ผมเชื่อว่าทุกท่านต้องเคยสัมผัสประสบการณ์การร่วมโต้ะอาหารแบบ “Fine Dining” มาก่อน แน่นอนที่สุดมันต้องเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำและสวยงามสำหรับหลายๆท่าน แต่การร่วมโต้ะอาหารแบบนี้ท่านจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฏกติกามารยาทบนโต้ะอาหารที่ละเอียดและเคร่งครัด เพราะหากท่านปฏิบัติผิดไปอาจส่งผลกระทบต่อภาพพจน์ของท่านในมุมมองของผู้ร่วมโต้ะ ซึ่งอาจรวมถึงลูกค้าคนสำคัญหรือคู่เดทของท่าน วันนี้ “Where to Fin” จึงขอยกเอา กฏ 10 ข้อ ที่เมื่อท่านปฏิบัติตามได้ครบถ้วนแล้ว มั่นใจได้เลยว่าท่านจะเป็นที่ชื่นชมของผู้ร่วมโต้ะอาหารในทุกๆโอกาสเป็นแน่
มีด และ ส้อม
เรื่องนี้เป็นมารยาทพื้นฐานที่สุดที่มักสร้างปัญหาและความสงสัยให้กับท่านที่ไม่คุ้นเคยกับการจัดโต้ะอาหารแบบ “Fine Dining” ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจว่ารูปแบบการให้บริการอาหารแบบ “Fine Dining” พนักงานจะให้บริการโดยการนำอาหารมาเซิฟทีละจานไล่ไปเรื่อยๆตามคอร์ส ซึ่งส่งผลต่อรูปแบบการจัดเตรียมโต้ะอาหาร เราจะพบว่าบนโต้ะอาหารมีจำนวน ช้อน,ส้อมและมีด มากกว่า 1 ชุด แต่ละชุดนั้นใช้สำหรับรับประทานอาหาร 1 คอร์ส โดยการจัดโต้ะจะจัดเครื่องใช้ไล่จากชุดสำหรับ คอร์สแรก เอาไว้นอกสุด และ คอร์สสุดท้ายไว้ด้านในสุด ส้อมจะอยู่ด้านซ้ายของจาน ช้อนและมีดจะอยู่ด้านขวา (ซึ่งเป็นการจัดโต้ะอาหารสำหรับคนถนัดขวา หากท่านถนัดซ้ายให้แจ้งกับพนักงานล่วงหน้าเพื่อทำการสลับตำแหน่งการวางและจัดที่นั่งให้เหมาะสม) เมื่อเริ่มรับประทานอาหารให้ท่านเริ่มใช้จากด้านนอกสุดเรื่อยไปจนถึงด้านในสุด และหากไม่แน่ใจ อย่าเดา ให้คอยดูว่าผู้ร่วมโต้ะท่านอื่นใช้อย่างไร โดยสังเกตุจากผู้ที่น่าเชื่อถือหรืออาวุโสที่สุด
การใช้งานมีดและส้อมนั้นต้องถือโดยคว่ำหน้าลงกับจานเสมอ เมื่อจะตัดอาหารให้ใช้ส้อมกดชิ้นอาหารไว้แล้วใช้มีดตัดให้ขนาดของอาหารที่ส้อมจิ้มไว้เล็กพอที่จะสามารถนำเข้าปากของเราได้ อย่าตัดให้เหลือส่วนที่ใหญ่กว่าในด้านที่ส้อมจิ้มอยู่ เมื่อจะวางส้อมและมีด ให้ว่างบนจานอาหารเท่านั้น ห้ามวางลงบนโต้ะหรือวางพาดระหว่างจานและโต้ะอาหาร หากท่านยังทานไม่เสร็จให้วางส้อมและมีดไขว้กันเป็นรูปกากบาทไว้บนจาน หรือหากคอร์สนั้นใช้เพียงสิ่งเดียวให้วางตะแคงเอาด้านข้างตั้งลงบนจาน เมื่อทานคอร์สนั้นเสร็จแล้วให้วางขนานกันลงตรงกลางจานหันปลายไปข้างหน้าและวางด้านคมของมีดให้หันไปทางซ้ายมือ
ฉันยังทานไม่เสร็จ |
ฉันทานเสร็จแล้ว |
ควรถือมีดและส้อมพร้อมกันเสมอ อย่าเริ่มต้นทานอาหารโดยใช้มีดตัดอาหารเป็นชิ้นๆก่อนแล้วใช้ส้อมจิ้มเข้าปากทีหลัง (วิธีนี้เป็นที่ยอมรับและใช้กันทั่วไปในอเมริกา แต่ถือว่าผิดมารยาทมากหากใช้ในยุโรป) สำหรับการรับประทานอาหารที่ตักทานยากเช่น ถั่ว ให้ใช้มีดบดให้แหลกกับด้านหลังส้อม แล้วใช้หลังส้อมตักเข้าปาก จำไว้ว่าส้อมไม่ใช่ช้อน ห้ามหงายส้อมเพื่อตักอาหารเข้าปาก ส้อมต้องหันคว่ำลงกับจานเสมอ
หากท่านทำอุปกรณ์เครื่องใช้ตกพื้น อย่าเก็บขึ้นมาเด็ดขาด พนักงานจะนำเครื่องใช้ชุดใหม่มาให้ท่านเอง
ซุป และ พุดดิ้ง
Courtesy of http://www.redbookrestaurant.com |
Courtesy of http://foodnetwork.sndimg.com |
