เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคมที่ผ่านมา ห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น Sra Bua by Kiin Kiin ของโรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ ได้ต้อนรับการกลับมาของเชฟ Henrik Yde Andersen ด้วยการจัด “Chef Henrik – Exclusive Media Masterclass” เพื่อสาธิตเทคนิคการทำอาหารสุดเอ็กซ์คลูซีฟจากเชฟ
เชฟ Henrik ตกหลุมรักในรสชาติของอาหารไทยครั้งแรก เมื่อเขามาเที่ยวที่ประเทศไทยในปี 2000 และด้วยความหลงไหลในรสชาติของอาหารไทยนี่เอง ที่ทำให้เขาอยู่ในเมืองไทยต่ออีกกว่า 5 ปี เพื่อเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทยจากคนไทยในท้องถิ่น หลังจากที่เชฟ Henrik เดินทางกลับประเทศเดนมาร์ก เขาได้เปิดร้านอาหารไทยร่วมสมัยขึ้นที่นั่น โดยใช้ชื่อว่า Kiin Kiin ซึ่งต่อมาทางร้านก็ได้รับมิชลินสตาร์ และในปี 2009 เชฟ Henrik ได้รับการทาบทามจากโรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ ให้มาเปิดห้องอาหารไทยในโรงแรมนี้ โดยใช้คอนเซ็ปต์เดียวกับร้านในประเทศเดนมาร์ก ภายใต้ชื่อ Sra Bua by Kiin Kiin
การสาธิตเทคนิคการทำอาหารของเชฟ Henrik เริ่มต้นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านอย่าง Gang Dang Frozen Red Curry ซึ่งความพิเศษอยู่ที่การนำแกงแดงมาทำเป็นไอศกรีม ตัวแกงแดงนั้นประกอบไปด้วยพริกแกงแดง กะทิ และนมข้นหวาน ผสมกับน้ำปลา ใบโหระพา และใบมะกรูด หลังจากได้ตัวแกงแล้ว เชฟ Henrik ได้นำไนโตรเจนเหลวมาใส่ในแกง และปล่อยทิ้งไว้จนแกงเริ่มแข็มตัว จากนั้นเชฟก็ใช้ช้อนคนไปเรื่อย ๆ จนแกงแข็งตัวกลายเป็นไอศกรีม
แกงแดงที่กลายเป็นไอศกรีมแล้ว จะถูกนำมาเสิร์ฟคู่กับเนื้อล็อปสเตอร์ที่นำไป Sous-vide ที่อุณหภูมิ 54 องศา ลำไยสด และโฟมลิ้นจี่ ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกเล็กน้อย และตกแต่งด้วยผักชีและใบมะกรูดซอย ไอศกรีมแกงแดงนั้นให้รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ตัดกับความหวานละมุนของเนื้อล็อปสเตอร์และลำไยเป็นอย่างดี
อีกเมนูหนึ่งที่เชฟ Henrik ได้สาธิตให้ดู ได้แก่ Seared Beef with Oyster Sauce หรือเนื้อผัดน้ำมันหอยนั่นเอง สำหรับจานนี้เชฟเริ่มต้นด้วยการทำซอสหอยนางรม ด้วยการนำหอยนางรมสด มาต้มรวมกับซุปเห็ดหอม น้ำตาลเคี่ยว และซอสถั่วเหลืองจนเข้ากัน ก่อนจะนำไปปั่นจนได้ซอสรสหวาน กลมกล่อม กับความขมเล็ก ๆ จากน้ำตาลเคี่ยว จากนั้นเชฟ Henrik ได้นำซอสที่ได้ ไปผัดกับสมุนไพรหลากชนิด ทั้ง กระเทียม พริก กระชาย พริกไทยอ่อน และใบโหระพา
เมื่อปรุงรสชาติซอสเสร็จแล้ว เชฟ Henrik ได้นำเนื้อย่างหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไปวางบนกระดูกชิ้นใหญ่ แล้วตกแต่งจานด้วยถั่วลันเตา ซอสถั่วลันเตา ผักดอง และเนื้อบดทอด ตามมาด้วยใบคะน้าอบกรอบที่วางไว้ด้านบน และซอสรสเด็ดที่เตรียมไว้ เนื้อวัวมีความนุ่มลิ้น จนละลายในปาก ในขณะที่ส่วนผสมอื่น ๆ ในจานนั้น ให้ทั้งรสสัมผัสที่หลากลาย และรสชาติที่กลมกล่อมตามแบบฉบับอาหารไทย
บรรยากาศภายในร้าน Sra Bua by Kiin Kiin นั้นให้ความรู้สึกหรูหราและร่วมสมัย โดยมีความไทยแฝงอยู่ในทุก ๆ อณูของร้าน ตัวร้านถูกตกแต่งด้วยสีโทนธรรมชาติจากไม้สักสีทอง และเพิ่มความโดดเด่นด้วยศาลาไม้สักอันงดงาม และสระบัวที่เป็นเสมือนเอกลักษณ์ของทางร้าน
สัมผัสการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ที่ได้นำอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมมาผสมผสานเข้าเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก ที่คินค้นและรังสรรค์โดยเชฟ Henrik Yde Andersen ณ ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ
Exclusive Master Class with Chef Henrik Yde Andersen
Sra Bua by Kiin Kiin @ Siam Kempinski Hotel Bangkok
Directly contact call : 02 162 9000
