เนื้อดีๆ สักชิ้นสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย จะต้ม ผัด แกง ทอด ถ้าผ่านกรรมวิธีที่ใส่ใจ ไม่ว่าแบบไหนก็อร่อยได้ทั้งนั้น แต่เนื้อกับไฟยังไงก็เป็นของคู่กัน ถ้าพูดถึง Prime Rib ชิ้นโต เนื้อโกเบอย่างดี เนื้อวากิวแสนอร่อย หรือเนื้อแองกัสจากยุโรป ทุกคนคงลงคะแนนเป็นเสียงเดียวกันว่าถ้าไม่นำไปย่างบนเตาถ่านโดยพ่อครัวผู้ชำนาญการคงน่าเสียดายแย่
เพราะผมรู้ว่าท่านก็รักเนื้อ และทราบว่าเนื้อที่ดีต้องมาคู่กับไฟ ผมจึงอาสาพาท่านไปสัมผัสที่สุดของประสบบการณ์การรับประทานสเต็กที่ทุกชิ้นย่างด้วยเตาถ่าน คัดสรรเฉพาะวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยม โดยเชฟชั้นยอดผู้มีความรู้ความชำนาญในการปรุงสเต็กเป็นพิเศษ พร้อมด้วยเครื่องดื่มเมนูใหม่สุดพิเศษ มาให้ท่านได้สัมผัสกันแบบ Exclusive
Fireplace Grill and Bar สเต็กเฮ้าส์สุดหรูซึ่งตั้งอยู่ ณ โรงแรม InterContinental Bangkok ใจกลางย่านราชประสงค์ ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Chef Sebastian Reischer และเมนูอาหารคุณภาพที่พิถีพิถันทั้งรสชาติและหน้าตา ทำให้ Fireplace Grill and Bar กลายเป็นหนึ่งใน fine dining restaurant ในดวงใจคนกรุงเทพฯมากว่าครึ่งศตวรรษ
ท่านที่เข้ามาสัมผัสห้องอาหารแห่งนี้เป็นครั้งแรกคงสัมผัสได้ถึงบรรยากาศอันอบอุ่นเสมือนนั่งรับประทานอาหารในห้องเก็บไวน์ในชาโตอันหรูหราแถบยุโรป ด้วยเพดานที่ไม่สูงไม่ต่ำจนเกินไปประดับแสงไฟสีส้มที่ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง ความพิเศษของห้องอาหารแห่งนี้อยู่ที่การมีครัวแบบ open kitchen ตั้งอยู่ตรงกลางร้าน ที่นอกจากทำให้เราได้เห็นทุกกรรมวิธีในการปรุงอาหารทุกจานแล้ว ยังทำให้บรรยากาศการรับประทานอาหารสนุกสนานและมีสีสันมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
ภายในบริเวณห้องอาหาร Fireplace Grill ยังมีส่วนของ Bar เครื่องดื่มและห้องนั่งเล่นไว้สำหรับรื่นรมย์กับ cocktail แก้วโปรดก่อนเริ่มรับประทานอาหาร รวมทั้งท่านที่มองหาสถานที่สงบๆมีความเป็นส่วนตัวสูงไว้นั่งพักผ่อนพลางเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเมนูพิเศษที่ Mixologist คิดค้นขึ้นสำหรับ Fireplace Grill and Bar แห่งนี้โดยเฉพาะก็ได้
ก่อนจะไปเริ่มรับประทานอาหาร มาทำความรู้จักกับเชฟผู้อยู่เบื้องหลังความยอดเยี่ยมของ Fireplace Grill and Bar กันเสียก่อน Chef Sebastian Reischer เชฟหนุ่มมากฝีมือชาวออสเตรียผู้เคยผ่านประสบการณ์ทำอาหารในหลายประเทศทั้งในทวีปยุโรปและเอเชีย มีโอกาสได้ปรุงอาหารให้แขกผู้มีเกีรติมากมาย เช่น เอกอัครราชฑูตออสเตรียและสาธารณรัฐเชค เป็นต้น รวมถึงเคยได้ร่วมงานกับเชฟเอียน-พงศ์ธวัช ในการเข้าแข่งขันมาสเตอร์เชฟในรายการเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาแล้วอีกด้วย ด้วยสไตล์การทำอาหารแบบสร้างสรรค์ ที่ผสมผสานวัตถุดิบคุณภาพตามฤดูกาลเข้ากับวิธีการปรุงที่แปลกใหม่ ทำให้รสชาติอาหารมีเอกลักษณ์เป็นพิเศษและตกแต่งสวยงามไม่ซ้ำใคร
อาหารที่เชฟ Sebastian นำเสนอให้ผมได้ลิ้มลองในวันนี้จะมีอะไรบ้างนั้น ตามไปรับชมกันเลย
เริ่มกันด้วยขนมปังที่นี่เสิร์ฟมาในกระถางเล็กๆน่ารัก 3 แบบพร้อมเนย Homemade Truffle และ Échiré เนยนำเข้าจากฝรั่งเศส
Caesar salad
Baby gem lettuce, anchovies, Reggiano shavings, crispy Parma ham, garlic croutons
อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกตามธรรมเนียมสเต็กเฮ้าส์ “ซีซาร์สลัด” เมนูธรรมดาที่มาพร้อมการเสิร์ฟที่ไม่ธรรมดา เพราะวันนี้เราจะได้เห็นการปรุงซีซาร์สลัดกันแบบชัดๆ ละเอียดทุกขั้นตอนบนรถเข็นที่ทำเป็นพิเศษสำหรับการเสิร์ฟซีซาร์สลัด ณ โต้ะอาหารของผมเอง เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัด ที่เริ่มต้นจากการนำไข่แดงสด มัสตาร์ด ทาบาสโก้มาผสมรวมกันกับน้ำมันมะกอกแล้วตีให้เหนียว พอซอสขึ้นรูปได้ที่จึงนำกระเทียมสับ แคปเปอร์ แองโชววี่ เกลือ พริกไทยใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ตามด้วยชีสอีกเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ดีแล้ว ก็ถึงเวลาของผัก โดยเลือกใช้ใบกะหล่ำปลี กรอบหวาน สดใหม่ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับซอส ก่อนเพิ่มรสชาติด้วยพาเมซานชีสขูดเป็นฝอย ขนมปังกรอบ และปิดท้ายด้วยการวาง Parma ham ชิ้นโตลงไปด้านบนก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ “ซีซาร์สลัด”
ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่เราสามารถเลือกรสชาติซอสได้ด้วยตัวเอง โดยขณะที่ปรุงรส เราจะได้มีโอกาสชิมก่อนเพื่อปรับรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ นอกจากนี้การใช้ Parma ham แทนเบคอนกรอบ ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ ทำให้เมนูสลัดง่ายๆกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าจดจำแห่งค่ำคืนนี้
Lobster salad with mango salsa
ตามมาติดๆกับจานที่สอง สลัดมะม่วงสุกสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชี หอมแดง เพิ่มความเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมด้วยเลมอนและน้ำมันมะกอก ก่อนเสิร์ฟกับอโวคาโดเนื้อละเอียดเนียนนุ่มและ เนื้อล็อบสเตอร์แน่นๆชิ้นใหญ่ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผสมผสานการใช้เครื่องเทศหลากหลายได้อย่างลงตัว กลิ่นหอมของผักชีเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวอมหวานของมะม่วงสุกและเนื้อล็อบสเตอร์ที่มีรสชาติออกเค็มเล็กน้อย ไม่น่าแปลกใจที่เมนูสีสันสดใสนี้จะเป็นเมนูโปรดของแขกหลายท่าน จนเป็นเมนูขาประจำที่ต้องมีในเมนูอยู่ตลอด
Chaspuzac snails, mashed potato, aromatic butter
Signature starter อีกจานของร้าน หอยทากฝรั่งเศส (Escargot) ทานคู่กับมันฝรั่งบดละเอียดจนเป็นเนื้อครีมและซอสเนย ใครที่ชอบทานอาหารฝรั่งเศสคงจะคุ้นกับเมนูนี้เป็นอย่างดี แต่ที่ Fireplace Grill and Bar เจ้าหอยทากฝรั่งเศสนี้ถูกปรุงและเสิร์ฟในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร หอยทากเนื้อเหนียวหนึบหนับ เข้าคู่กับมันฝรั่งบดเนื้อเนียนตบท้ายด้วยกลิ่นหอมๆ ของ aromatic butter ยิ่งทานคู่กับขนมปังกระเทียมอบกรอบ ยิ่งเพลิดเพลินเกินห้ามใจ
Challan duck
Confit duck and fig cigar, chickpea puree, duck glace
ประเดิมอาหารหลักจานแรกกับเนื้ออกเป็ดนุ่มๆ ย่างพอสุกเล็กน้อย (medium rare) เนื้อเป็ดที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่มาพร้อมรสสัมผัสชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำซอส duck glace รสหวานหอมอมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองบดละเอียด (chickpea puree) รสหอมนุ่มละมุนลิ้น ประดับด้วยไส้ในของมะเขือม่วง เป็นอาหารจานหลักที่มีรสชาติหลากหลายแฝงไว้ในสัมผัสนิ่มๆของเนื้อเป็ดและพูเร่ เป็นจานย่างจานแรกที่น่าประทับใจ
อาหารย่างจานแรกยิ่งเร่งเร้าให้ผมอยากลิ้มลองจานไฮไลท์ที่เป็นเนื้อย่างหนัก 2 กิโลไม่ไหวแล้ว ติดตามความอลังการของ Tomahawk สูตรพิเศษของ Fireplace Grill ได้ในตอนที่สอง เร็วๆนี้ครับ
Continue to 2nd Episode CLICK here
