CIAO Terrazza, A Classic Italian on The Riverside Legend

CIAO Terrazza ห้องอาหารอิตาเลียนแบบ Alfresco Dining ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา ตั้งอยู่บริเวณระเบียงริมน้ำของโรงแรม Mandarin Oriental Bangkok ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้ชื่อว่าเป็นระเบียงริมน้ำที่มีทิวทัศน์งดงามที่สุดในซีกโลกตะวันออก วันนี้ Great Gastro : Ultimate Dining Experience จะพาท่านไปสัมผัสตำนานที่ยังมีชีวิตของ Mandarin Oriental Bangkok ณ CIAO Terrazza

ห้องอาหาร CIAO Terrazza กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งในช่วงต้นเดือนตุลาคม พร้อมต้อนรับอากาศเย็นสบายของฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึง ด้วยบรรยากาศอันเปิดโล่งของระเบียงริมสายน้ำเจ้าพระยา ชุดโต๊ะเก้าอี้และอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารบนโต๊ะ ถูกจัดวางไว้อย่างเรียบง่าย ให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เหมาะสำหรับใช้เป็นสถานที่รับประทานอาหารแบบสบายๆไม่เป็นทางการเท่าไหร่นัก แขกทุกท่านจะได้ลิ้มรสอาหารอิตาเลียนที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันพร้อมเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาของสายน้ำเจ้าพระยา ตั้งแต่ช่วงเวลาที่พระอาทิตย์ตกดินเรื่อยไปจนถึงยามค่ำคืนที่ระยิบระยับไปด้วยแสงไฟจากเรือที่ล่องไปตามลำน้ำและตึกสูงระฟ้าริมสองฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา

ในปีนี้ CIAO Terrazza ยังมาพร้อมกับ Italian Chef คนใหม่ Chef Danilo Aiassa ผู้เต็มเปี่ยมไปด้วย ประสบการณ์และความชำนาญในการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารอิตาเลียนต้นตำรับสไตล์ Napoli ผสมผสานกับรูปแบบอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมจากทั่วทุกภูมิภาค โดยมุ่งเน้นการปรุงอาหารที่รสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบชั้นยอดจากถิ่นกำเนิดที่ดีที่สุดของมัน

สำหรับชาวกรุงเทพฯผู้ชื่นชอบในอาหารอิตาเลียน Chef Danilo Aiassa คงไม่ใช่หน้าใหม่ในวงการนี้เสียทีเดียว ด้วยประสบการณ์การทำงานกว่า 10 ปี ในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นยอดของกรุงเทพ ซึ่งเริ่มตั้งแต่การได้รับโอกาสให้มาดูแลอาหารให้กับห้องอาหารอิตาเลียนชั้นนำของกรุงเทพฯ อย่าง Biscotti ก่อนจะออกมาเปิดร้านอาหารของเขาเองในปี 2011 ต่อมาเขาได้มีส่วนร่วมในร้านอาหาร Roman สไตล์ Rustic ซึ่งเป็นที่กล่าวขวัญถึงในปัจจุบันอย่าง Appia ก่อนจะกลับมาสู่วงการโรงแรมอีกครั้ง กับหน้าที่ใหม่ในการสร้างสรรค์และนำเสนออาหารอิตาเลียนต้นตำรับให้กับห้องอาหาร CIAO Terrazza แห่งโรงแรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีชื่อเสียงระดับโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการบริการอย่าง Mandarin Oriental Bangkok

อาหารอิตาเลียนสไตล์ Chef Danilo ณ CIAO Terrazzo จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น วันนี้ Great Gastro มีตัวอย่างมาให้ท่านได้ตามไปลิ้มลองกัน

Lingua di vitello in salsa verde con piccolo insalata

Sliced veal tongue with parsley deep and young salad

เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดึงเอารสชาติอันแท้จริงของเนื้อลูกวัวส่วนลิ้นที่มีกลิ่นหอมพิเศษออกมานำเสนอได้อย่างน่าสนใจ เชฟเลือกนำลิ้นลูกวัวมาฝานตามขวางเป็นแผ่นกลมบางๆจัดวางลงในจานอย่างสวยงาม จากนั้นใช้ Salsa Verde ซึ่งเป็นซอสข้นสูตรดั้งเดิมของอิตาลี รสเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ทำจากสมุนไพรกลิ่นหอมอย่างพาร์สลีย์ โหระพาและสะระแหน่ ช่วยแก้เลี่ยนจากรสเค็มๆมันๆของลิ้นลูกวัวได้เป็นอย่างดี ก่อนจะเสริมรสด้วยมะเขือเทศ และ มะกอก ตัดเป็นชิ้นวางประดับไว้พร้อมกับสลัดผักยอดอ่อน ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี ครบสูตรต้นตำรับอาหารอิตาเลียนที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะ เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติค่อนข้างแรงเหมาะกับบรรยากาศของร้านที่เป็น Alfresco Dining รับแสงอาทิตย์ตกอุ่นๆยามอาทิตย์อัสดง

