รรมเนียมปฎิบัติในการรับประทานอาหารของแต่ละประเทศ มักจะมีความแตกต่างกันไป มากบ้างน้อยบ้าง ตามวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์และประเพณีความเชื่อ จนกลายเป็นเอกลักษณ์และวิถีปฎิบัติเพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานอาหารร่วมกันได้อย่างมีความสุข แม้ว่าในสังคมตะวันออก การรับประทานอาหารแบบแบ่งปันกัน (sharing) หรือจานเดียว (a la carte) จะได้รับความนิยมมากกว่า แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้เรามีโอกาสได้สัมผัสประเพณีการรับประทานอาหารแบบตะวันตกกันได้บ่อยและง่ายขึ้น การทานอาหารแบบ course menu ก็เป็นอีกหนึ่งธรรมเนียมปฎิบัติที่สะท้อนภาพลักษณ์การรับประทานอาหารของชาวต่างชาติได้เป็นอย่างดี

หลายคนที่เป็นแฟนอาหาร Fine Dining คงจะคุ้นชินกับการรับประทานอาหารรูปแบบนี้ที่มีการแบ่งลักษณะการเสิร์ฟอาหาร ออกเป็นจานย่อยๆ (course) หลายจานตามลำดับ โดยมักเริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย (Appitizer) ตามด้วย อาหารจานหลัก (main course) และ ของหวาน (Dessert) แต่หากเป็นการรับประทานอาหารแบบเป็นทางการ บางครั้งคอร์สอาหารอาจเพิ่มเป็น 5 7 หรือ 9 course ตามความสะดวกของผู้จัด อย่างไรก็ดีในประเทศฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้นำการทานอาหารแบบ fine dining การรับประทานอาหารแบบ course menu นั้น ถูกพัฒนาต่อยอดไปมากมายหลายแบบ มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดของฝรั่งเศสประกอบด้วยรายการอาหารมากถึง 17 เมนู ซึ่งแต่ละเมนูมีความหมายและรายละเอียดแตกต่างกันไป โดยมักใช้ในงานสำคัญและเป็นทางการระดับสูงสุดเท่านั้น เพราะใช้เวลาเสิร์ฟและรับประทานนานร่วม 4-5 ชั่วโมง

holiday-dinner

สำหรับแฟนๆ ชาวไทยอาจะไม่มีโอกาสได้สัมผัสมื้ออาหารฝรั่งเศสครบ 17 course กันบ่อยนัก แต่หากอยากทราบว่าบรรยากาศการรับประทานอาหารแบบ 17 course ตามแบบฝรั่งเศสเป็นอย่างไร วันนี้ Great Gastro มีรายละเอียดมาเล่าให้ฟัง

1 – Hors-d oeuvre / Appetizer

อาหารเรียกน้ำย่อยเป็น course ที่มีรูปแบบหลากหลายทั้งแบบเย็นและแบบร้อน Appetizer เป็นเมนูยอดนิยมที่ถูกนำไปประยุกต์ใช้ในการรับประทานอาหารทั้งแบบ fancy, fine และ casual dining กันจนชินตา Apitizer อาจเป็นสลัด, ปลาแองโชวี่ หรือ cold cut ก็ได้ เงื่อนไขเดียวของอาหารจานนี้คือต้องเสิร์ฟก่อนซุป

1

 

2 – Potage / Soup

จัดเป็นจานเรียกน้ำย่อยอีกจานก่อนจานหลัก เมนูซุปแบ่งได้เป็นสองประเภทคือ clear soup(consommé) และ thick soup (crème, veloute, puree) ซึ่งสามารถเสิร์ฟอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองเลยก็ได้ แต่มักนิยมเสิร์ฟ Clear soup ก่อนเสมอ

potage

3 – Oeuf / Egg

จานไข่ เมนูนี้มีข้อจำกัดอย่างเดียวคือขอให้ทำมาจากไข่ มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนจะนำไปทอด ต้ม ย่าง poached หริอ scrambled ก็ได้

3

4 – Farinaceous / Farineaux / Pasta or Rice

เริ่มหนักท้องขึ้นอีกนิดกับเมนูข้าวหรือ Pasta ที่จริงแล้วเมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคอร์สเมนูแบบอิตาเลี่ยน ที่มักมีการเสิร์ฟ Risotto หรือ Pasta ในมื้ออาหาร เนื่องจากพาสต้าสามารถนำไปปรุงอาหารได้ในรูปแบบที่หลากหลาย เมนูนี้จึงพลิกแพลงไปได้หลายแบบตามแต่ชนิดและลักษณะของพาสต้านั้นๆ

