนเซ็ปต์แปลกใหม่ให้อาหารผ่านวิธีการปรุงอาหารแบบ fusion ที่เกิดจากการผสมผสานของสูตรอาหารจีนแบบต้นตำหรับกับความคิดสร้างสรรค์สไตล์โมเดิร์น เมนูอาหารใหม่ ณ China Table จึงมีความหลากหลายมากกว่าเพียงแค่ ติ่มซ้ำ เป็ดปักกิ่ง และ เมนูคลาสสิกอื่นๆ
“ไอเดียของผมคือการผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แบบเดิมเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านรูปแบบการนำเสนอแบบร่วมสมัย ไม่ว่าจะเป็นเมนูฮะเก๋าเผือกทอดที่จับเอาฮะเก๋าต้นตำหรับมาทอดจนได้สีเหลืองทอง เสิร์ฟใต้แท่งเผือดทอดราดน้ำจิ้มเผ็ดอมหวานแบบไทย หรืออีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ cuttlefish noodle ในเครื่องแกงกะทิ ที่ผสานการทำเส้นบะหมี่ cuttlefish แบบจีน เข้ากับน้ำซุปแบบไทยที่ใช้ทั้งกะทิและพริกแกง”
ความตั้งใจของเชฟในการพัฒนาคอนเซ็ปต์ของร้านไม่ได้หยุดอยู่แค่เมนูอาหารใหม่เท่านั้น ยังมีโปรโมชั่นเมนูพิเศษหลากหลายที่จะทำให้มื้ออาหารของท่านกลายเป็นประสบการณ์แปลกใหม่น่าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น Foie Gras selection ที่นำความหรูหราแบบตะวันตกมาพบวิธีการปรุงแบบตะวันออก หรือ อาหารจีนสไตล์อินเดียจากแคว้นทางตอนใต้ ที่นำเอาเสน่ห์ของเครื่องเทศจากแดนภารตะมาผสานกับการปรุงอาหารแบบจีนจนกลายเป็นเมนูท้องถิ่นที่มีความแปลกใหม่หาทานได้ยาก
หากท่านผ่านไปย่านอโศกหรือพร้อมพงษ์ สามารถแวะไปลิ้มลองรสชาติอาหารแปลกใหม่ของ Chef Bruce ที่ห้องอาหาร China Table ชั้นสาม โรงแรม The Radisson Blu Plaza ถึงจะมาพร้อมคอนเซ็ปต์ใหม่สไตล์ Modern แต่ความคลาสสิกของรสชาติยังคงเดิม เพิ่มเติมด้วยเมนูหลากสไตล์ทั้งแบบไทยและตะวันตก รับรองว่าครบรสทั้งคาวหวานแน่นอน
