อาหารอิตาเลียนในโรงแรมหรูกับรูปแบบการรับประทานอาหารที่เรียบง่ายอาจฟังดูไม่เข้ากันสักเท่าไหร่นัก แต่ไม่น่าเชื่อว่า Chef Luca Casini เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร Volti Ristorante & Bar แห่งโรงแรม Shangri-La Bangkok จะพาเรามาสัมผัสอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ สไตล์โมเดิร์น ที่ผสานความคลาสสิกของอาหารเข้ากับบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นกันเองของ Volti ได้อย่างลงตัว ด้วยแนวคิดที่อยากให้แขกได้เพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียนที่เข้าถึงง่าย ไม่หรูหราหรือจับต้องยากจนเกินไป แต่ยังคงความยอดเยี่ยมด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศพร้อมวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน ทำให้ V0lti แตกต่างจากร้านอาหาร Italian ทั่วไป ตามสไตล์ Daily Resturant ดังที่ Chef Luca ได้ตั้งปณิธานเอาไว้
ด้วยความรักในการทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคุณปู่ จูเซปเป้ ปู่แท้ๆของ Chef Luca ที่เป็นพ่อครัวสมัครเล่น วัยเด็กของ Chef Luca ที่บ้านในชนบทชานเมืองพิสโตเอียจึงเต็มไปด้วยสีสันจากอาหารหลากหลายไม่ว่าจะเป็นของป่า สมุนไพรพื้นบ้าน และอาหารทะเลสดใหม่จากชายฝั่ง Chef Luca จึงมีความฝันที่จะนำเสนออาหารอิตาเลียนที่เขารักโดยใช้วัตถุดิบและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเพื่อให้แฟนๆชาวไทย ได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับอันเป็นเอกลักษณ์โดยผ่านการดัดแปลงให้น้อยที่สุด
“ต่างจากแขกชาวต่างชาติที่มักยึดติดกับรสชาติอาหารจากประเทศตัวเอง หรืออาหารอิตาเลียนแบบประยุกต์ ผมและเพื่อนๆ มีความเห็นตรงกันว่าแขกชาวไทยนั้นใจกว้าง พวกเขามาร้านอาหารอิตาเลียนเพื่อลิ้มลองรสชาติแบบอิตาลีแท้ๆ เราจึงสามารถนำเสนอได้อย่างเต็มที่ แขกชาวไทยชอบที่จะลองอะไรใหม่ๆ แน่นอนว่าแขกส่วนใหญ่มาที่นี่เพื่อมองหาเมนูคุ้นเคยอย่างพิซซ่า พาสต้า หรือราวิโอลี่ อย่างไรก็ดีเรามักมีเมนูใหม่ๆ มานำเสนอให้แขกลิ้มลองอยู่เสมอ เพราะเป้าหมายสูงสุดของผมและทีมงานคือทุ่มเททำงานและปรุงอาหารเพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ Volti ได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมกลับไป” Chef Luca Casini
Chef Luca เริ่มต้นเส้นทางในวงการงานครัวที่ร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งในอิตาลี ซึ่งรวมถึงการเป็นหัวหน้าเชฟแห่งร้าน Montalbano ในเมืองทอสคาน่า ร้าน Arnolfo หนึ่งในสองร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สองดาว และห้องอาหารประจำโรงแรม Altafiumara ก่อนจะออกเดินทางไปยังกรุงลอนดอนเพื่อเพิ่มพูนประสบการณ์เป็นเวลากว่าสามปีครึ่ง ที่นั่นเอง Chef Luca ได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารหลากหลายรูปแบบทั้งฝรั่งเศสและญี่ปุ่น ตลอดจนเทคนิคการทำอาหารยุโรปในสไตล์โมเดิร์น ไม่เพียงเท่านั้น Chef Luca ยังผ่านประสบการณ์การคิดค้นสูตรอาหารและรับผิดชอบร้านอาหารเปิดใหม่อย่าง Eauzone แห่งโรงแรมอัลไมร่า โรงแรมหรูหราใน Cyprus ก่อนบินลัดฟ้ามาเป็นพ่อครัวใหญ่แห่งห้องอาหาร La Terrzza โรงแรม Hyatt Regency Pune ประเทศ India และเดินทางมารับตำแหน่งพ่อครัวใหญ่ในกรุงเทพฯ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2555
