โรงแรม Banyan Tree Bangkok รีสอร์ท 5 ดาวกลางเมือง ณ ใจกลางถนนสาธร ที่ตั้งของหนึ่งใน Rooftop Bar ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพอย่าง Vertigo & Moon Bar ต้อนรับปี 2560 ด้วยที่สุดของประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับ Michelin Star งานแรกของกรุงเทพในปี พ.ศ. นี้ กับเชฟหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรงจากห้องอาหารอิตาเลียน Venissa แห่ง Venice ระหว่างวันที่ 6 – 10 มกราคมนี้ ณ Vertigo TOO ท่านจะได้สัมผัสอาหารอิตาเลียนแบบ 5-course menu ซึ่งปรุงขึ้นจากวัตถุดิบชั้นยอดที่เชฟได้เลือกสรรมาเป็นพิเศษ เพื่อแสดงฝีมือที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเขาให้นักชิมชาวกรุงอย่างท่านได้สัมผัสและลิ้มลอง
ด้วยความสามารถและความรอบรู้ในพื้นฐานการทำอาหารอิตาเลียนที่ได้สั่งสมมา เขาได้มุ่งสร้างสรรค์รูปแบบและรสชาติของอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ที่เต็มไปด้วยนวัตกรรมอันน่าตื่นตาตื่นใจและยังไม่เคยมีมาก่อน Chef Andrea ยังมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์รูปแบบอาหารอิตาเลียนอันแสนพิเศษและแตกต่าง ซึ่งกลายเป็นกระแสที่ถูกพูดถึงและกำลังมาแรงในวงการ Fine Dining ของ Venice เขาเริ่มต้นอาชีพพ่อครัวตั้งแต่ครั้งยังเป็นวัยรุ่น เริ่มต้นจากการทำงานและสั่งสมความรู้ในการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจากร้านอาหารที่มีบรรยากาศผ่อนคลายและเป็นกันเองของอิตาลีที่เรียกว่า trattoria ก่อนจะได้ร่วมงานกับร้านอาหาร Michelin 1 ดาวใน Venice ก่อนจะได้รับโอกาสให้ดูแลรับผิดชอบห้องครัวให้กับร้านอาหารในโรงแรม Croce Bianca Hotel Canazei และได้ย้ายมายัง Venice เพื่อร่วมงานกับร้าน Venissa ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังในการนำเสนออาหารดั้งเดิมที่น่าตื่นตาตื่นใจให้กับ Venice
ความพิเศษของ Venissa คือการเป็นห้อง Lab ด้านอาหารที่รวบรวมเอาเชฟรุ่นใหม่ไฟแรงจากร้านอาหารระดับ Michelin Star มาร่วมสร้างสรรค์เมนูอาหาร ที่เกิดจากการนำเอาความรู้ ความสามารถ และความคิดสร้างสรรค์ ของเชฟหลากหลายท่าน เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แปลกใหม่และน่าสนใจ และด้วยความพิเศษนี้เอง ทีมงานของ Michelin Guide จึงมอบ Michelin Star ให้กับทีมเชฟทั้งสี่ของ Venissa ให้ถือครองร่วมกัน นับเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่มีการให้รางวัล Michelin Star ให้กับทีมเชฟในรูปแบบนี้
ห้องอาหาร Vertigo TOO แห่งโรงแรม Banyan Tree Bangkok ขอเชิญท่านร่วมสัมผัสรสชาติอาหารฝีมือ Chef Andrea Asoli แห่ง Venissa ท่านจะได้สัมผัสอาหารอิตาเลียนแบบ 5-course ในราคา 4,500++ บาท รวมทั้งเมนู A La Carte ในช่วงระหว่างวันที่ 6 – 10 มกราคม 2560 นี้
GREAT GASTRO’s EXPERIENCE
