Scalini แห่งโรงแรม Hilton Sukhumvit Bangkok หนึ่งในห้องอาหารอิตาเลียนร้านโปรดของผม ด้วยบรรยากาศร้านที่หรูหราแต่อบอุ่นและมีรายละเอียดที่สวยงามไปทุกๆมุม ประกอบกับอาหารอิตาเลียนสไตล์โมเดิร์นที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยมรสชาติถูกปากและมีรูปลักษณ์สวยงามชวนทาน
วันนี้ผมจะพาไปสัมผัส Sunday Brunch รูปแบบใหม่ของ Scalini ที่นำเอาความหลากหลายของอาหารแบบ Buffet มาผสมผสานเข้ากับการรับประทานอาหารที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันทุกจานแบบ Fine Dining ทำให้เราได้ทานอาหารชั้นยอดแบบไม่จำกัดและปรับเปลี่ยนดัดแปลงได้ตามใจปรารถนา ส่วนคอแอลกอฮอลทุกท่านต้องไม่พลาดแพคเกจ Free Flow Prosecco สุดคุ้ม ที่จะเปลี่ยนช่วงบ่ายวันอาทิตย์ ให้กลายเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขสนุกสนานกับเพื่อนฝูง ครอบครัว หรือคนที่คุณรัก เชิญตาม Great Gastro มาสัมผัส Sparkling Sunday Brunch แห่งห้องอาหาร Scalini ไปพร้อมกันเลย
Scalini ยังคงสวยงามเช่นเดิม เหมือนทุกครั้งที่ผมได้แวะเวียนมา เนื่องจากเป็นช่วงเวลากลางวันทำให้มองเห็นรายละเอียดการตกแต่งร้านที่ได้รับแรงบรรดาลใจมาจากมหานครนิวยอร์คยุค Speakeasy ได้มากยิ่งขึ้น พื้นไม้สีเข้มกับผนังสีดำ – ทองที่ตกแต่งด้วยงานเหล็กแบบ Loft Style ช่วยสร้างความตื่นเต้นและอยากอาหารให้ทุกครั้ง มุมโปรดของผมเป็นบริเวณทางเดินติดกับกระจกบานใหญ่ที่เปิดรับแสงธรรมชาติจากด้านนอก ยิ่งช่วงเวลากลางวันแสงส่องเข้ามากระทบกับโต้ะหินอ่อนสีขาวและชุดถ้วยชาม ทำให้บรรยากาศดูผ่อนคลายสบายๆ เพียงแค่ได้เข้ามานั่งลงที่โต๊ะก็รับรู้ได้ถึงความรื่นรมย์ของมื้ออาหารที่กำลังจะตามมา
ตามที่ผมได้กล่าวไปข้างต้น Sparkling Sunday Brunch ของ Scalini ประกอบด้วย 2 ส่วนใหญ่ๆ คือ Buffet Line ที่รวบรวมอาหารที่ให้เราไปเลือกมาทานเองได้ตามต้องการ และ รายการอาหารแบบ Fine Dining ที่สามารถสั่งมาทานได้ไม่จำกัด ซึ่งมีเมนูอาหารปรุงสดใหม่ให้เลือกกว่า 10 รายการ Buffet Line กันก่อนซึ่งมีหลายมุมให้ได้เลือกรับประทานกัน มุมที่โดดเด่นที่สุดคงเป็นส่วนของ Seafood On Ice ที่นำเสนอสัตว์ทะเลสดใหม่คุณภาพเยี่ยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพ
ทั้ง Lobster ราชากุ้งยักษ์ ก้ามปู Alaskan King Crab กุ้งลายเสือ Caviar ที่มาทั้งกระปุก พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นไลน์ Seafood on Ice ที่รวบรวมของทะเลพรีเมียมเอามาไว้ให้เลือกทานได้อย่างน่าประทับใจ โดยในส่วนของ Lobster นั้นสามารถเลือกสั่งทำเป็น Grilled หรือ Thermidor ได้อีกด้วย
ถัดมาบริเวณส่วนด้านในของมุมไลน์บุฟเฟ่ต์หลัก ด้านหนึ่งจะเป็นมุม Cold Cut ที่จัดมาให้ทานแบบไม่ให้เสียชื่อร้านอาหารอิตาเลียน และ Antipasto ที่จัดใส่จานมาสวยงามแปลกตา วางเรียงรายกันเต็มไปหมด สำหรับคนไทยเราอาจจะไม่คุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้มากนัก ผมแนะนำให้ลองชิมดูอย่างละนิดอย่างละหน่อย ชอบตัวใหนก็กลับมาตักไปทานเพิ่มได้อีก ตัวเด่นๆ เช่น
Beef Salad เนื้อย่างให้ผิวนอกสุกดิบด้านในสียังออกแดงชมพู กับผักสลัดสด ราดด้วยมายองเนสเดรซซิ่งรสเปรี้ยวอมหวาน
