Fusion คือการผสมผสานจนเกิดสิ่งใหม่ สำหรับอาหาร Fusion Food คือการผสมผสานอาหารหลากหลายวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน โดยคำนึงถึงความเข้ากันได้ รสชาติดี หน้าตาน่ารับประทาน และความคิดสร้างสรรค์
ฟิวชั่นไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่รูปแบบการใช้ชีวิตของคนรุ่นใหม่ที่ชอบการผสมผสานของวัฒนธรรม ความแปลก ความทันสมัย ทำให้อาหารฟิวชั่นกลายเป็นอีกเทรนด์ยอดนิยมที่ครองใจนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติมาอย่างยาวนาน เมื่อพูดถึงอาหารประเภทนี้ เรามักจะนึกไกลไปถึงความเก๋ไก๋ โมเดิร์น ล้ำสมัย ทราบหรือไม่ว่าที่จริงแล้วอาหารฟิวชั่นอยู่คู่กับประวัติศาสตร์อาหารมานานหลายศตวรรษ วันนี้ Great Gastro จะพาท่านข้ามเวลาไปทำความรู้จักกับเมนูที่เห็นกันจนชินตาจนอาจหลงลืมไปว่าอาหารเหล่านี้คือบรรพบุรุษของอาหารฟิวชั่น
1.Bánh Mì บั๋นหมี่หรือ “แซนด์วิชเวียดนาม” ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศฝรั่งเศส วัฒนธรรมการกินขนมปัง Baguette ของชาวเวียดนามเป็นมรดกตกทอดมาจากการเป็นอนานิคมของฝรั่งเศส ส่วนประกอบหลัก ของเจ้าแซนวิชฟิวชั่นนี้คือขนมปัง Baguette แบบฝรั่งเศส กรอบนอก นุ่มใน เติมไส้แบบเวียดนามเช่น ผักดอง พริก แตงกว่า แครอท และเนื้อแบบต่างๆ เช่น หมูกรอบ หมูเวียดนาม ไก่ตะไคร้ ปิดท้ายด้วย ผักชี เครื่องโรยหน้ายอดนิยมของชาวเอเชียตะวันออกเฉัยงใต้
2.Jamaican Patty อาหารจาไมก้าที่ได้รับอิทธิพลมาจาก Empanada ขนมปัง ขนมอบหรือทอดที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศแถบละตินยุโรปและละตินอเมริกา นำมาผสมไส้แบบท้องถื่นที่ทำจากวัตถุดิบและเครื่องเทศเผ็ดร้อนของจาไมก้า
3.Vindaloo แกงอินเดียอันโดงดังแท้ที่จริงแล้วเป็นอาหารฟิวชั่นที่เกิดจากการประยุกต์สตูว์แบบโปรตุเกส Carne de Vinha d’Alhos เข้ากับเครื่องเทศอินเดีย Vindaloo มีต้นกำเนิดมาจากแคว้น Goa แคว้นเล็กๆ ในอินเดียที่ถูกปกครองโดยโปรตุเกสมากว่า 450 ปี คำว่า VIndaloo มีรากศัพท์มาจากคำในภาษาโปรตุกีส VInho (wine vinegar) และ ahlo (garlic) สองส่วนผสมหลักที่ทำให้แกงชนิดนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
4.Ramen อย่างที่ทราบกันดี เส้นบะหมี่มีจุดเริ่มต้นจากประเทศจีน ก่อนกลายเป็น Pasta ในทวีปยุโรปและ Ramen ในประเทศญี่ปุ่น ประเทศญี่ปุ่นนำเทคนิกการทำเส้นจากประเทศจีนไปพัฒนาโดยใช้การผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จนกลายเป็นเส้นราเมน โซบะ และอูด้ง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและน้ำซุปที่ได้มาจากวัตถุดิบในท้องถิ่น
5.California roll ขยับเข้ามาใกล้อีกหน่อย California roll หรือ “American sushi” คือตัวอย่างสุดคลาสสิกในการผสานวัตถุดิบแบบใหม่เข้าไปในอาหารดั้งเดิมเพื่อเพิ่มรสชาติ California roll ปรากฎครั้งแรกใน Los Angeles ช่วงปี 1970s ต่อมามีการพัฒนาจนมีหน้าตาและรสชาติแบบปัจุบันโดยมักใช้อโวคาโด เนื้อปู และมายองเนสเป็นส่วนผสมหลัก