เมื่อวันที่ 6 มกราคม 2560 ที่ผ่านมา Great Gastro ได้มีโอกาสไปสัมผัสและลิ้มลองเมนูอาหารสุดพิเศษโดย Chef Andrea Asoli ณ Vertigo TOO โรงแรม Banyan Tree Bangkok และนำมารีวิวให้ท่านรับชมและตามไปลิ้มลองด้วยตัวท่านเอง
Welcome Drink : Gondola
เริ่มต้นกันด้วยเครื่องดื่มดับกระหายกับ Welcome Drink ที่มีชื่อเรียกว่า Gondola เป็น Cocktail เบสด้วย Malibu รสจึงออกหวานและหอมกลิ่นมะพร้าว สดชื่นและชวนให้ระลึกถึงบรรยากาศของเมืองชายทะเล เช่นเดียวกับ Venice ซึ่งเป็นมหานครแห่งคลองที่เกิดจากการที่เมืองสร้างอยู่บนเกาะเล็กๆมากมายกว่า 100 เกาะในแนวชายฝั่งตอนเหนือของทะเล Adriatic
1st Course : Red & Purple
Red Mullet Fillet with Scent of the Season, Purple Potatoes Foam, Tapioca Pearls Red Cabbage,
Pac Choi, Black Sesame and Broth of Red Mullet
Prosecco, Fantinel, Extra Dry, DOC, Italy
คอสแรกเริ่มต้นกันด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยรสอ่อนๆที่คล้ายกับการแยกส่วนของซุป กับเนื้อปลา Red Mullet (ปลากระบอก) นุ่มๆเนื้อมีรสออกหวาน จัดวางมาบนครีมโฟมเนื้อนุ่มที่ทำมาจากมันฝรั่งสีม่วง เพิ่มรสเปรี้ยวด้วย Pac Choi กับสัมผัสกรุบๆซ่อนรสเค็มเล็กน้อยด้วย caviar เม็ดใหญ่สีเหลืองทอง เสิร์ฟมาคู่กับน้ำซุปเข้มข้นรสออกเค็มคล้าย Lobster Bisque แต่ตัวนี้ทำมาจาก Red Mullet รับประทานร่วมกันได้รสชาติที่กลมกล่อม สัมผัสหลากหลายและกลิ่นหอมที่ชวนให้ระลึกถึงบรรยากาศริมทะเล เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีความซับซ้อนและน่าสนใจ
2nd Course : Trilogy
Cod Fish in Three Different Textures
Creamy with White Polenta Chips. Steamed with Anchovies and Garlic Sauce. Dried Caviar and Fried “ Vicentina” Style
2013 Chardonnay, “La Croix Belle:, IGP, Cotes de Thongue, France
เรียกน้ำย่อยจานที่สอง นำเสนอสัมผัสที่หลากหลาย 3 แบบ 3 สไตล์ ของ เนื้อปลา Cod เชฟแนะนำให้เริ่มด้วยครีมเนื้อเนียนที่ทำจากเนื้อปลา Cod รสออกเค็มมันมีกลิ่นเนื้อปลาชัดเจน เพิ่มสัมผัสด้วยข้าวเกรียบเนื้อแน่นกรอบที่มีส่วนผสมของน้ำหมึกจากปลาหมึก ทานคู่กับไวน์ขาวนุ่มๆกลิ่นหอมชัดเจนที่ Sommerlier เลือกเสิร์ฟมาด้วยกันจะได้ประสบการณ์ที่ดีมาก จากนั้นต่อด้วยชิ้นที่สองเป็นเนื้อปลา Cod นึ่งจนสุกกำลังดี เนื้อปลานุ่มนวลมีเลเยอร์ที่ชัดเจน วางมาบนซอสที่ทำจาก Anchovies และ กระเทียม ที่มีรสเค็มอ่อนๆเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาหวานนุ่ม ตัวสุดท้ายเป็นเนื้อปลา Cod ผสมกับ Dried Caviar ปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วชุบแป้งทอด ด้านนอกกรอบเหลืองเป็นชั้นบางๆซ่อนความนุ่มและกลิ่นหอมของกลิ่นอายทะเลชัดเจน ซ่อนอยุ่ภายใน รสเค็มจัด ทานคู่กับไวน์จะได้รสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
3rd Course : The Hidden Cheese
