Rossini's, Bangkok's legendary Italian restaurant

ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันกันอย่างรุนแรงเช่นนี้ ร้านอาหารมากมายในกรุงเทพได้พยายามอย่างหนักที่จะสร้างจุดเด่นจุดขายไว้เพื่อดึงลูกค้า แต่สำหรับห้องอาหารอิตาเลียน Rossini’s นั้นกลับได้รับความสนใจ โดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย

ห้องอาหาร Rossini’s ตั้งอยู่บนชั้น 1 ของโรงแรม Sheraton Grande Sukhumvit, A Luxury Collection Hotel บริเวณทางเข้าท่านจะได้พบกับแผ่นผ้าใบขนาดใหญ่แสดงชื่อร้านไว้อยู่บนด้านของประตูที่เผยให้เห็นห้องโถงขนาดใหญ่ซึ่งตกแต่งด้วยเตาผิงไฟขนาดใหญ่ เพดานไม้ และพื้นกระเบื้องดินรูปทรงหกเหลี่ยม ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในหมู่บ้านแห่งทัสคานี นอกจากนี้ยังมีบาร์ไม้สีดำขลับบริเวณด้านในสุดของร้าน และห้องส่วนตัวที่กั้นด้วยภาพวาดสีน้ำขนาดใหญ่บนประตูบานเลื่อน

ห้องอาหาร Rossini’s ได้เชฟชาวอิตาเลียนที่เกิดและโตในแคว้น Sicily อย่างเชฟ Gaetano Palumbo มาเป็นผู้ดูแล และที่ Rossini’s เขาได้นำสไตล์การทำอาหารของเขาจากประสบการณ์การทำงานหลายปี มาผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่และสกิลที่โดดเด่นของเขา จนออกมาเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนร่วมสมัยรสชาติดี ที่แฝงไปด้วยความเป็น Sicilian

เริ่มต้นกันก่อนด้วยขนมปังอบสดใหม่หอมกรุ่น 4 รสชาติ (เพสโต, มะกอกดำ, กระเทียม และมะเขือเทศ) ที่เสิร์ฟมาให้ท่านได้รับรับประทานระหว่างรออาหาร โดยเสิร์ฟมากับเครื่องเคียงอย่าง tomato salsa, mashed eggplant และน้ำมันมะกอก

Culatelo di zibello, spugnole e asparagi blanchi

Culatello ham หนึ่งในแฮมที่ดีที่สุดของอิตาลี ถูกนำมาหมักกับแชมเปญเป็นเวลากว่า 10 ชั่วโมง จนที่รสชาติที่หวานกลมกล่อมและเค็มเล็กน้อย ตัวแฮมเสิร์ฟมาบน white asparagus เนื้อนุ่มและเห็ดหายากอย่าง morel mushroom ที่นำไปผัดกับซอสรสเด็ด ตามด้วย beef jus รสเข้มข้น จนได้ทั้งรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้อย่างลงตัว

Salmone marinata e affumicata, parmigaino, cipolline agrodolce, sabbia di cipolla

เนื้อปลาแซลมดสดนำไปรมควันโรสแมรี่จนกลิ่นหอมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลา เสิร์ฟมาพร้อมกับพาเมซานครีมที่แช่แช็งด้วยลิควิดไนโตรเจน ตามด้วยผงหัวหอมจากการนำหัวหอมไปอบแห้ง และหัวหอมอ่อนดองรสหวานกรอบ เมนูนี้เสิร์ฟมาในโดมแก้วที่คละคลุ้งไปด้วยควันจากโรสแมรี่ ออกมาเป็นเมนูที่มีทั้งรสชาติที่ถูกปาก และกลิ่นหอมอันชื่นใจ

Ravioli di baccola’, ciliegino pachino e olive taggiasche

เมนู ravioli di baccola ได้รับการรังสรรค์เป็นอย่างดีด้วยการนำแป้งพาสต้าเนื้อเหนียวนุ่มไปห่อกับ bacalao ซึ่งเป็นเมนูที่มาจากปลาคอดอบแห้งและนำไปหมักเกลือ ก่อนจะผสมกับครีมนมและหัวหอม จากนั้นตัว ravioli จะถูกนำไปผัดกับซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยว มะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอกดำ และเครื่องเทศจากแคว้นซิซีลี จนออกมาเป็นเมนูรสชาติถูกปาก ที่อร่อยจนต้องนำขนมปังมาถูจนเกลี้ยงจานเลยทีเดียว

