ในยุคที่กรุงเทพมหานครกลายเป็นสนามแข่งขันอันรุนแรงของวงการอาหารและเครื่องดื่ม การเป็นร้านอาหารในโรงแรม 5 ดาวเพียงอย่างเดียว อาจไม่ใช่เครื่องยืนยันความยอดเยี่ยมของร้านอาหารนั้นๆ จนสามารถดึงดูดผู้ทานที่มีตัวเลือกให้ลิ้มลองมากมายได้อีกต่อไป สไตล์อันแปลกใหม่และไอเดียในการสร้างสรรค์อาหารและเครื่องดื่มจึงกลายเป็นประเด็นสำคัญสำหรับท่านผู้ทานในการตัดสินใจเลือกร้านอาหาร
Chef James Norman, Executive chef แห่งโรงแรม Siam Kempinski คือหนึ่งในเชฟระดับแนวหน้าของกรุงเทพที่นำกระแสการแข่งขันมาเปลี่ยนเป็นพลังในการคิดค้นคอนเซ็ปต์ใหม่ที่ทำให้ร้านอาหาร all-day-dining อย่าง Niche แห่งโรงแรม Siam Kempenski กลายเป็นสถานที่สำหรับพบปะสังสรรค์หรือพูดคุยธุรกิจ ในบรรยากาศที่ผ่อนคลายเป็นกันเอง อีกทั้งนำเสนอเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่แตกต่าง ไม่เหมือนใคร
Chef James Norman พูดถึง Niche ให้เราฟังว่า “ต่างจาก Sra Bua by Kiin Kiin และ Brasserie Europa ห้องอาหาร Niche ถูกวางคอนเซ็ปต์ให้มีบรรยากาศที่ผ่อนคลาย และ เป็นกันเอง ด้วยความที่ตัวร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลาเที่ยงวันจนถึงเที่ยงคืน เมนูอาหารของห้องนี่จึงต้องมีรูปแบบที่ เรียบง่าย รวดเร็ว ไม่ซับซ้อน และมีรสชาติชัดเจนเป็นที่ชื่นชอบของแขกทุกท่าน อีกทั้งยังต้องเหมาะกับการรับประทานในทุกช่วงเวลาของวัน แต่เดิมเราเสิร์ฟอาหารเป็นเมนูทั่วๆไป เช่น เบอร์เกอร์ หรือ ผัดไท แน่นอนว่าเมนูเหล่านั้นขายได้แต่ไม่สร้างความประทับใจจนกลายเป็นที่จดจำของผู้ทาน คุณคงนึกออกว่า ไม่มีใครกลับมาที่ร้านอาหารในโรงแรม 5 ดาวเพียงเพื่อสั่งผัดไทมารับประทานสักจานเป็นแน่”
ด้วยความตั้งใจที่อยากจะสร้างสรรค์เมนูอาหารและเครื่องดื่มของ Niche ให้เป็นที่จดจำ Chef James จึงคิดค้นรูปแบบของเมนูอาหารใหม่ทั้งหมด ซึ่งเปิดโอกาสให้ท่านผู้ทานได้เลือกวัตถุดิบที่ชื่นชอบ นำไปปรุงในสไตล์ที่ท่านสามารถเลือกได้ระหว่าง รสชาติจัดจ้านชัดเจนแบบ Asian และ กลมกล่อมนุ่มนวลแบบ Non-Asian ดังนั้นนอกจากบรรยากาศที่ผ่อนคลายเป็นกันเองและการมีที่นั่งให้เลือกทั้งแบบ Indoor และ Outdoor กลางสวนใหญ่ใจกลางเมืองแล้ว อีกหนึ่งไฮไลท์ของ Niche คือ ท่านสามารถเพลิดเพลินไปกับการเลือกลิ้มลองอาหารรสชาติแปลกใหม่ได้ โดยไม่มีการระบุชื่อเมนูเอาไว้ แต่เปิดโอกาสให้ท่านได้ปลดปล่อยจินตนาการสร้างสรรค์เมนูต่างๆด้วยตัวท่านเอง อาหารแต่ละจานยังเสิร์ฟมาในขนาดที่ไม่ใหญ่จนเกินไปเพื่อท่านจะได้เลือกลิ่มลองเมนูต่างๆได้หลากหลายยิ่งขึ้น
Chef James Norman กล่าวเสริมว่า “การตั้งชื่อเมนูอาหารทำให้แขกติดอยู่กับภาพลักษณ์เดิมๆของเมนูนั้นๆ บางท่านอาจรู้จักผัดไทในแบบหนึ่ง อีกท่านอาจไม่ใช่ มันเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหารหนึ่งจานให้ตรงใจใครทุกคนได้ ไอเดียของผมคือการตั้งวัตถุดิบหลักไว้หนึ่งชนิด แขกสามารถเลือกได้ว่าอยากให้ปรุงแบบไหน Asian หรือ Non-Asian ซึ่งในแต่ละรูปแบบการปรุงจะแยกย่อยไปอีกว่า ปรุงด้วยวัตถุดิบอะไรพอให้แขกจินตนาการรสชาติ ยกตัวอย่างเช่น Scallop ในแบบ Asian และ Non-Asian จะใช้ Scallop ชนิดเดียวกัน เสิร์ฟมาในจานแบบเดียวกัน แต่รูปร่างหน้าตาและรสชาตินั้นจะต่างกันอย่างสิ้นเชิง”
