บทสัมภาษณ์สุดพิเศษ General Manager คนใหม่
กับ Great Gastro สื่อแรกในเมืองไทยที่ได้รับเกียรติให้เข้าสัมภาษณ์
Mr. Herman J. Ehrlich
ความสุขของแต่ละคนขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการที่ต่างกันออกไป บางคนมีความสุขกับการท่องเที่ยว บางคนมีความสุขกับการช้อปปิ้ง บางคนมีความสุขกับการได้ออกไปสังสรรค์ และในขณะที่การได้รับประทานอาหารดีๆซักมื้อก็ถือได้ว่าเป็นความสุขในรูปอีกแบบหนึ่งของบางคนเช่นเดียวกัน สำหรับบทความฉบับพิเศษนี้ Where To Fin ขอแนะนำบุคคลท่านหนึ่งผู้ซึ่งมีความหลงใหลและความคิดที่ลึกซึ้งของการรับประทานอาหาร โดยทาง Where To Fin ได้รับเกียรติเป็นสื่อแห่งแรกในเมืองไทยที่ได้มีโอกาสเข้าสัมภาษณ์บุคคลพิเศษท่านนี้
Mr. Herman J. Ehrlich, the new General Manager of Conrad Bangkok.
“ อาหารคือปรัชญาของฉัน”
ฉันเชื่อในเรื่องหลักพื้นฐานและทฤษฎีของ Abraham Maslow ที่กล่าวไว้ว่า
“ความต้องการขั้นแรกของมนุษย์คือการให้อาหารแก่ตนเอง”
คุณ Ehrlich มีประสบการณ์ทำงานและมีความรู้เรื่องราวในด้านวงการอาหารมาอย่างยาวนาน จนในที่สุดก็ได้มีโอกาสเข้ามารับตำแหน่งสำคัญที่โรงแรมคอนราด กรุงเทพ ที่รู้จักกันในตำแหน่ง GM – General manager และด้วยประสบการณ์และความรู้ในเรื่องอาหารที่หลากหลายตลอดระยะช่วงชีวิตในการทำงานของเขา ทำให้คุณ Ehrlich ได้กล่าวติดตลกว่า “อาหารเปรียบเสมือนงานอดิเรกของเขา”
คำว่า “อาหาร” สำหรับคุณ Ehrlich นั้นเป็นมากกว่าแค่ความชื่นชอบ แต่เปรียบได้ถึงปรัญชา ดังที่ได้บอกกับเราว่า เขาเชื่อในเรื่องหลักพื้นฐานและทฤษฎีของ Abraham Maslow ที่ได้กล่าวไว้ว่า ‘ความต้องการขั้นแรกของมนุษย์นั้นก็คือการให้อาหารแก่ตนเอง’ และด้วยความคิดที่น่าสนใจนี้ทำให้ยิ่งอยากจะรู้ลึกไปถึงวิสัยทัศน์ของคุณ Ehrlich ที่มีต่อโรงแรมคอนราด กรุงเทพ หรือแม้กระทั่งการทานอาหารอย่างที่เรียกว่า Fine-Dining
โรงแรมคอนราด กรุงเทพ เป็นหนึ่งในโรงแรมห้าดาวที่เป็นที่รู้จักมาอย่างยาวนาน และมีห้องอาหารชื่อดังมากมาย อย่างเช่น ห้องอาหารญี่ปุ่น KiSara, ห้องอาหารจีน Liu และห้องอาหารนานาชาติ Café@2 ทำให้การก้าวเข้ามารับตำแหน่งของคุณ Ehrlich ในครั้งนี้ ทำให้เราเชื่อได้เลยว่าด้วยความชื่นชอบและหลงใหลในด้านอาหารของเขา จะทำให้ห้องอาหารของที่นี่ ยิ่งเป็นที่รู้จัก และยิ่งมีความพิเศษมากขึ้นไปอีก
“เมื่อเราได้รับประทานอาหาร เราจะเข้าใจในวัฒนธรรมของอาหารประเภทนั้น ดังที่อาหารต่างก็มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง”
- ความคิดในเรื่องการรับประทานอาหารกับร้านอาหารระดับห้าดาว
คุณ Ehrlich ได้ให้ข้อคิดที่ดีเกี่ยวกับในเรื่องนี้ว่า ทำไมบางคนถึงชื่นชอบการรับประทานอาหารในร้านอาหารชั้นเลิศ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว มันก็คือเรื่องของ “ประสบการณ์” เพราะคนเราสามารถทานอาหารที่ไหนก็ได้ หรือแม้การทานอาหารที่บ้านก็เช่นเดียวกัน แต่ถ้าเราได้สัมผัสและรับรู้ถึงความรู้สึกของคำว่า Fine Dining นั่นคือความรู้สึกอีกระดับหนึ่งของการรับประทานอาหาร ซึ่งคุณ Ehrlich ยังได้กล่าวว่า “ในบางครั้งคนเราก็ยังคงเข้าใจผิดในเรื่องของการไปรับประทานอาหารในร้านอาหารระดับห้าดาว และแน่นอนว่าคำตอบจริงๆแล้ว ก็เพียงแค่ผู้คนต้องการมาเพื่อสัมผัสประสบการณ์ มาเพื่อสัมผัสและเป็นส่วนหนึ่งของบรรยากาศในการรับประทานอาหารชั้นเลิศ”
