วันนี้ผมจะพากลับไปเยือน OSHA ร้านอาหารไทยโมเดิร์นมาแรงบนถนนวิทยุกันอีกครั้ง (CLICK:เพื่อตามไปชมรีวิวข้าวแช่ OSHA) เราได้มีโอกาสลิ้มลอง “ข้าวแช่ชาววัง” สูตรพิเศษของ OSHA ไปแล้ว วันนี้ผมจะพาไปเจาะลึกเมนูอาหารแสนสวยและเครื่องดื่มที่ประดับตกแต่งด้วยศิลปะไทยชั้นยอด ด้วยฝีมือการสร้างสรรค์ของ เชฟ ปู ปูริดา ธีระพงษ์ ในบรรยากาศของ OSHA Thai Restaurant & Bar ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความยิ่งใหญ่ของศิลปะวัฒนธรรมไทย

Osha Thai

Osha Thai

เริ่มต้นกันด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย หนึ่งในเมนูไฮไลท์จาก OSHA’s The Floral Set “ดอกไม้กรอบโอชา” (Garden Talk Crispy & Berry Sauce) แผ่นแป้งทำจากข้าวตังบดจนบางใสทอดจนเหลืองกรอบ เปรียบเสมือนผืนผ้าใบที่พร้อมจะถูกแต่งแต้มด้วยสีสันจากกลีบดอกไม้หอมนานาพรรณ ทั้งอัญชันสีม่วง ดาวเรืองสีเหลือง และกุหลาบหลากสี ทั้งชมพู แดง ขาว อบร่ำจนกลีบดอกไม้แห้งกรอบติดเป็นเนื้อเดียวกับแผ่นแป้ง เป็นงานศิลปะทานได้อันงดงามไร้ที่ติ เพิ่มรสชาติด้วยซอสลูกหม่อน (Mulberry) ที่นำมาเคี่ยวกับเนื้อไก่และกะทิจนข้น ทำออกมาสองแบบคือเป็นซอสแช่เย็นจนขึ้นรูปได้แบบซอร์เบท์ และ แบบซอสข้นที่โรยด้วยคาเวียร์น้ำกะทิกรุบกรอบแตกในปาก เมื่อรับประทานคู่กันกับแผ่นแป้งรสออกหวานคล้ายข้าวตังหน้าตั้ง เสิร์ฟมาบนใบบัวใบใหญ่ที่ประดับตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้สีชมพูอ่อน รื่นรมณ์ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

Osha Thai

ถัดมาเป็น “ปลาหมึกผัดไข่เค็มไชยยา” (Squids & Salted Egg) เชฟ ปู เลือกใช้ปลาหมึกสดเนื้อแน่นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ชุปแป้งทอดจนเหลืองกรอบแล้วนำไปคลุกเคล้ากับซอสที่ทำจากไข่เค็มไชยยา เนย กระเทียม และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟมาบนกะลามะพร้าวที่รมกลิ่นหอมของมะพร้าวเผาไว้ภายใน วางมาบนถาดเล็กๆใส่เกลือสีชมพู เคียงด้วยมะนาวผ่าซีกสำหรับบีบไปบนปลาหมึกก่อนจะรับประทาน ให้รสชาติของปลาหมึกทอดกรอบ เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม พร้อมกลิ่นหอมของมะพร้าวเผาที่ลอยผ่านรูที่เจาะไว้ เสมือนนั่งทานอาหารทะเลอยู่ในสวนมะพร้าวแถบจังหวัดชายทะเลอ่าวไทย

Osha Thai

เมนูถัดไป เป็นเมนูเด็ด รสเปรี้ยว เผ็ด แซ่บ เข้มข้นจัดจ้านไม่แพ้ต้นตำรับ กับ “กุ้งแช่น้ำปลา”(Dancing King Prawns) เมนูที่ดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา ณ OSHA เริ่มตั้งแต่เลือกกุ้งสดใหม่มาปอกเอาเปลีอกแข็งออกเหลือไว้แต่ส่วนเนื้อและปลายหาง นำมาลวกในไนโตรเจนเหลว เพื่อให้กุ้งเย็นฉับพลันทำให้เนื้อกุ้งไร้กลิ่นคาว นำมาจัดวางลงในจานที่รองด้วยแตงกวาและบีทรูทฝานเป็นแผ่นบางๆเรียงไว้อย่างสวยงาม ก่อนจะทอปด้วยซอสที่ทำจาก พริกขี้หนูสวนและมะนาวสามพราน ปั่นละเอียด แช่เย็น แล้วตักออกมาเป็น ซอร์เบท์ กลายเป็นกุ้งแช่น้ำปลาที่ยกระดับจากอาหารเมนูบ้านๆที่หารับประทานได้ทั่วไป มาเป็นเมนู Molecular Gastronomy แสนบรรเจิด