“Fun Filled , Informal Dining” คือ อีกหนึ่งคอนเซ็ปต์หลักของ Niche ที่ต้องการเป็นจุดนัดพบของคนทุกรุ่นที่มีใจรักในการรับประทานอาหาร จึงออกแบบตกแต่งร้านออกมาในรูปแบบที่ผ่อนคลาย จำลองบรรยากาศของการพบปะสังสรรค์ในบ้านของเพื่อนหรือคนรู้จัก ตัวร้านแบ่งเป็นสองส่วนคือบริเวณ Outdoor ติดกับสวนและสระว่ายน้ำขนาดใหญ่ของโรงแรม และ Indoor ที่แบ่งสัดส่วนที่นั่งเอาไว้อย่างลงตัว มีส่วนที่สามารถกั้นให้มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น นอกจากนั้นยังมีส่วนของครัวเปิดที่แขกสามารถรับชมขั้นตอนการปรุงอาหารแต่ละจานได้อีกด้วย
หลังจากได้พูดคุยและทำความรู้จักคอนเซ็ปต์ใหม่ของ Niche กันแล้ว ก็ได้เวลาที่เราจะมาสนุกกับการลิ้มลองรสชาติ เมนูอาหารของ Chef James กัน ตาม Great Gastro ไปชิมพร้อมกันเลย
Sea Scallops
Asian : Coconut Crispy Scallops Cucamber Chili Salad Thai Salas Verde
วัตถุดิบหลักอย่างแรกของเรา “หอยเชลล์ฮอกไกโด” ที่ Chef James นำมาปรุงในแบบ Asian โดยนำไปชุบแป้งกลิ่นมะพร้าวก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมสลัดพริกแตงกวาและซอสสมุนไพรที่ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้จานนี้ได้เป็นอย่างดี
Non-Asian : Seared Scallops Cauliflower Variations Truffle Vinaigrette
หอยเชลล์ฮอกไกโด ชิ้นใหญ่หนานุ่ม นำไปเซียร์ให้ได้กลิ่นหอมเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดอกและน้ำสลัดทรัฟเฟิลเนื้อครีมรสละมุน น้ำสลัดรสเข้มข้นช่วยชูรสชาติแบบตะวันตกให้เมนูนี้กลายเป็นอีกหนึ่งจานเรียกน้ำย่อยที่ไม่ควรพลาด
FDC Oysters
Asian : Fresh Shucked Chili and Ginger Granite
อีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นเลิศจากทะเล หอยนางรม Fine de Claire นำเข้าจากฝรั่งเศสเสิร์ฟแบบเอเชียคู่กับน้ำจิ้มรสเผ็ดปรุงรสด้วยพริกและขิง หอยนางรมสด รสเบาเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มที่ช่วยขับเน้นกลิ่นอายความเป็นเอเชียด้วยเครื่องเทศหลากหลายที่มาพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่จัดจ้าน
Non-Asian : Baked, Champagne Sabayon Sturgeon Caviar
ลองรับประทาน Fine de Claire แบบ Non-Asian กันต่อ หอยนางรมสดเนื้อเนียนหวานละมุนลิ้นผสานกลิ่นหอมลงตัวของซอสแชมเปญผสมไข่แดงที่ให้รสเค็มๆมันๆเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยไข่ปลาแซลมอนที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสหลากหลายให้จานนี้ได้เป็นอย่างดี เหมาะกับท่านผู้ชื่นชอบรับประทานหอยนางรมสดที่มีกลิ่นไม่แรงนักผสานรสสัมผัสมันๆเล็กน้อย
Smoked Beef Rib
Asian : Tamarind Glaze, Coriander seed, Fragrant Herb Salad
