ในบรรดาวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารตะวันตก Truffles ถือเป็นที่สุดแห่งเครื่องปรุงที่มักพบเห็นในมื้ออาหาร Fine Dining อยู่เสมอ ไม่ว่าจะใช้รับประทานแบบสด หั่นบางๆ เพื่อโรยหน้าอาหาร หรือแม้กระทั่งนำไปแปรรูปเป็นน้ำมันหรือซอส กลิ่นหอมเฉพาะตัวของ Truffles ก็มักจะสร้างความประทับใจให้ผู้ทานและช่วยชูรสชาติอาหารได้อย่างน่ามหัศจรรย์จนได้รับฉายาจากนักชิมชื่อดังชาวฝรั่งเศส Jean Anthelme Brillat-Savarin ว่าเป็น Diamond of the Kitchen จัดเป็นอาหารราคาแพงที่เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส สเปน และประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน
เหตุที่เห็ดชนิดนี้เป็นที่่ต้องการของตลาดและมีราคา เป็นเพราะข้อจำกัดด้านเวลาและปริมาณ แม้ว่าปัจจุบันจะสามารถเพาะเลี้ยง Truffles กันได้แล้ว แต่ Truffles ป่าก็ยังเหนือกว่าทั้งรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งกว่าจะหาเก็บได้ ต้องรอให้เข้าช่วงหน้าหนาว (Winter Truffles) หรือหน้าร้อน (Summer Truffles) เท่านั้น ส่วนวิธีเก็บก็น่าสนใจไม่แพ้กัน นักสัตววิทยาวิเคราะห์ว่ากลิ่นของ Truffles มีความคล้ายกับ sex pheromone ของหมูตัวผู้ที่ดึงดูดใจหมูตัวเมีย ดังนั้นในสมัยก่อนจึงนิยมใช้หมูตัวเมียในการดมตามหาเห็ด Truffles บนพื้นดินในป่า แต่ปัจจุบันมีการฝึกสุนัขเพื่อทำหน้าที่แทน เพราะนอกจากหมูจะสร้างความเสียหายกับหน้าดินมากกว่าแล้ว ในบางครั้งยังแอบกิน Truffles เข้าไประหว่างการค้นหาอีกด้วย
แม้จะมีราคาสูงกว่าเห็ดทั่วไปหลายเท่าตัว ที่จริงแล้ว Truffle ก็ยังจัดเป็นพืชในตระกูลเห็ดราที่มักขึ้นอยู่ใต้ดินรอบต้นไม้ใหญ่ ส่วนมากมักขึ้นรอบต้นต้นโอ๊ก (oak) ต้นบีช ต้นเบอร์ช(birch) ต้นฮอร์นบีม (Hornbeam) หรือต้นสน และถ้าเก็บมาจากรอบต้นโอ้คจะขายได้ราคาดีมาก เพราะมักมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ Truffles ยังถูกแบ่งได้เป็นสองชนิด คือ White truffle และ Black truffle
ทรัฟเฟิลสีขาว(white truffle) มีขนาดใหญ่กว่าสีดำ พบมากแถบป่าตอนเหนือของอิตาลีและโครเอเชีย โดยทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงโด่งดังและราคาแพงที่สุดจะมาจากเขตปีเอมอนเต หรือ พีดมอนต์(Piedmont) ในแถบ Alba และ Asti ของอิตาลี ราคาของทรัฟเฟิลสีขาว (white truffle) นั้นมีราคาสูงกว่า Black Truffle มาก จึงนิยมรับประทานแบบสดๆ โดยสไลด์บางๆ ลงบนพาสต้า ริซอตโต้หรือสลัด White truffle นั้นก็ไม่เชิงว่าเป็นสีขาวเสียทีเดียว แต่จะออกสีเหลืองเล็กน้อย โดยปกติแล้วหาได้เฉพาะช่วงเดือน ตุลาคม-ธันวาคม เท่านั้น
ทรัฟเฟิลสีดำ(black truffle) ขนาดหัวประมาณไม่เกิน 10 ซม. อยู่ลึก 5-50 ซม. ทรัฟเฟิลที่เกรดดีพบมากในฝรั่งเศส 45% สเปน 35% และอิตาลี 20% โดยเฉพาะในอุมเบรียของอิตาลีและเปริโกด์ (Perigord) ของฝรั่งเศสจะถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลดำที่คุณภาพรองลงมา พบในอังกฤษ แอฟริกาเหนือ โปแลนด์ สโลวีเนีย โครเอเชีย และสหรัฐอเมริกา ราคาขายทรัฟเฟิลสีดำ(black truffle) จะอยู่ที่ 1000-2000 ยูโร ต่อกิโลกรัม นิยมใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อ, ปลา ใช้ทำซุปและ Risotto
สำหรับในประเทศไทย Truffles เป็นหนึ่งในวัตถุดิบนำเข้าระดับพรีเมียม และเป็น Seasonal Ingredient ที่มีมาให้รับประทานตามช่วงฤดูกาลเท่านั้น เป็นที่รู้กันในหมูนักชิมว่า Truffles จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจนกว่าในช่วงหน้าหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง White Truffle ที่หาเก็บได้ในช่วงหน้าหนาวจากเมือง Alba ประเทศอิตาลี เรียกได้ว่าเป็นที่สุดของ Truffles ที่ทุกคนยอมควักกระเป๋าเพื่อให้ได้ลิ้มลองดูสักครั้ง