Mama Cosetta Pork Tonnato เนื้อหมูสไลด์บางๆในน้ำซอสข้นๆที่ทำจากครีมชีส น้ำมันมะกอก และ มายองเนส
Tiger Prawns with Young Leaf Salad & Spider Crab Mayonnaise กุ้งลายเสือลวกจนสุกคลุกเคล้ากับยอดอ่อนผัก ราดด้วยเดรซซิ่งมายองเนสที่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมเฉพาะจากเนื้อปูม้า
Tiger Prawns with Young Leaf Salad & Spider Crab Mayonnaise กุ้งลายเสือลวกจนสุกคลุกเคล้ากับยอดอ่อนผัก ราดด้วยเดรซซิ่งมายองเนสที่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมเฉพาะจากเนื้อปูม้า
นอกจากนั้นก็มี Liguria Parma Ham and Melon Honey Black Truffle Dressing, White Balsamic Marinated Vegetables Caramel Pine Nuts Parmensan Shaves รวมๆแล้ว 10 กว่าเมนูให้เลือกลิ้มลอง ซึ่งเมนูเหล่านี้จะมีการสลับสับเปลี่ยนกันไปทุกๆอาทิตย์ ติดกันมีชีสหั่นเป็นก้อนๆรวมทั้งเครื่องเคียงอื่นๆให้เลือกเอาไปทานเสริมรสชาติให้กับเมนูอื่นๆด้วย
ต่อมาในส่วนของ Unlimited A La Minute Menu ซึ่งท่านสามารถเลือกสั่งมาทานได้อย่างไม่จำกัด โดยมีเมนูปรุงสดใหม่จากวัตถุดิบชั้นยอดให้เลือกกว่า 10 เมนู วันนี้ผมจะนำเมนูเด็ดๆมายั่วน้ำลายท่าน
Egg Benedict
Smoke salmon, Creamy Spinach, Dill Hollandaise
ไข่ต้มพอสุก เหลวๆกำลังดีตามมาตรฐาน Egg Benedict วางมาบน English Muffin ชิ้นหนานุ่มที่สเปรดผิวหน้าด้วยผักโขมผัดกับซอสครีม ก่อนจะลาด Hollandaise sauce รสเปรี้ยวเบาๆลงไปด้านบน เสิร์ฟมาคู่กับ smoke salmon เค็มมันๆ เป็นเมนูประจำสำหรับมื้อ Brunch ที่ทุกร้านต่างพยายามสร้างความแตกต่าง เมนูนี้ก็น่าลิ้มลองไม่แพ้ของที่อื่น
Porcini Cappuccino
Portobello Pesto, Garnished & Parmesan Foam
เมนูซุปเห็ด Porcini ร้อนๆ รสออกเค็มอ่อนๆ มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อครีมซุปนุ่มละมุนลิ้น เพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและความนวลเนียนด้วย parmesan foam ก่อนจะวางขนมปังแผ่นบางๆลงไปพร้อมเห็ด porcini หั่นลูกเต๋าผัดกับน้ำมันมะกอก
Foie Gras Tasting
Pan Seared & Brulee, Strawberry, Thyme Salsa, Brioche & Balsamic Reduction
เมนูฟัวกราสองสไตล์ แบบแรกเป็น ฟัวกราชิ้นไม่หนามากนักย่างไฟอ่อนๆจนหนังกรอบเกรียม วางมาบนแผ่นขนมปังกรอบ แล้วเพิ่มรสชาติด้วย ซอสสตอเบอรี่และบาลเซมิค แบบที่สองเป็น ฟัวกรา บลูเร่ เสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ เป็นครีมแน่นๆกลิ่นหอมฟัวกราชัดเจน
Lobster Themidor
Creamy mustard sauce, Cognac, Hollandaise and Gruyere
Lobster ตัวใหญ่ผ่าครึ่งแล้วนำเนื้อมาผัดกับ mustard sauce และ cognac ก่อนจะใส่กลับเข้าไปในเปลือกแล้วราดด้วย Hollandaise sauce ก่อนเข้าเตาอบจนผิวเริ่มเกรียมกรอบ เป็น Themidor ที่โดดเด่นด้วยการใช้ Lobster นำเข้าคุณภาพสูงและสดใหม่
Spaghetti Alla Chitarra
Boston Lobster in a Sicilian way
สปาเก็ตตี้เส้น Alla Chitarra ที่ทางร้านทำเส้นเอง ก่อนจะผัดกับเนื้อ Lobster ในซอสสุตรพิเศษที่มีรสอ่อนๆแต่กลิ่นหอมพิเศษในแบบ Sicilian
Oyster Rockefeller
Baked Oysters with Green herbs, Butter Sauce Breadcrumb