ด้วยประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลาย Chef Luca ได้เล่าให้เราฟังถึงความตั้งใจในการนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้กับแขกของเขา โดยไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้วัตถุดิบต้นตำรับ การคิดค้นเมนูใหม่ๆที่เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ไปจนถึงการนำเข้าวัตถุดิบหลักจากอิตาลีเพื่อให้ได้รสชาติและรสสัมผัสใกล้เคียงกับเมนูต้นตำรับมากที่สุด เช่น Marianate Octopus, signature starter ที่ใช้เนื้อปลาหมึกอย่างดีนำเข้าจากอิตาลี เมื่อปรุงแล้ว เนื้อปลาหมึกจะยังคงเหนียวหนึบแต่ก็มีความนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ซ่อนอยุ่ รับรองว่าต่างจากปลาหมึกที่ทุกท่านเคยทานมาอย่างแน่นอน
“ผมพยายามแนะนำให้แขกรู้จักอาหารอิตาเลียนเมนูใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา นอกจากพาสต้า พิซซ่า ในแบบทั่วไป อาหารอิตาเลียนยังมีอะไรให้ค้นหาอีกมาก หลายคนติดภาพอาหารอิตาเลียนตามที่ขายกันอยู่ในร้านอาหารแฟรนไชส์ใหญ่ๆ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่น พิซซ่า หลายท่านมักคาดหวังว่าจะได้เจอพิซซ่าแป้งหนานุ่มชุ่มซอสซึ่งโดยมากทำจากมะเขือเทศ แต่ที่ Volti เราเสิร์ฟ White pizza ซึ่งเป็นพิซซ่าที่ไม่ใช้ซอสมะเขือเทศเป็นเบส แต่ใช้ mozzarella cheese นำไปอบกับแป้ง แล้วโรยหน้าด้วย Parma Ham, ผักร็อกเก็ท และ Parmasan cheese แทน พิซซ่าแบบนี้เป็นที่นิยมมากในอิตาลีและคงน่าเสียดายถ้าแฟนอาหารอิตาเลียนไม่ได้ลิ้มลองทำความรู้จัก พิซซ่า แบบดั้งเดิมเมนูนี้” Chef Luca Casini
ด้วยประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลาย เราอดถามไม่ได้ว่าในบรรดาเครื่องปรุงและวัตถุดิบทั้งหมดที่เขาเคยใช้ อะไรคือวัตถุดิบที่เชฟภูมิใจนำเสนอมากที่สุด
“ในฐานะเชฟผมชอบอาหารดิบ ปลาดิบ เนื้อดิบ แฮม หรือแม้กระทั่งผักสลัดสดๆ ทุกอย่างล้วนมีรสชาติของตัวเองโดยไม่ต้องเติมแต่ง ผมคิดว่านี่เป็นเสน่ห์ของอาหาร อย่างไรก็ดีอาหารอิตาลีไม่ได้มีพื้นที่ให้เมนูดิบมากขนาดนั้น ผมชอบทำพาสต้า การทำเส้นพาสต้าด้วยตัวเองทำให้ผมสามารถควบคุมคุณภาพและรสชาติของพาสต้าจานนั้นๆได้ คล้ายกับว่าเราได้ประดิษฐ์อาหารทั้งจานด้วยตัวของผมเอง แต่ถ้าคุณถามในมุมของคนทาน แน่นอนว่าผมชอบเนื้อ ผมเป็นแฟนเนื้อตัวยงเลยทีเดียว” Chef Luca Casini
ใครที่ชอบทานอาหารอิตาลีและอยากลองเปิดประสบการณ์ใหม่กับการรับประทานอาหารสูตรคลาสสิคท่ามกลางบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง ห้องอาหาร Volti และ Chef Luca Casini รอต้อนรับทุกท่านอยู่ที่โรงแรม Shangri-La Bangkok ทุกวันตั้งแต่เวลา 18:00 – 22:30 น.