- ความหลงใหลชื่นชอบต่ออาหารญี่ปุ่น และห้องอาหาร KiSara
ก่อนที่คุณ Ehrlich เข้ามารับตำแหน่งที่นี่ ได้มีโอกาสในการทำงานที่ประเทศญี่ปุ่นมากว่าสิบปี และถือได้ว่าเชี่ยวชาญในเรื่องอาหารญี่ปุ่นจนเขียนหนังสือแนะนำสถานที่สำหรับรับประทานอาหารญี่ปุ่นในแบบต่างๆอีกด้วย ดั่งที่ได้กล่าวเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นว่า “สิ่งสำคัญที่สุดในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นก็คือความสดใหม่นั่นเอง”
ด้วยห้องอาหารญี่ปุ่น KiSara ณ โรงแรมคอนราด กรุงเทพ กับการรับประทานอาหารมื้อสายอย่าง “Konnichiwa Brunch” ทำให้ห้องอาหารที่นี่ขึ้นชื่อในเรื่องของบุฟเฟ่ต์ที่เสิร์ฟอาหารแบบสดใหม่ เพราะว่าเชฟจะลงมือทำอาหารให้คุณจานต่อจานเท่านั้น และคุณ Ehrlich ยังได้เล่าถึงความพิเศษของอาหารมื้อสายที่นี่ว่า “อาหารบางประเภทนั้นเหมาะสำหรับที่จะทานในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ที่สามารถเลือกตักทานเองได้ แต่สำหรับอาหารญี่ปุ่นที่จริงแล้วไม่เหมาะสำหรับการทำไลน์บุฟเฟ่ต์แบบทั่วไป เพราะคุณภาพต้องสดใหม่อยู่เสมอ ซึ่งลูกค้าก็จะได้ทานอาหารแบบสดใหม่ทุกคำจริงๆ” และสิ่งเหล่านี้ก็เปรียบเชฟผู้ที่สร้างสรรค์อาหารด้วยความหลงใหลในสิ่งที่ทำเฉกเช่นเดียวกันกับศิลปิน เพราะเทคนิคในการทำอาหารเป็นเรื่องที่สามารถฝึกฝนกันได้ แต่การที่เชฟจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ทำออกมาในแต่ละจานนั้นเป็นเรื่องที่สอนกันไม่ได้อย่างแน่นอน
- แรงบันดาลใจกับอาหาร
คุณ Ehrlich ชื่นชอบที่จะสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆในการรับประทานรูปแบบต่างๆอยู่เสมอ โดยได้กล่าวว่า “เมื่อเราได้รับประทานอาหาร เราจะเข้าใจในวัฒนธรรมของอาหารประเภทนั้น ดังที่อาหารต่างก็มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง” ผู้คนมากมายเดินทางไปยังที่ต่างๆและได้สัมผัสประสบการณ์ผ่านอาหารที่พวกเขาได้ทาน ซึ่งไม่มีใครสามารถตัดสินได้ว่าอาหารที่ทานนั้นดีหรือไม่ดี แต่สิ่งที่เราสามารถบอกได้ก็คือ “อาหารที่ดีก็คืออาหารที่คุณชอบนั่นเอง”
จากบุคคลหนึ่งที่มีความชื่นชอบในเรื่องของอาหาร และความหลงใหลในงานที่ทำ สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องยืนยันได้เป็นอย่างดีว่า เมื่อไหร่ก็ตามที่คุณได้เข้ามาสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โรงแรมคอนราด กรุงเทพ ทำให้เราเชื่อว่าวิสัยทัศน์ของคุณ Ehrlich ที่ต้องการมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า จะสามารถเติมเต็มประสบการณ์ในการรับประทานอาหารมื้อนั้นๆของคุณได้เป็นอย่างดี และด้วยการต้อนรับอย่างอบอุ่น ในการสัมภาษณ์ครั้งนี้คงจะไม่มีคำกล่าวใดที่ดีไปกว่า…
“มันไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของปริมาณ แต่มันคือคุณภาพ