เนื้อวัวรมควัน อีกหนึ่งเมนูไฮไลท์ของ Niche จานนี้ ให้รสชาติแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วยซอสมะขามรสเปรี้ยวอมหวาน โรยเมล็ดผักชีเผ็ดเล็กน้อยเพื่อตัดเลี่ยน และสลัดสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอมอย่างเป็นเอกลักษณ์ วัวเนื้อแน่นหวานฉ่ำ ละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมจางๆที่ได้จากการรมควัน เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอันหลากหลายที่บ่งบอกความเป็น Asia ได้อย่างสร้างสรรค์และน่าสนใจ
Non-Asian : Texan Dry Rub, BBQ Sauce, Buttered Corn
เนื้อวัวรมควันที่ผ่านการตุ๋นเป็นเวลานานถึง 48 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่มละมุนลิ้นละลายในปาก นำมาผสานกับความคิดสร้างสรรค์ของ Chef James โดยนำมาหมักกับเครื่องเทศและซอส BBQ แบบเท็กซัส เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดอบเนยหอมกรุ่น รับรองว่าทานแล้วต้องติดใจ
Australian Lamb
Asian : Rendang Spiced Rack, Chili Lamb Kromeski, Kaffir Lime Jus
เนื้อแกะออสเตรเลียปรุงรสด้วยเครื่องแกง Rendang รสจัดจ้านจากอินโดนิเซียที่มีส่วนผสมของ ขิง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม และพริก ก่อนนำไปย่างจนได้ผิวสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เนื้อแกะยังคงความนุ่มชุ่มชื่นอยุ่ภายในอย่างครบถ้วน เมนูนี้แม้จะมาพร้อมเครื่องปรุงรสจัด แต่กลับมีรสชาติลงตัวไม่เผ็ดและฉุนจนเกินไป กลายเป็นอีกจานในดวงใจที่เราอยากให้ท่านได้ลิ้มลอง
Non-Asian : Parsley Crusted Rack, “Pulled” Lamb Shouder, Spring Onion and Pomegranate
เนื้อแกะอย่างดีนำไปหมักในเครื่องเทศแบบ Non-Asian ที่ให้กลิ่นหอมสมุนไพรอ่อนๆ จานนี้แตกต่างอย่างมีเอกลักษณ์จากจานก่อนหน้า เพราะเสิร์ฟมาในซอสรสเค็ม ตัดด้วยรสหวานอมเปรี้ยวจากเมล็ดทับทิม เนื้อแกะย่างมาอย่างดีเนื้อนุ่ม ละเอียด มีไขมันแทรกอย่างพอเหมาะ เป็นเมนูคู่ที่เลือกได้ยากว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน
Snowfish
Asian : Black Bean Crust, Guava Chive Salad, Garlic Crisps
มาต่อกันที่วัถุดิบที่เบาท้องลงมาสักนิดกันบ้าง กับปลาหิมะเนื้อเนียนละเอียดนำมาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วแดงบดแบบเอเชีย ตัวซอสเนื้อเนียนรสหอมหวานช่วยเพิ่มรสชาติให้ปลาหิมะได้เป็นอย่างดี เสริมความกลมกล่อมด้วยสลัดฝรั่งที่ให้รสเปรี้ยวนำพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นจากกุยช่าย ปิดท้ายด้วยกระเทียมทอดกรอบ
Non-Asian : Saffron Infused Fillet, Prawn Mussel Nage
ของคาวจานสุดท้ายเป็นเมนูปลาหิมะแบบตะวันตกที่พาเราไปสัมผัสกลิ่นอายและบรรยากาศของหาดทรายและท้องทะเล เนื้อปลาหิมะสีขาวรสหวานนุ่มลิ้นเสิร์ฟในซุปกุ้งและหอยแมลงภู่ เนื้อครีมเข้มข้นที่ให้รสเค็มมาพร้อมกลิ่นอายทะเล ซุปสีเหลืองสดใสผสมซัฟฟรอนช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี
Doughnut Eclair
Asian : Thai Tea Custard, Condensed Milk and Grass Jelly
มาถึงในส่วนของเมนูของหวานซึ่งวันนี้เราได้ลิ้มลองโดนัทเอแคลร์สูตรพิเศษของ Niche ที่แบบ Asian เป็นไส้คัสตาร์ดชาไทยรสเข้มข้นผสมนมข้นหวาน โรยหน้าด้วยเยลลีเฉาก๊วยและวิปครีม เนื้อโดนัดเหนียวนุ่มกำลังดี ตัวไส้ครีมคัสตาร์ดชาไทยรสออกหวานผสานกลิ่นหอมของชา ท่านที่ชอบทานขนมรสหวานและชอบทานชาไทย เมนูนี้เราขอแนะนำ