Risotto with Saffron Film, Beetroot and Parmesan Cream
มาถึงคอร์สที่สาม ตามธรรมเนียมเซตเมนูแบบอิตาลี ก็ต้องมี Pasta หรือ Risotto ก่อนขึ้นจานหลัก เชฟนำเสนอ Risotto สีแดงสวยสดใสที่เกิดจากการผัดกับบีทรูท รสเค็มออกเปรี้ยวเล็กน้อยราดทับชั้นของครีมซอสนุ่มๆที่ทำมาจาก Parmesan Cheese ที่มีเนื้อเนียนละเอียดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสชัดเจน ก่อนจะปิดท้ายด้วยแผ่นฟิล์มบางใสที่ทำจาก Saffron วางไว้ด้านบน เป็นเมนู Risotto แบบเรียบง่ายที่นำเสนออย่างแปลกใหม่ ด้วยการซ่อนเอาชีสไว้ด้านล่าง ผิดจากทั่วไปที่มักจะโรยชีสไว้ด้านบนก่อนเสิร์ฟ
Main Course : Sea & Land
Sea Bass Cooked in Samphire Grass Oil, Eggplant “Caponata” Coriander Mayonnaise, Braised Spring Onion
2014 Pinot Noir, “Attitude” Pascal Jolivet, IGP, Val De Loire, France
มาถึงจานหลัก เชฟนำเสนอความเป็นเมืองชายทะเลของ Venice ด้วยเนื้อปลา Sea Bass ที่เสิร์ฟมากับซอสรสพิเศษที่ทำจากส่วนผสมหลายชนิด เป็นซอสรสออกเปรี้ยว เค็ม มัน กลมกล่อม คล้ายๆกับ Mayonnaise เสิร์ฟมากับ Eggplant รสหวานอ่อนๆช่วยเสริมรสชาติ รับประทานคู่กับไวน์แดงรสบางๆที่ Sommerlier เลือกมาให้ จะเข้ากันได้ดี ช่วยดึงรสชาติและกลิ่นของเนื้อปลาออกมาให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
Dessert : Flower Power
Soup of Roses with Homemade Lemond Raviloli
Moscato, Yellow Tail, Casella Wines, N.S.W, Australia
ปิดท้ายกันด้วยของหวานแปลกใหม่ ที่นำเอาราวิโอรี่มาสอดไส้ครีมมะนาวรสเปรี้ยวติดขมเล็กน้อย เสิร์ฟมาในซอสกุกลาบที่มีรสหวานบางเบา ตัวราวิโอรี่ให้สัมผัสนุ่มๆหยุ่นๆ เรียกได้ว่าเป็นของหวานที่ค่อนข้างหนักท้อง และด้วยความที่รสชาติของขนมหวานจานนี้ไม่หวานมากนัก Sommerlier จึงเลือกเสิร์ฟมาคู่กับไวน์หวานที่ช่วยเพิ่มรสหวานหอมให้เมนูของหวานจานนี้ มีรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น
ประสบการณ์ของเราครั้งนี้ เป็นอาหารมื้อพิเศษฝีมือเชฟหนุ่มไฟแรงที่กล้าคิดกล้าทำ นำเสนอความแปลกใหม่ที่เบสอยู่บนสูตรอาหารดั้งเดิม แต่ละจานมีความซับซ้อนของ รสชาติ รสสัมผัส และกลิ่น ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาผสนผสานเป็นเมนูอาหารที่น่าตื่นเต้น เหมาะอย่างยิ่งกับชาวกรุงที่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนเป็นอย่างดี และกำลังมองหารสชาติอิตาเลียนแปลกใหม่ ท่านสามารถสัมผัสด้วยตัวท่านเอง ณ Vertigo TOO โรงแรม Banyan Tree Bangkok วันนี้ถึง 10 มกราคม นี้ เท่านั้น
Michelin Star Chef Andrea Asoli
Vertigo TOO @ Banyan Tree Bangkok
6 – 10 January 2017
From 17:00 – 01:00 hrs.
5-course set menu at THB 4,500++
A La Carte menu also available
More information or reservation
Contact dining concierge LINE@ : @greatgastro