Focaccia al tartufo e mascarpone

Focaccia filled with mascarpone cheese and truffles

ถัดมากับจานโปรดของหลายท่าน กับแผ่นแป้ง Focaccia ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งพิซซ่า เชฟทำออกมาในแบบอิตาเลียนดั้งเดิมคือรีดเป็นแผ่นบางๆอบจนเริ่มสุกแล้วค่อยๆผ่าออกเป็นสองส่วน ก่อนจะทา mascarpone cheese เป็นชั้นหนาๆไว้ตรงกลางระหว่างแป้งทั้งสองส่วน mascarpone นี้เป็นเนยแข็งชนิดสดที่มีรสออกหวานทำจากนมวัว อันเป็นของขึ้นชื่อในเขต ลอมบาร์ดี ประเทศอิตาลี ซึ่งเชฟได้ผสม truffle ลงไปในชีสด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความน่าหลงไหลให้กับเมนูนี้ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะนำไปอุ่นในเตาอีกครั้งเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบและชีสละลายแทรกซึมเข้าไปผสานให้แผ่นแป้งทั้งสองส่วนติดเป็นเนื้อเดียวกัน เวลาเสิร์ฟเชฟจะมาตัดออกเป็นชิ้นๆเหมือนพิซซ่าที่โต๊ะของเรา เพื่อให้ความร้อนยังระอุอยู่ภายใน เมื่อรับประทานตอนยังอุ่นๆอยู่จะได้รสชาติที่ดีที่สุด เป็นพิซซ่าแป้งบางกรอบไส้ชีสรสเค็มออกหวานได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูแนะนำที่ท่านไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน CIAO Terrazzo ทีเดียว

Ravioli fasciti di ricotta e spinaci conditi con pomodoro picante

Hommade ravioli filled with ricotta cheese and spinach with tomatoes spicy

มาทานอาหารอิตาเลียนทั้งทีต้องไม่พลาด Pasta จานนี้เชฟแนะนำเป็น Ravioli โฮมเมดที่เชฟทำขึ้นเองทั้งหมดตั้งแต่การผสมแป้ง ทำให้ได้แป้งเนื้อแน่นเนียนแต่เมื่อสุกแล้วนุ่มไม่เหนียว สอดไส้ด้วย ricotta cheese ชีสสดอิตาเลียนอีกตัวที่นุ่มๆชุ่มชื้นทำจากหางนมของนมวัว รสจึงออกจืดแบบครีมมี่ ผสมกับผักโขม (spinach) ซึ่งเป็นผักที่มีรสและกลิ่นไม่รุนแรงนักแต่มีเส้นใยเป็นเนื้อหนังพอเคี้ยว ทำให้ได้ไส้ Ravioli ที่มีเนื้อสัมผัสซับซ้อนน่าค้นหายิ่งขึ้น ก่อนเสิร์ฟเชฟจะราดซอสที่ทำจากมะเขือเทศผัดกับน้ำสต๊อคและพริกไทย ได้รสเปรี้ยวติดเผ็ดเล็กน้อย เป็นเมนูพาสต้าที่เด่นในเรื่องของรสสัมผัสเป็นอย่างยิ่ง

Carre d’Agnello al forno in crosta di rosmarino con tortino de melanzane, asparagi Verdi avvolti nella pancetta, polenta croccante

Lamb rack in rosemary crust with eggplant pudding, crispy polenta and asparagus wrapped in pancetta ham

มาถึงจานหลักในวันนี้เป็น Lamb Rack ที่นุ่มลิ้นละลายในปาก เมนูแกะที่ไม่มีกลิ่นสาบของเนื้อแกะแตะจมูกเลยแต่ยังคงได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อกัดเขาไปถึงเนื้อในที่มีส่วนของไขมันแทรกอยู่ทำให้กลิ่นดั้งเดิมที่ยังหลงเหลืออยู่ในส่วนของไขมันฟุ้งกระจายขึ้นมาพร้อมกับความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ ที่เกิดจากการนำเนื้อแกะชั้นดีตัดมาเฉพาะส่วนซี่โครงได้ความหนากำลังพอดี ย่างไปบนบนไฟอ่อนๆพร้อมกับใบโรสแมรี่และปล่อยให้ตัวโรสแมรี่ค่อยๆแห้งกรอบติดกับตัวเนื้อแกะในขณะเดียวกันกลิ่นหอมของมันก็ค่อยๆแทรกซึมเข้าไปในเนื้อช่วยกลบกลิ่นสาบของเนื้อแกะไปในเวลาเดียวกัน เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสรสเค็มออกหวานเล็กน้อยที่ราดมาบนเนื้อแกะจนชุ่ม เครื่องเคียงในจานล้วนปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็น eggplant pudding ที่ตัวมะเขือรสออกเค็มเนื้อเนียนนุ่มละเอียด รับประทานพร้อมกับมะเขือเทศที่วางมาด้านบนเข้ากันได้เป็นอย่างดี polenta อาหารยอดนิยมทางตอนเหนือของอิตาลี ทำจากข้าวโพดบดละเอียดแล้วปล่อยให้จับตัวเป็นก้อน ซึ่งมักใช้เสิร์ฟคู่กับอาหารจานเนื้อรับประทานคู่กันคล้ายกับข้าวสวยในอาหารไทย ที่นี่เชฟนำมาทำให้ผิวกรอบเล็กน้อยทานคู่กับแกะช่วยให้มีรสชาติที่เบาและนุ่มนวลมากยิ่งขึ้น และสุดท้ายเป็น asparagus สดที่พันมาด้วย pancetta ham ซึ่งเป็นเบคอนของอิตาเลียนรสออกเค็มและติดเผ็ดปลายลิ้นมาเล็กน้อยจากพริกไทย เป็นจานหลักที่มีรสชาติชัดเจนแต่ไม่มีรสไหนโดดแหลมขึ้นมาจนมากเกินไปและให้สัมผัสที่หลากหลาย ทานได้อย่างเพลิดเพลิน เป็นอีกจานที่เหมาะอย่างยิ่งกับบรรยากาศของ Alfresco Dining ริมแม่น้ำเช่นนี้

