Kisso : Hokkaido Kaiseki From Kiroro Guest Chefs

ระหว่างวันที่ 1-13 พฤศจิกายน 2559 – ห้องอาหารญี่ปุ่น Kisso โรงแรม The Westin Grande Sukhumvit ขอแนะนำ “ฮอกไกโดไคเซกิ 8 คอร์ส” โดย 2 เชฟ รับเชิญจาก เชอราตัน ฮอกไกโด คิโระโระ รีสอร์ท และ โรงแรม เดอะ คิโระโระ, เอ ทริบิ้ว พอร์ตโฟลิโอ โดยทั้งสองโรงแรมฯ นั้นมีชื่อเสียงจากภาพยนต์เรื่อง “แฟนเดย์ แฟนกันแค่วันเดียว” อีกด้วย

เชฟนากะตะ คิมิฮิโระ มีประสบการณ์การทำอาหารมากกว่า 45 ปี เคยชนะรางวัลเหรียญเงินจากการแข่งขันการออกแบบชุดอาหารญี่ปุ่น (Ichi-Juu San-Sai) ที่จังหวัดฮอกไกโด เชฟชื่นชอบการสร้างสรรค์ชุดอาหารไคเซกิ การทำซุปและอาหารจานตุ๋นจากอาหารทะเลเป็นพิเศษ เพราะเกิดและเติบโตมาบนเกาะโทริ ที่โดดเด่นด้านการประมงและอุดมไปด้วยหอยเป๋าฮื้อ หอยเม่นทะเลและกุ้งทะเลน้ำลึก

เชฟคาซึโร่ ทากานาชิ ใช้ชีวิตกับการทำอาหารมากกว่า 35 ปี โดยเฉพาะการทำซูชิแบบ Edomae (มีความพิเศษกว่าซูชิทั่วไปคือการใช้วิธีถนอมอาหารเพื่อคงความสดของวัตถุดิบสดๆจากทะเล ให้อยู่ได้นานขึ้นเพื่อความอร่อย) เชฟเข้าแข่งขันการทำซูชิมามากมาย และได้รับเหรียญเงินมาครอบครองเมื่อครั้งเป็นหนุ่มอีกด้วย

“ฮอกไกโดไคเซกิ 8 คอร์ส” ถูกสร้างสรรค์โดย 2 เชฟ บนรากฐานของธรรมเนียมญี่ปุ่นแท้ๆ โดยมีลูกเล่นจากการเลือกใช้วัตถุดิบ ที่มีคุณภาพและหลากหลาย อาทิ ปลากิงกิ หรือ Hochiji Rockfish ซึ่งมีความหมายดีๆแปลว่า “งานสิริมงคล” เป็นปลาเนื้อนุ่มชุ่มไขมันดี อาศัยชุกชุมอยู่ทางทะเลตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่น ย่างและเสิร์ฟร้อนคู่กับหอยเชลล์ฮอก-ไกโด บนใบแมกโนเลียหรือใบโฮบะ มิโสะ(Hoba Miso Leaf) อย่างมีเอกลักษณ์ โดยรายการอาหารทั้งหมดมีดังนี้

ฮอกไกโดไคเซกิ 8 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท ต่อท่าน

อาหารเรียกน้ำย่อย

ซีฟู๊ดและอะโวคาโดในน้ำซอสวาซาบิ

โรลกุ้งไข่แดงและผักในน้ำสลัดวินะเกรท (Kinuta-maki)

สตูว์เป็ด

ซาชิมิ

หอยเป๋าฮื้อนึ่งหน้าหอยเม่นทะเลย่าง

จานย่าง

ปลากิงกิ (Hochiji Rockfish) และหอยเชลล์ฮอกไกโดย่างบนใบแมกโนเลีย (Hoba Leaf)
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มะเขือ เห็ดไมตาเกะ ฟักทองปรุงรส

จานนึ่ง

ไข่ตุ๋นใส่หมูหมักสมุนไพร ซอสรากบัวและบ๊วย

จานทอด

เนื้อปูยักษ์ห่อฟองเต้าหู้ทอด

แซลมอนทอดสไปซี่

ซูกินี่ทอด เกลือชาเขียว

ซูชิ

ซูชิทูน่า ซูชิกุ้งหวาน ซูชิไข่ปลาแซลมอน และซูชิโรล

ซุป

ซุปเห็ดตามฤดูกาล ในซุปหัวไชเท้าฝนและผักชีญี่ปุ่น(Mitsuba)

ของหวาน

ผลไม้ตามฤดูกาล

Kisso Japanese Restaurant

The Westin Grande Sukhumvit

Lunch from 12:00 – 14:30 hrs.

Dinner from 18:00 – 22:30 hrs.

8 Courses special Hokkaido Kaiseki

THB 3,500++ per person

Available from 1 – 13 November 2016 only