Risotto, piselli dolci e guancia brasata

เมื่อ Carnaroli rice เม็ดอวบอิ่มถูกนำมาคลุกเคล้ากับ green pea puree ผลลัพท์ที่ได้ก็คือเมนู risotto ที่ละมุนละไม และลงตัวเป็นที่สุด โดยเมนูจานนี้เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อแก้มวัวตุ๋น ที่ผ่านการ sous vide มาถึง 36 ชั่วโมง อีกทั้งยังได้มะเขือเทศเชอร์รี่และถั่วลันเตามาเพิ่มรสชาติ ก่อนจะปิดท้ายด้วย reducing beef stock เพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมจากเนื้อวัวชั้นดี

Lombo d’agnello, fagioli cannellini e pancetta

เนื้อสันแกะชิ้นหนานุ่ม นำไป sous vide ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส จนได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ และน่าลิ้มลอง เสิร์ฟมาคู่กับส่วนผสมอันลงตัวระหว่างถั่ว cannellini และ pancetta ชิ้นเล็ก เสริมรสชาติหอมมันให้กับเนื้อแกะ ด้านบนตกแต่งด้วยบีทรูปฝานบางที่ผ่านการเคลือบด้วย white wine vinegar ช่วยให้รสชาติดียิ่งขึ้น

Controfiletto miyazaki wagyu, cipolle al balsamico

เนื้อมิยาซากิวากิวลายสวยคล้ายลายหินอ่อน ให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุมลิ้น พร้อมความฉ่ำจากไขมันที่แทรกอยู่ภายในเนื้อ และรสชาติเนื้อแบบเต็ม ๆ คำ ซึ่งให้ความกลมกล่อมเป็นพิเศษ เมื่อทานคู่กับ banana shallot ที่นำไปตุ๋นกับ balsamic จนหวานกรอบ ตามด้วยกระเทียมอบ ที่เพิ่มกลิ่นหอมและรสจัดจ้าน ก่อนจะโรยเกลือทะเลปิดท้าย

Hazelnut soufflé

เสิร์ฟมาในเครื่องเงินอย่างมีสไตล์ hazelnut soufflé จานนี้ที่โรยด้านบนมาด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง ให้ความกรุบกรอบด้านนอก และนุ่มละมุนด้านใน ก่อนทาน ต้องราดซอส gianduja ซึ่งเป็นซอสที่ทำมาจากช็อคโกแลตผสมกับ hazelnut เพิ่มความหวานและความเข้มข้นให้กับเมนูนี้ยิ่งขึ้น

Chocolate mousse, coffee granite

ของหวานปิดท้ายมื้อค่ำวันนี้ เป็นการผสมผสานรสชาติของกาแฟจาก Italian espresso granite กับรสชาติเบา ๆ ของช็อคโกแลตมูส และ cookie crumble กรอบอร่อย ที่ออกมาเป็นเมนูของหวานเย็นชื่นใจ เหมาะกับหน้าร้อนเป็นอย่างมาก อีกทั้งด้านบนยังตกแต่งด้วยแผ่นช็อคโกแลตบาง ที่ประดับประดาไปด้วยเบอร์รี่ และธัญพืชต่าง ๆ เพิ่มความสวยงาม

ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ใกล้ทั้งรถไฟฟ้าสถานีอโศกและรถไฟใต้ดินสถานีสุขุมวิท ห้องอาหาร Rossini’s แห่งโรงแรม Sheraton Grande Sukhumvit พร้อมให้ทุกท่านมาสัมผัสประสบการณ์สุดประทับใจด้วยอาหารจานพิเศษจากเชฟ Gaetano ในบรรยากาศหรูสไตล์ Tuscan รวมไปถึงการบริการระดับโรงแรมห้าดาวอีกด้วย

Rossini’s

Sheraton Grande Sukhumvit

Lunch from 12:00 – 14:30 hrs. (Monday – Friday, except public holiday)

Dinner from 18:00 – 22:30 hrs.

Dress Code
Smart Casual (No Shorts, No sports wear, as well as no singlet’s and closed shoes for men)

GALLERY

Direct contact call 02 649 8888