หากจัดอันดับอาหารสัญชาติตะวันตกที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ชาวไทย มั่นใจได้ว่า อาหารอิตาลี คงเป็นคำตอบในใจของใครหลายคน ด้วยรสชาติและวิธีการปรุงอันเป็นเอกลักษณ์ประกอบกับวัตถุดิบที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ทำให้ประเทศอิตาลีกลายเป็นอีกหนึ่งขุมทรัพย์ทางอาหาร ที่ไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็พบเจอแต่ของอร่อยไม่รู้จบ วันนี้ Great Gastro ขออาสาพาทุกท่านออกเดินทางไปทำความรู้จักกับอาหารอิตาลีจากแคว้นต่างๆ ตั้งแต่ LOMBARDIA ทางตอนเหนือ ไปจนถึง SICILIA ทางตอนใต้ แต่ละแคว้นจะมีวิธีการปรุงอาหารและมีจานเด็ดอะไรให้ติดตามกันบ้าง มาร่วมหาคำตอบไปพร้อมกันได้ในบทความนี้

italian-cuisine-by-region-2

LOMBARDIA

โดยทั่วไปแคว้นทางตอนเหนือจะมีวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหารใกล้เคียงกับอาหารฝรั่งเศสและเยอรมัน คือเน้นการใช้เนย หนักทั้งครีมและเครื่อง แคว้น Lombardia ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีความหรูหราและรสชาติเข้มข้นเช่น golden risotto alla Milanese risotto สีทองที่ใช้เนยเป็นส่วนผสมหลัก นำมาปรุงกับใบไม้ที่ให้สีเหลืองอร่ามจนให้รสชาตินุ่มละมุนไม่เหมือนใคร นอกจากข้าวและชีส อาหารหลักอีกอย่างของแคว้นนี้คือ polenta ที่ทำจากเมล็ดธัญญาพืชบด โดยมักนิยมใช้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลักจึงมักมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน

1-1

1

LIGURIA

แคว้นชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศอิตาลี อาหารจากแคว้นนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่ชาวอิตาเลี่ยนเพราะเน้นการใช่สมุนไพรและผักท้องถิ่นสีสั้นสดใส นำมาปรุงกับปลาสดและปลาแห้ง ส่วนผสมหลักที่ใช่ในอาหาร Liguria คือใบกระเพรา พืชพื้นถิ่นที่ให้กลิ่นหอมสดชื่นซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำซอสเลื่องชื่อ Genovese pesto นอกจากนี้ยังมีการใช้พืชสมุนไพรอื่นๆ ที่ให้กลิ่นหอม เช่น Olive oil, pine nuts, กระเทียม และ เกลือทะเล

2-1

2

TOSCANA

Toscana แคว้นใหญ่ที่อยู่ใจกลางประเทศอิตาลี มีความโดดเด่นทั้งด้านไวน์ ชีส และการปรุงอาหาร เอกลักษณ์ของอาหาร Tiscana คือการใช้เครื่องปรุงหลากหลายเพื่อบอกเล่ารสชาติของอาหารแต่ละจานให้ออกมาชัดเจนมากที่สุด เนื่องจากอยู่กลางประเทศ อาหารจากแคว้นนี้มีการผสมวัตถุดิบจากทุกแคว้น ไม่ว่าจะเป็น olive oil, chickpeas ผัก และพืชตระกูลถั่ว ไฮไลท์สำคัญอีกอย่างคือเนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม Val di Chiana ที่นิยมนำมาทำสเต็กและเมนู grilled ต่างๆ

3-1

3

SICILIA

รสชาติที่หลากหลายของอาหาร Sicilia คือหลักฐานบอกเล่าสีสันทางประวัติศาสตร์ของหมูเกาะทางตอนใต้สุดของอิตาลีที่ถูกปกครองโดยคนหลายวัฒนธรรม กล่าวได้ว่าสไตล์การปรุงอาหารจากเกาะนี้ คือ melting pot อย่างแท้จริง Sicilian cuscus เมนูดังของแคว้นเป็นการผสมศาสตร์การปรุงอาหารแบบตะวันออกกลางเข้ากับวัตถุดิบท้องถื่น โดยมักเสิร์ฟพร้อม fish stock เข้มข้น นอกจากนี้อาหารทะเลอื่นๆ โดยเฉพาะ swordfish และ tunar ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบท้องถื่นที่นิยมนำมาใช่ในการปรุงอาหารแทบทุกประเภท

4-1

4

http://www.rusticocooking.com/regions.htm
http://www.academiabarilla.com/the-italian-food-academy/regional-italian-cuisine/default.aspx

ติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจในวงการ Fine Dining ได้ที่ www.thegreatgastro.com

หรือโทรสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมกับ Dining Concierge 02 254 9005 และ LINE@ : @greatgastro