4

5 – Poisson / Fish

ไอเดียหลักของจานปลาคือการให้รสสัมผัสนุ่มละมุ่นเพื่อล้างปากก่อนจานต่อไป ปลาที่มักนิยมใช้จึงมักอยู่ในตระกูล Sole, Salmon, Halibut, Escallops, etc. ปลาเนื้อหยาบและแน่นอย่าง Cod, Bass, Haddock, Brill, Hake, และ Plaice จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก

56 – Entrée / Entree

จานเนื้อจานแรกมักมาในชิ้นไม่ใหญ่มาก ราดด้วยซอสข้นเช่น ซอส gravy โดยอาจมาพร้อมกับ side dish ในจานเช่น มันฝรั่งหรือผัก หรือนำมาเสิร์ฟแยกมาต่างหากก็ได้ 

6

7 – Sorbet / Sorbet

พักครึ่งทางกันก่อนกับ sorbet ไอศกรีมเกล็ดน้ำแข็งรสผลไม้เสิร์ฟในแก้วทรงสูงคู่กับแชมเปญ เป็นเมนูที่ใช้ล้างรสและกลิ่นคาวอาหารก่อนรับประทานเมนูถัดไป 
7

8 – Releve  / Joints

จานนี้ถือเป็นเมนูหลักของมื้ออาหาร ดังนั้นจึงเป็นจานเนื้อที่เสิร์ฟในขนาดใหญ่กว่า entree และมักใช้เนื้อส่วน butcher’s joints นำไปย่างก่อนเสิร์ฟพร้อมซอสและ side dish เช่นมันฝรั่งและผักสีเขียว
8

9 – Roti / Roast

ปรับรสชาติอาหารให้เบาลงด้วยจาน roast มักทำจากเนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่ ไก่งวง เป็ด นกกระทา หรือ pheasant meat แต่ละชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสเฉพาะตัวและ gravy โดยมีผักสลัดเสิร์ฟมาต่างหาก


9

10 – Legumes / Vegetables

พักท้องอีกรอบกับจานผักที่มาในรูปของผักย่างหรือผัดในซอสสูตรเฉพาะ บางครั้งเมนูนี้อาจะถูกควบรวมไว้พร้อมกับ entree relevé หรือ roast courses

10

11 – Salades / Salad
สลัดแบบต่างๆ จะถูกเสิร์ฟใน course นี้ เป็นเหมือนการ cool down ก่อนเตรียมรับประทานของหวาน

Kebab - grilled meat and vegetables

12 – Buffet Froid / Cold Buffet

ในจานนี้จะเสิร์ฟเนื้อเย็น (chilled meat) ที่อาจเป็นเนื้อไก่ เป็ด Lobster หรืออะไรก็ได้ แค่เสิร์ฟในรูปแบบของอาหารเย็นที่อุณหภูมิ 0 – −5 °C

1213 – Entremets / Sweets

เมนูของหวาน อาจะเป็นร้อนหรือเย็นก็ได้ เช่น เครป หรือ ไอศกรีม

Crepes Suzette - thin pancakes with orange sauce

Crepes Suzette – thin pancakes with orange sauce

14 – Savoureux / Savory

อาหารคาวที่จัดมาเป็นคำเล็กๆ คล้ายกับที่เสิร์ฟกันทั่วไปในช่วง High tea โดยอาจมาในรูปของของแซนวิช canape ฯลฯ

14

15 – Fromage / Cheese
Gouda, Camembert และ Cheddar คือหนึ่งในตัวอย่างยอดนิยมของชีสที่มักเสิร์ฟใน course นี้ โดยมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแครกเกอร์และเนย ในคอร์สเมนูแบบทั่วไป Cheese และ Savory มักใช้เสิร์ฟแทนกันได้  

15

16 – Dessert / Cut Fruits & Nuts

ของหวานแบบทั่วไปที่เสิร์ฟกันหลังมื้ออาหารโดยอาจมาในรูปของผลไม้สด ถั่ว เค้ก หรือคุกกี้แบบทั่วไปก็ได้

16

17 – Boissons / Beverage

ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มล้างปาก เช่น ชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มตามที่แขกต้องการ17

http://setupmyhotel.com/train-my-hotel-staff/f-and-b/387-french-menu-with-examples.html

More information or request Reservation

Call : 02 254 9005 / LINE@ : @greatgastro 

RESERVE