Non-Asian : Strawberry Jam and Whipped Cream
ลองโดนัทรสเปรี้ยวแบบยุโรปกันบ้าง โดนัทเอแคลร์จาก Chef James ที่นำรสชาติเบอร์รี่ยอดนิยมจากแดนตะวันตกอย่างสตอเบอร์รี่มาผสมผสานกับแป้งโดนัทเนื้อเหนียวนุ่ม ปิดท้ายด้วยวิปปิ้งครีมเนื้ยเนียนละเอียด หากใครหลงรักสตรอเบอร์รี่หรือชื่นชอบของหวานรสชาติออกเปรี้ยว ท่านต้องลองเมนูนี้
นอกจากเมนูอาหารคาวหวานที่สร้างสรรค์ออกมาในรูปแบบ Asian และ Non-Asian แล้ว ในส่วนของเมนูเครื่องดื่มทั้ง Alcoholic (Cocktail) และ Non-Alcoholic (Mocktail) นั้นก็ได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นใหม่โดยใช้แนวคิดแบบเดียวกับเมนูอาหารซึ่งมีวัตถุดิบหลักเป็นหัวใจสำคัญและให้ท่าน เลือกรูปแบบที่ชื่นชอบระหว่าง Asian หรือ Non-Asian วันนี้เราได้ลิ้มลอง
Apple
Asian : Mocktail
Mocktail เบสด้วยน้ำแอปเปิ้ลกลิ่นหอมเฉพาะ รสออกหวานกลมกล่อม เสริมรสเปรี้ยวด้วยมะขามและเสริมความเป็นเอเชียด้วยน้ำทับทิมและตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมสด เป็นเครื่องดื่มรสหวานสดชื่นที่มาพร้อมกลิ่มหอมสดชื่นของแอปเปิ้ลและทิบทิม
Non-Asian : Cocktail
Cocktail เบสด้วยน้ำแอปเปิลและเหล้า Cognac ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาที่ชูความเป็นตะวันตก เสริมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว และ Cointreau ที่เป็นสุรากลิ่นส้ม เป็น Cocktail ที่รสเปรี้ยวอมหวานที่เน้นกลิ่นหอมของผลไม้
Berries
Asian : Cocktail
Cocktail ที่เน้นความสดชื่นของเบอร์รี่หลากชนิด รสชาติหวานหอม เสริมรสเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยเหล้าบ๊วย เหล้ากลิ่นกล้วย และ ใบเตย เป็น Cocktail สีสวยที่มีแอลกอฮอล์อ่อนๆ ทานง่ายหอมหวานเหมาะอย่างยิ่งกับคุณผู้หญิง
Non-Asian : Cocktail
Cocktail ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เข้มข้นชัดเจน เบสด้วย Vodka ใส่เสน่ห์แบบตะวันตกด้วย Chambord ซึ่งเป็นเหล้ากลิ่นราสเบอร์รี่ เพิ่มความหวานอมเปรี้ยวด้วยน้ำสับปะรด และเสริมเสน่ห์ด้วยไข่ขาวเล็กน้อย เป็น Cocktail ที่เข้มข้นเหมาะกับคุณผู้ชาย มีเท็กซ์เจอร์ที่แปลกใหม่ออกครีมๆเล็กน้อย
ห้องอาหารและบาร์ Niche ตั้งอยู่ ณ ชั้น G ของโรงแรม Siam Kempinski พร้อมให้บริการเหนือระดับตอบรับทุกความต้องการของแขกที่มาเยือนระหว่างเวลา 12.00 น. ถึง 24.00 น Chef James Norman และทีมงานหวังว่าจะได้ต้อนรับทุกท่านด้วยเมนูใหม่ที่ตั้งใจรังสรรค์อย่างพิถีพิถันผ่านวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและคอนเซ็ปต์ที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร หากท่านกำลังมองหาประสบการณ์ในการรับประทานอาหารใหม่ๆที่สนุกสนานน่าตื่นเต้น ทั้งยังผ่อนคลายเป็นกันเอง Niche เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ Great Gastro ขอยกให้เป็น Ultimate Dining Experience ที่ท่านไม่ควรพลาด
GALLERY
Asian or Non-Asian
Niche @ Siam Kempinski Hotel Bangkok
Open daily from 12:00 – 24:00 hrs.
Dress Code : Casual