Osha Thai

หยุดพักกันก่อนจะรับของหวานมาทาน ด้วย ผลไม้รวมตามฤดูกาลพร้อมเครื่องจิ้ม (Thai Summer Fresh Fruit) โดยสำหรับฤดูร้อนนี้จะเป็น ฝรั่งจิ้มบ๊วย ชมพู่พริกเกลือ และ มะม่วงน้ำปลาหวานสูตรพิเศษที่ทำจากกะปิและกุ้งแห้งชั้นดีปรุงกับน้ำตาลมะพร้าว 100% ตัวผลไม้หั่นมาเป็นชิ้นๆพอดีคำ สลักเสลาอย่างวิจิตร

Osha Thai

นอกจากชุดนี้ยังมีผลไม้รวมชุดใหญ่อีกแบบหนึ่งที่รวบรวมผลไม้สดที่มักมีให้รับประทานตลอดทั้งปี เช่น สัปปะรด มะม่วง แตงโม แก้วมังกร องุ่น แคนตาลูป เป็นต้น นำมาแกะสลักจัดเรียงอย่างสวยงามในถ้วยไม้ขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำแข็งมาจนเต็ม เสิร์ฟโดยวางถ้วยนั้นลงบนแท่นหินที่ใส่ดรายไอซ์ไว้ภายใน เกิดเป็นหมอกควันพวยพุ่งที่นอกจากให้ความเย็นกับผลไม้แล้วยังสวยงามน่าตื่นตาตื่นใจ เป็นการเสิร์ฟผลไม้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่ผมเคยได้สัมผัสมา

Osha thai

ขนมหวานปิดท้าย เป็นขนมไทยโบราณที่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับสมัยนิยม ในชื่อว่า “ขนมโคไรซ์เบอร์รี่” (Riceberry Sugar Dumplings with Coconut) เป็นบัวลอยไส้มะพร้าวหอมเคี่ยวกับน้ำตาลจนหวานหอม นำบัวลอยที่ต้มจนสุกใส่ไปในน้ำกะทิหอมเข้มข้นปรุงรสกลมกล่อม เสิร์ฟมาพร้อมข้าวเม่าทอดกรอบที่แยกภาชนะใส่มาต่างหาก เวลาทานจึงเทข้าวเม่าลงไป น้ำกะทิรสเลิศช่วยเสริมรสให้บัลลอยไส้หวาน ทั้งเพิ่มความกรุบกรอบด้วยข้าวเม่า ปิดท้ายมื้ออาหารไทยอันล้ำเลิศด้วยขนมหวานหาทานยากมาก อันกลมกล่อมและชวนให้ย้อมเวลากลับไปสัมผัสขนบธรรมเนียม ชีวิตประจำวันแบบไทยอันงดงามอ่อนช้อยและยิ่งใหญ่

Osha Thai

ต่อกันด้วยเครื่องดื่มที่เสิร์ฟอย่างวิจิตรบรรจง แก้วแรก OSHA Chada ค็อกเทลสีเหลืองทองเบสด้วย Mekhong สุราไทยชั้นดี เสิร์ฟมาบนถาดยาวทอดสไบขลิบขอบด้วยดิ้นปักทอง ประดับเหนือแก้วด้วย ชฎาไทย แบบย่อที่จำลององค์ประกอบของชฏาอันละเอียดอ่อนสวยงามมาอย่างครบถ้วน ตัวเครื่องดื่มรสเปรี้ยวทำมาจากน้ำเสาวรสที่ตามมาด้วยความหวานหอมของน้ำแอปเปิลและกลิ่นวานิลลา เป็นค็อกเทล Signature สัมผัสได้ที่ OSHA เท่านั้น

Osha Thai

แก้วที่สองเป็น Hanuman Series Cocktail ที่เบสด้วย Mekhong อีกเช่นกันโดยรสชาติจะแตกต่างกันไปแล้วแต่เมนู สีสันฉูดฉาดหลากหลาย เสิร์ฟพร้อมกับหัวโขนจำลองที่เป็นตัวละครวานรที่มีสีตรงกับสีเครื่องดื่มแต่ละแก้ว ดื่มไปพลางชื่นชมความงามของหัวโขนจำลองไปได้อย่างเพลิดเพลิน 

Osha Thai

การที่ผมได้มีโอกาศมาสัมผัส  OSHA ในครั้งนี้ ช่วยตอกย้ำให้ผมระลึกถึงความเป็นที่สุดของศาสตร์ และ ศิลป์ ที่ดำรงอยู่คู่สังคมไทยมาช้านาน และโด่งดังเป็นที่นิยมชมชอบของประชาคมโลกในปัจจุบัน OSHA เป็นร้านอาหารไทยที่เหมาะกับทั้งชาวต่างชาติและคนไทย ที่อยากสัมผัสความยิ่งใหญ่ของอาหารและศิลปะไทย ในมุมมองใหม่ ที่ร่วมสมัย อลังการ และน่าตื่นตาตื่นใจ

Osha Thai


Gallery


 

OSHA Thai Restaurant & Bar

Lunch : 11:00 – 14:30 hrs.

Dinner : 18:30 – 24:00 hrs.

More information or reserve table with Great Gastro

Call : 02 254 9005 / LINE@ : @greatgastro 

MAP

Reserve Now





Mr.Ms.Mrs.