“เพราะทุกองค์ประกอบต้องมีเหตุผล” คือสิ่งที่เชฟ มาร์ค เอียน โจนส์ หัวหน้าเชฟที่ห้องอาหารฝรั่งเศส เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน กรุงเทพฯ บอกกับเรา อย่างที่คนมักจะให้คุณค่ากับเรื่องดีๆ ที่เกิดขึ้นว่าเป็น พรหมลิขิต แต่ที่ห้องอาหารแห่งนี้ เชฟมาร์คจะสร้างสรรค์รายละเอียดในอาหารทุกจานดั่งพรหมลิขิตที่เราจะต้องทานมัน
เมนูที่คัดสรรตามฤดูกาล
ที่เดอะรีเฟล็กซ์ชั่นส์ เชฟได้เลือกสรรวัตถุดิบที่ดีพร้อมและให้ผลลัพธ์ประหนึ่งในยุโรป การจะได้มาซึ่งวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ดีพร้อมนั้น จะต้องมาจากแหล่งผลิตและช่วงเวลาที่เหมาะสมเท่านั้น เพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด ดังนั้น เมนูของที่นี่จึงปรับเปลี่ยนตามช่วงเวลาที่วัตถุดิบนั้นๆ พร้อม วิธีคิดนี้ก็ยังถูกนำมาใช้กับการเลือกวัตถุดิบทั่วๆ ไป เมื่อเชฟรู้ว่าคนไทยไม่ชอบกลิ่นที่แรงของเนื้อแกะ เขาจึงทุ่มเทเวลาให้กับการเลือกแหล่งนำเข้าเนื้อแกะที่ดีที่สุดในประเทศไทย ซึ่งต้องนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย อาหารฝรั่งเศสทั่วไปจานนี้จึงเป็นความพิเศษที่สัมผัสได้ทั้งรูป รส และกลิ่น
เวลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
ไม่ใช่เพียงการคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งและช่วงเวลาที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่อาหารทุกๆ จาน ก็ต้องเสิร์ฟและรับประทานในช่วงเวลาที่ดีที่สุดเช่นกัน ปกติเวลาที่เราไปทำรีวิว ทางร้านจะเสิร์ฟเมนูต่างๆ อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเชฟมาร์คของเราไม่ยอมทำอย่างนั้น เพราะเขารู้ว่าทีมงานต้องใช้เวลากับการถ่ายรูปก่อนจะได้ชิม ซึ่งถ้าเขาทำอาหารทุกจานเสร็จต่อเนื่องกัน กว่าเราจะได้ชิม แต่ละจานก็จะเย็นชืดพอดี เขาจึงรอให้เราถ่ายรูปแต่ละจานเสร็จก่อน จึงค่อยเริ่มสร้างสรรค์จานต่อไป แม้ความต่างนี้ อาจไม่สามารถเห็นได้ชัด แต่เราสัมผัสได้ในทุกๆ คำที่ทานและตลอดเวลาที่เราอยู่ที่ห้องอาหารแห่งนี้
ปรับสู่สมัยใหม่
การที่เชฟมาร์คได้รับการสอนจากเชฟมิชิลินสตาร์มาถึง 2 ท่าน อาหารทุกจานของเขาจึงเป็นจานพิเศษ ประหนึ่งทำให้กรรมการทาน โดยตั้งใจให้คุณได้สัมผัสกลิ่นอายของฝรั่งเศส แม้เขาจะเป็นคนอังกฤษก็ตาม นั่นทำให้เขาสร้างสรรค์อาหารสมัยใหม่ในสไตล์ของเขาเอง แต่ยังคงไว้ซึ่งความพิถีพิถัน
Langoustine
เนื้อ นอวีเจียน ล็อบสเตอร์ และ หอยเชล สดๆ ตัดด้วยรสเค็มนิดๆจากเซอราโนแฮม
Lobster
เนื้อล็อบสเตอร์จาก เมน สลับกับ เนื้อปูอลาสก้า เสริมความสดชื่อด้วยเยลลี่ใสที่ทำจากมะเขือเทศ
Sea Trout
เนื้อปลาซีเทร้าซ์ย่าง กับ ผักต่างๆ ราดซอสมะนาว มะนาวรสเปรี้ยว
ที่นี่ยังมีอาหารชุดไว้บริการ เช่น “On Colours” คอร์สอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบที่มีความสวยงามตามธรรมชาติ หรือคอร์ส “On Flavours” ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการผสมผสานของกลิ่น รสชาติ และสัมผัสที่ลงตัว
เหนือกว่าประสบการณ์และรสชาติแสนพิเศษของห้องอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่นี้ คุณยังจะได้พบกับอาหารทุกจานที่พิถีพิถันความตั้งใจของเชฟและทีม รวมถึงราคาที่เหมาะสม และแน่นอนว่า “ความสมัยใหม่ของฝรั่งเศส” ของห้องอาหารเดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน นี้นั้นยังมีอีกมาก ถ้ามีโอกาส เราจะนำเสนอให้คุณได้อ่านแน่นอน
แผนที่