Oyster นำเข้าสดใหม่ ตัวโตเนื้อแน่น อบกับผักสมุนไพรสีเขียว กลิ่นหอมของสมุนไพรอวลเข้าไปในเนื้อหอยที่ด้านนอกเริ่มสุก แต่ด้านในยังคงนุ่มๆสดๆอยู่ ท้อปด้านบนด้วย Butter Sauce หอมมันผัดกับขนมปังป่น เพิ่มเทกเจอร์กรุบกรอบและกลิ่นหอมแสนพิเศษให้กับเมนู Oyster จานนี้
Sauteed Black Mussels
Espelette Chilly, White wine sauce
หอยแมลงภู่ (Sautèed) ผัดกับน้ำมันน้อยๆพอสุก เนื้อแน่นเด้งๆ เสิร์ฟกับซอสรสอ่อนๆที่ทำจากไวน์ขาวและพริกหวาน มีเต้าหู้ทอดวางมาคู่กัน ตัดเต้าหู้ทานกับเนื้อหอยแมลงภู่ฉ่ำซอสแล้วเข้ากันได้ดี กลิ่นหอมของหอยแมลงภู่ผัดเย้ายวนมาก ทานตอนร้อนๆยิ่งกลมกล่อมเข้ารส
Tournedos Rossini
Truffle mashed potato, Spinach, Foie gras, Madeira demi-glace
เนื้อ Tournedos ย่างสุกกำลังดี วางมาคู่กับ ฟัวกราชิ้นใหญ่พอๆกัน เสิร์ฟกับ มันฝรั่งบดที่ใส่ทรัฟเฟิลลงไปเพิ่มกลิ่นหอม ราดด้วยซอส madeira demi-glace รสหวานเค้มมัน เป็นซอสที่ช่วยผสมผสานรสชาติของส่วนประกอบต่างๆในจานนี้ให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น จานนี้ถือเป็นเมนูสุดพิเศษที่ท่านควรจะสั่ง เพราะรสชาติและคุณภาพไม่ได้ด้อยกว่า เมนูเดียวกันจากร้าน Steak House ชื่อดังเลย
Slow Cooked Lamb ribs
Truffle Puree, Lentil Stewed
ซี่โครงแกะย่างและทำให้สุกแบบ slow cooked ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มและรสซอสเข้าเนื้อ เพิ่มกลิ่นหอมด้วย Truffle ที่ทำเป็น Purèe แล้วเพิ่มสัมผัสด้วยสตูถั่วเลนทิล เป็นเมนูแกะที่ชุ่มฉ่ำรสซอสออกหวานๆเค็มๆเข้มข้นเข้าเนื้อ
ในส่วนของขนมหวาน Scalini ได้จัดเตรียมเมนูขนมหวานสไตล์อิตาเลียนที่รสชาติและหน้าตาไม่แพ้เมนูแบบ A La Carte โดยท่านสามารถไปเลือกได้จากตู้ขนมหวานที่เชฟจะจัดเตรียมวางไว้ให้ในตู่แช่เย็นในจำนวนไม่มากนักเพื่อไม่ให้ขนมหวานซึ่งส่วนใหญ่มีส่วนผสมของชอเบตละลายไปหมดเสียก่อน เมนูเด็ดๆที่ท่านไม่ควรพลาดเช่น
Parmesan Cheese Panna Cotta With Cinnamon Pear Compote
Cardamon Banana Semifreddo
Milk Chocolate Mousse with Caramelized Orange
Dark Chocolate Avocado Cream Brulee
ในระหว่างมื้ออาหารมา ท่านสามารถเพิ่มความสดชื่นกับ Prosecco ( ที่นี่ใช้ Pitars ‘Gold’ Millesimato Prosecco นุ่มๆดื่มคล่องไม่บาดคอ กลิ่นหอมแอปเปิ้ลและดอกไม้อ่อนๆ ซ้อนอาฟเตอร์เทสรสหวานเล็กๆ) เย็นๆสักแก้ว ที่ไม่ต้องกลัวจะหมด เพราะพนักงานจะคอยรินเติมให้คุณตลอดมื้ออาหาร (เมื่อเลือกทานแพคเกจพร้อม Free Flow Prosseco ในราคาเพียงท่านละ 2,500 บาทถ้วน เท่านั้น)
เคล็ดลับในการทาน Sparkling Sunday Brunch ของ Scalini คือ เมื่อได้โต๊ะนั่งเรียบร้อยให้สั่งอาหารจากเมนู A La Minute นี้ไว้ก่อน หากใครมาลองครั้งแรกสามารถบอกพนักงานได้ว่าให้ทำมาทุกอย่างแล้วทะยอยเสิร์ฟมาเรื่อยๆก็ได้ แล้วค่อยลุกไปเลือกตักอาหารจากไลน์ Buffet เพราะการปรุงอาหารแต่ละจานนั้นจะใช้เวลาพอสมควร นับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของ Sunday Brunch ที่เน้นอาหารคุณภาพสูง ปรุงสดใหม่ อาหารทะเลนำเข้าชั้นยอด และขนมหวานระดับ A La Carte เมนู ที่ท่านสามารถเลือกรับประทานได้แบบไม่อั้น แล้วพบกัน ทุกวันอาทิตย์ ณ Scalini ตั้งแต่เวลา 12:30 – 15:30 น.
