พักหลังมานี้ เทรนด์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining กลายเป็นตัวเลือกใหม่ของนักชิมทั่วกรุงเทพฯ ความสนุกของการรับประทานอาหารแบบนี้อยู่ที่การได้รู้จักกับรูปแบบการปรุงอาหารหลากหลาย ได้ลองลิ้มชิมรถงัตถุดิบระดับพรีเมี่ยม ได้อยู่ท่ามกลางบรรยากาศที่ต่างออกไป และได้รับการให้บริการในแบบมืออาชีพ แต่ทราบหรือไม่ว่า การให้บริการของร้านอาหาร Fine dining นั้น ยังถูกแบ่งออกได้เป็นหลากหลายรูปแบบแตกต่างกันออกไปตามแต่ละสัญชาติ วัฒนธรรม และความนิยมในแต่ละพื้นที่ซึ่งวันนี้ Great Gastro จะขออาสา พาทุกท่านเดินทางข้ามทวีปไปทำความรู้จักกับสไตล์การบริการอาหารบนโต๊ะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล 4 รูปแบบ อันได้แก่

1. การบริการแบบอเมริกัน (American style)

2 การบริการแบบอังกฤษ (English style)

3. การบริการแบบฝรั่งเศส (French style)

4. การบริการแบบรัสเซียน (Russian style)

สำหรับตอนนี้ เราจะขอเริ่มต้นที่การบริการแบบอเมริกันและอังกฤษกันก่อน แม้ว่าทั้งสองประเทศนี้จะมีวัฒนธรรมหลายอย่างคล้ายกัน แต่กลับมีวิธีการให้บริการที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิงชิง

editSM - FSR - Chicken

การบริการแบบอเมริกัน (American style) หลักในการเสิร์ฟมีอยู่ว่า ให้เข้าเสิร์ฟทางขวาของแขก ทั้งอาหารและ เครื่องดื่มโดยเสิร์ฟด้วยมือขวาเป็นหลัก เมื่อเสิร์ฟแขกท่านแรกเรียบร้อยแล้วให้ต่อด้วยท่านที่นั่งด้านขวาของท่านแรกต่อไปเรื่อยๆ จนครบทั้งโต๊ะ เรียกการเสิร์ฟแบบนี้ว่า “การเดินเสิร์ฟแบบทวนเข็มนาฬิกา” โดยเริ่มเสิร์ฟสุภาพสตรีก่อนสุภาพบุรุษ การเสิร์ฟแบบอเมริกัน เป็นแบบการบริการที่นิยมมาก เพราะใช้เวลาและพนักงานน้อยเหมาะกับร้านอาหารในปัจจุบันที่มักมีพื้นที่จำกัด ลักษณะในการเสิร์ฟ คือ พนักงานบริการถือจานอาหารมาเสิร์ฟให้กับแขกที่โต๊ะ ส่วนจำนวนของจานที่จะถือมาเสิร์ฟขึ้นอยู่กับความชำนาญของพนักงาน ส่วนมากจะถือมาเสิร์ฟครั้งละ 3 จาน หรืออาจมากกว่านั้น เช่น 4 จานก็ได้ แต่หลักมีว่า มือขวาต้องถือเพียงจานใบเดียว

TO GO WITH AFP STORY BY CATHERINE MARCIANO A waiter works in the French restaurant "Senequier" in Saint-Tropez, southeastern France, on April 12, 2013. The internationally known cafe Senequier has reopened recently after renovation by its new owner Thierry Bourdoncle. AFP PHOTO / JEAN CHRISTOPHE MAGNENET (Photo credit should read JEAN CHRISTOPHE MAGNENET/AFP/Getty Images)

TO GO WITH AFP STORY BY CATHERINE MARCIANO
A waiter works in the French restaurant “Senequier” in Saint-Tropez, southeastern France, on April 12, 2013. The internationally known cafe Senequier has reopened recently after renovation by its new owner Thierry Bourdoncle. AFP PHOTO / JEAN CHRISTOPHE MAGNENET (Photo credit should read JEAN CHRISTOPHE MAGNENET/AFP/Getty Images)

การบริการแบบอังกฤษ  (English style) ตามประเพณีของอังกฤษหัวหน้าครอบครัวเป็นผู้ตักอาหารแจกแก่ทุกๆ คน ต่อมาจึงมอบหน้าที่ให้คนรับใช้ (butler) เป็นผู้ตักและนำไปเสิร์ฟให้ผู้ที่นั่งโต๊ะ การเสิร์ฟแบบนี้ต้องตั้งโต๊ะพักอาหาร (sideboard) หรือรถสำหรับเตรียมการเสิร์ฟ (trolley) ต่างหาก ผู้เสิร์ฟจะตักอาหารและผักลงในจานให้เรียบร้อยเสียก่อน แล้วจึงนำจานนั้นไปเสิร์ฟ โดยเริ่มเสิร์ฟให้สุภาพสตรีก่อนสุภาพบุรุษ บางครั้งตักแต่เนื้อ ส่วนผัก มันฝรั่ง และซอสนำไปเสิร์ฟต่างหาก หลักในการเสิร์ฟคือ เข้าเสิร์ฟทางด้านซ้ายถือจานเสิร์ฟอาหารด้วยมือซ้าย แล้วตักอาหารจากจานเสิร์ฟลงบนจานของแขก โดยตักเสิร์ฟด้วยเครื่องมือ ที่เรียกว่า “service gear” ซึ่งก็คือ การใช้ช้อนส้อมเสิร์ฟนั่นเอง อาหารทุกรายการจะเสิร์ฟลักษณะนี้หมด ตั้งแต่ ขนมปัง ซุป สลัด อาหารหลัก ดังนั้นพนักงานจำเป็นจะต้องมีทักษะที่ดีในการใช้ service gear  การเสิร์ฟลักษณะนี้ถือว่า ค่อนข้างประณีต ใช้ทักษะ และเวลามาก พนักงาน บริการจึงต้องรู้วิธีการจัดอาหาร และผักลงจานอย่างถูกต้อง สวยงามด้วย เช่น ชิ้นเนื้อวาง ลงตอนกลางจานเยื้องมาด้านล่าง ส่วนมันฝรั่งจัดวางทางซ้าย และผักทางขวาของจาน ด้านบน

edit1page

เห็นได้ว่าการให้บริการแบบอเมริกันนั้น ถูกปรับแปลี่ยนให้ทันสมัย เหมาะกับวิสัยการรับประทานของคนในยุคใหม่มากกว่า เราจึงพบการบริการแบบนี้ในร้านอาหารประเภท Fancy Dining ค่อนข้างมาก ในขณะที่การเสิร์ฟแบบอังกฤษ เป็นตัวแทนที่บอกเล่าประเพณีการรับประทานอาหารของครอบครัวชนชั้นสูงที่ถูกนำมาจำลองและนำเสนอผ่านการบริการแบบ Fine Dining ได้เป็นอย่างดี ในตอนหน้า เราจะกลับมาเจาะลึกกันต่อในอีกสองประเทศที่เหลือคือ ฝรั่งเศสและรัสเซีย อีกสองยักษ์ใหญ่แห่งวงการอาหารจะมีวิธีการให้บริการแบบไหน ติดตามอ่านได้ในตอนต่อไป

credit to : http://www.fs.hec.rmutp.ac.th/fs_hec_uploads/2012/09/การบริการอาหารและเครื่องดื่ม-หน่วยที่-4.pdf

More information or request Reservation

Call : 02 254 9005 / LINE@ : @greatgastro 

RESERVE