ซุป โดยทั่วไปมักจะเซิร์ฟเป็น course แรกๆ รับประทานโดยการใช้ช้อน ซึ่งมีขนาดประมาณช้อนของหวานหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย มีลักษณะกลมกว่าและก้นลึกกว่าเพื่อให้สามารถตักซุปซึ่งเป็นของเหลวได้ในปริมาณมาก การรับประทานให้ถือช้อนซุปด้วยมือขวาใช้นิ้วโป้งจับบริเวณโคนส่วนบนและนิ้วกลางจับบริเวณด้ามจับด้านล่าง เริ่มทานโดนนำช้อนตักบริเวณผิวหน้าของซุปเริ่มจากบริเวณตรงกลางของถ้วยแล้วตักไปทางด้านหน้าไกลออกจากตัว จากนั้นยกช้อนขึ้นแตะใกล้ริมฝีปากค่อยๆซดน้ำซุปจากช้อนโดยห้ามไม่ให้เกิดเสียงดัง ห้ามนำช้อนเข้าปากทั้งช้อนหรืออมช้อนเด็ดขาด รวมทั้งห้ามยกถ้วยซุปขึ้นซดในระหว่างทาน (ยกเว้นในธรรมเนียมอเมริกัน หากมีการใช้ถ้วยที่มีหูสองข้างในการเซิร์ฟซุป จึงจะสามารถยกถ้วยขึ้นซดได้) เมื่อทานหมดให้วางช้อนซุปทิ้งไว้ในถ้วย อย่านำออกมาวางบนจานรอง
Courtesy of http://www.monkeysee.com |
พุดดิ้งเป็นเมนูอาหารที่มักสร้างความสับสันให้กับผู้ทาน เพราะมักจะมีการเข้าใจผิดว่าเป็น course ของหวาน ซึ่งจริงๆแล้ว ของหวานและพุดดิ้งนั้นเป็นอาหารแยก course กัน แม้ว่าในบางครั้งจะมีการใช้ทดแทนกันได้ในกรณีที่อาหารชุดนั้นมีผลไม้และชีสเป็นของหวานจะถือว่าเมนูพุดดิ้งเป็นส่วนหนึ่งของ course ของหวานด้วย การรับประทานพุดดิ้งจะต้องใช้ทั้งช้อนและส้อมซึ่งมีขนาดเล็กแบบเหมือนช้อนและส้อมของหวาน โดยทั่วไปจะวางช้อนไว้ทางขวา ส้อมไว้ทางซ้าย (ในบางกรณีอาจจะวางในตำแหน่งที่อยู่เหนือจานขึ้นไปตรงด้านหน้าของเรา) การถืออุปกรร์จะถือช้อนมือขวา ส้อมมือซ้าย ใช้ช้อนค่อยๆตัดเอาพุดดิ้งลงมาบนจานจากนั้นใช้ส้อมเขี่ยขึ้นไปบนช้อน แล้วค่อยนำช้อนตักเข้าปาก ห้ามใช้ส้อมจิ้มหรือตักเอาพุดดิ้งเข้าปาก เมื่อทานเสร็จให้ทำลักษณะเดียวกับช้อนซุป คือวางทิ้งไว้ในจานพุดดิ้ง อย่านำออกมาวางทิ้งบนโต้ะ
Courtesy of https://www.finedininglovers.com |
ผ้าเช็ดปาก
ผ้าเช็ดปากไว้ใช้สำหรับการเช็ดปากเท่านั้น ซึ่งในการใช้งาน ไม่ควรนำผ้าเช็ดปากรูดไปกับริมฝีปาก ควรใช้เพียงแค่แต่ะสัมผัสนะจุดที่ต้องการเช็ดเท่านั้น เมื่อบริกรพาท่านมานั่งที่โต้ะ ท่านควรรีบคลี่ผ้าเช็ดปากออกแล้ววางลงบนตักทันที (ในบางครั้งบริกรจะเป็นผู้จัดการให้ท่าน) อย่านำผ้าเช็ดปากเหน็บไว้ด้านหน้าเสื้อหรือชุดเด็ดขาด วิธีการแบบนั้นเป็นวิธีที่ใช้กันในอดีตเท่านั้นและได้ปลายเป็นที่น่าขบขันในธรรมเนียมปัจจุบัน เมื่อท่านต้องการลุกจากโต้ะอาหารโดยที่ยังทานไม่เสร็จให้วางผ้าเช็ดปากไว้บนเก้าอี้ของท่าน ซึ่งการทำแบบนี้จะช่วยส่งสัญญาณบอกบริกรด้วยว่าท่านยังทานไม่เสร็จ เมื่อท่านกลับมายังที่นั่ง เพียงแค่นำผ้าเช็ดปากกลับมาวางลงบนตักของท่านอีกครั้งเท่านั้น
Courtesy of www.reddit.com |
หากผ้าเช็ดปากตกลงบนพื้น ท่านสามารถเก็บขึ้นมาเองได้ ยกเว้นกรณีที่สถานที่แห่งนั้นมีต้นห้องคอยให้บริการ ต้นห้องจะคอยเป็นผู้เก็บให้และนำผืนใหม่มาให้บริการแทน
ห้ามนำสิ่งอื่นใดมาวางบนผ้ากันเปื้อนเด็ดขาด โดยเฉพาะอาหาร
เมื่อท่านทานเสร็จ ให้ท่านนำผ้ากันเปื้อนมาวางไว้ด้านซ้ายของจานโดยไม่ต้องพับเท่านั้น อย่าวางลงบนจาน
ติดตามต่อ สำหรับมารยาทบนโต้ะอาหารที่น่ารู้ในเรื่องอื่นๆ เร็วๆนี้………