Prospino al Limoncello

Lemon sorbet with limoncello layered with almond cake

ปิดท้ายกันด้วยขนมหวานรสเปรี้ยวสดชื่น ทำจากส่วนผสมหลัก 3 อย่างที่วางสลับกันเป็นชั้น ได้แก่ เค้กอัลมอนด์รสหวานเนื้อนุ่มเนียนมีกลิ่นหอมอัลมอนด์เล็กน้อย ต่อด้วยชั้นของ limoncello ซึ่งเป็นเหล้ารสเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมมะนาวชัดเจน และเพิ่มความนุ่มนวลด้วยชั้นของ lemon sorbet ที่รสเปรี้ยวแหลมแต่มีสัมผัสนุ่มๆเย็นๆตามแบบของ sorbet เป็นเมนูของหวานที่ช่วยล้างรสและกลิ่นอาหารทั้งหมดที่เราได้รับประทานมาตลอดมื้ออาหารไปอย่างหมดจด สดชื่น และปิดท้ายประสบการณ์การรับประทานอาหารอิตาเลียนริมสายน้ำเจ้าพระยาได้อย่างน่าประทับใจ

ในปี พ.ศ. 2559 นี้ เป็นปีที่โรงแรม Mandarin Oriental Bangkok เปิดให้บริการมาครบ 140 ปี นับเป็นโอกาสพิเศษของทางโรงแรมและแขกทุกท่าน ที่จะได้สัมผัสสถานที่อันทรงคุณค่าทางประวัติศาสตร์อย่างโรงแรม Mandarin Oriental Bangkok อันเป็นแหล่งเก็บรวบรวมความทรงจำของบุคคลผู้มีชื่อเสียงระดับโลกเอาไว้มากมายแทบทุกมุมของโรงแรม ณ ระเบียงริมน้ำอันเป็นที่ตั้งของ CIAO Terrazza เองก็เช่นกัน ในยามค่ำคืนท่านยังสามารถรื่นรมย์กับความสวยงามของสายน้ำเจ้าพระยาและความคลาสสิคของ Author Wing พร้อมจิบเครื่องดื่มเมนูพิเศษหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น Cocktails ที่สะท้อนความเป็นอิตาเลียนออกมาให้เราได้ลิ้มลอง เช่น CIAO Spritz เมนูที่ดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิมของ Aperal Spritz ที่มีให้ท่านเลือกดื่มเช่นกัน หรือจะเป็น เมนูสูตรคลาสสิคอย่าง Expresso Martini และ CIAO Negroni ที่ดัดแปลงเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอมเฉพาะในแบบของ CIAO Terrazza เอง

การได้มานั่งรับประทานอาหารที่ CIAO Terrazzo บนระเบียงริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา ณ จุดที่ได้ชื่อว่ามีทิวทัศน์ริมสายน้ำสวยงามที่สุดในซีกโลกตะวันออก ด้านหนึ่งคือความมีชีวิตชีวาของสายน้ำเจ้าพระยาที่เต็มไปด้วยสีสันยามค่ำคืน อีกด้านหนึ่งคือด้านหน้าของ Author Wing ตึกเก่าแก่ดั้งเดิมของโรงแรมที่ได้รับการบูรณะขึ้นใหม่ให้งดงามดังเดิมเฉกเช่นเมื่อ 140 ปีมาแล้ว พร้อมลิ้มลองอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่รับประทานง่ายแสนผ่อนคลาย โดย Chef Danilo Aiassa ผู้สร้างสรรค์อาหารอิตาเลียนจานพิเศษไว้เอาใจนักชิมชาวกรุงมากว่า 10 ปี คือ หนึ่งในประสบการณ์ที่ท่านต้องมาสัมผัสและซึมซับความสุนทรีย์ด้วยตัวท่านเองสักครั้ง

CIAO Terrazza

Mandarin Oriental Bangkok

Daily from 18:00 – 22:30 hrs.

Dress Code

Ladies : an elegant attire and proper footwear

Gentlemen : a smart shirt, long trousers and closed shoes

*Dress Code apply to children also*