งาน {Re} Food Forum เป็นงานเพื่อเปิดพื้นที่ให้กับการคุย ถกเถียง และแบ่งปันเรื่องสำคัญในเชิงสิ่งแวดล้อม การเกษตร รวมถึงผลิตผลและผลิตภัณฑ์พื้นเมือง จากมุมมองที่มีความหลากหลาย ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ ๑๙ และ ๒๐ มีนาคม ๒๕๖๑ โดยมาพร้อมกับมื้อค่ำและการสาธิตการทำอาหารมาสเตอร์คลาส

เริ่มต้นมื้ออาหารแรก กับบาร์บีคิวแบบไทยโดยทีมเชฟจากร้านอาหารไทยชื่อดัง ได้แก่ น้ำ (Nahm) โบลาน (Bo.lan) เออ (Err) และเหล่าคนครัวพวกนั้น (Those Fcuking Chefs) ไปจนถึบมื้อสุดท้ายเป็นการปิดงานอย่างสมบูรณ์กับมื้อค่ำแบบไฟน์ไดน์นิ่งแบบเซ็ตเมนู โดยเชฟชาวญี่ปุ่น ชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) จาก ร้านเล็ฟเฟอร์เวสเซ้นส์ (L’Effervescence) ร้านอาหารระดับมิชลินสองดาวในกรุงโตเกียวที่ร่วมจัดกับเชฟการิมา อโรรา (Garima Arora) จากร้านกา (Gaa) ในกรุงเทพฯ

{Re} Food Forum

ส่วนมื้อค่ำอื่น ๆ ภายใต้งาน {Re} ที่น่าสนใจ ได้แก่ มื้ออาหารค่ำ Six-hand Dinner ในวันอาทิตย์ที่ ๑๘ มีนาคม ๒๕๖๑ อย่างเช่นหลุยส์-เชเล่ กอนซาเล็ซ (Luis ‘Chele’ Gonzalez) จากร้านแกเลอรี่ วาสก์ (Gallery VASK) ในมะนิลา ที่ร่วมมือกับเชฟ ไอแวน เบรห์ม (Ivan Brehm) จากร้านนูริ (Nouri)  ในสิงคโปร์ เชฟริชี่ ลิน (Richie Lin) จากร้านมูเมะ (MUME) ในไทเป เชฟอาเลเก้ พลาสไมเยอร์​ (Eelke Plasmeijer) จากร้านโลคาวอร์ (Locavore) เกาะบาหลี และเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากร้านฤดู (Le Du) ในกรุงเทพฯ

นอกจากมื้ออาหารค่ำแล้ว {Re} ยังมีกิจกรรมมาสเตอร์คลาสร่วมกับเชฟรับเชิญทั้ง ๔ คน ไม่ว่าจะเป็น เชฟ แม็กนัส นิลส์สัน (Magnus Nilsson) จากร้านฟาวิเค่น (Fäviken) ในสวีเดน เชฟแดน ฮันเตอร์ (Dan Hunter) จากร้านเบร (Brae) ในออสเตรเลีย  เชฟชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) และเชฟวิล โกลด์ฟาร์บ (Will Goldfarb) จากร้านรูมฟอร์ดีสเดิร์ท (Room4Dessert) ในเกาะบาหลี โดยการสาธิตทำอาหารดังกล่าวจะแบ่งออกเป็นคลาสเล็กๆ เพื่อเป็นการแบ่งปันแนวคิดและความรู้ในแต่ละหัวข้อ ภายใต้การจัดการแบบยั่งยื่น อาทิ เทคนิคด้านการถนอมอาหาร เป็นต้น

{Re} Food Forum

รายละเอียดดินเนอร์และมาสเตอร์คลาส

ดินเนอร์ 

วันศุกร์ที่ ๑๖ มีนาคม บาร์บีคิวแบบไทย

เชฟเดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) เชฟปริญญ์ ผลสุข จากร้านน้ำ (Nahm) มิชลิน ๑ ดาว อันดับที่ ๒๘ The World’s 50 Best Restaurants และอันดับที่ ๕ Asia’s 50 Best Restaurants
เชฟโบดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟ ดิลแลน โจนส์ (Dylan Jones) จากร้านโบลาน (Bo.lan) มิชลิน ๑ ดาว และอันดับที่ ๑๙ Asias 50 Best Restaurants และร้านเออ (Err)
และทีม เหล่าคนครัวพวกนั้น (Those Fcuking Chefs)

สถานที่จัด: โรงแรมอนันตรา ริเวอร์ไซด์ รีสอร์ท

เวลา: ตั้งแต่ ๑๘.๓๐ น. เป็นต้นไป

ราคา: ,๐๐๐ บาทต่อท่าน รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เนื้อย่างหลากหลายชนิดและไส้กรอกแบบไทยปรุงและย่างสุกอย่างไร้ที่ติ แต่ละชนิดอาหารจะจับคู่กับน้ำจิ้มรสเลิศและเครื่องจิ้มแบบไทยๆ พร้อมกับสลัดผักสดและผักย่างแบบบาร์บีคิวให้เลือกทาน เพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารด้วยค็อกเทลสุดพิเศษที่สร้างสรรค์โดยทีมเจ้าของเหล้ารัม ฉลองเบย์ (Chalong Bay Rum) เบียร์คราฟต์จาก เบียร์วาน่า (Beervana) ไวน์จากผู้ผลิตภายในประเทศ แกรนด์ มอนเต (GranMonte) และบรรยากาศริมน้ำเพื่อมื้อค่ำสุดน่าประทับใจ

วันอาทิตย์ที่ ๑๘ มีนาคม (มีสองดินเนอร์จัดขึ้นพร้อมกันโดยเชฟแต่ละที่จะมีคอนเซปท์และธีมของมื้อนั้น ๆ)

“Six-hand dinner โดยเชฟดาวรุ่งแห่งเอเชีย

เชฟริชี่ ลิน (Richie Lin) จากร้านมูเมะ (MUME) กรุงไทเป อันดับที่ ๔๓ Asias 50 Best Restaurants
เชฟ อาเลเก้ พลาสไมเยอร์ (Eelke Plasmeijer) จากร้าน โลคาวอร์ (Locavore) ในเกาะบาหลี อันดับที่ ๒๒ Asia’s 50 Best Restaurants
และเชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่งร้านอาหาร ฤดู (Le Du) อันดับที่ ๓๗ Asia’s 50 Best Restaurants

สถานที่จัด: ร้านฤดู เลขที่ ๓๙๙/๓ ซอยสีลม ๗

เวลา: ๑๘ ๒๒ น.

ราคา: ,๕๐๐ บาทต่อท่าน พร้อมไวน์

มื้อค่ำแบบเซ็ตเมนูโดยเชฟจากสามสุดยอดร้านอาหารที่การันตีด้วยรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants มาร่วมเสิร์ฟจานพิเศษ อาทิ หอยเป๋าฮื้อกับแก้มหมูและเนื้อแพะ แต่ละคอร์สจับคู่กับไวน์ที่คัดสรรค์จาก ไวน์แกลเลอรี่ (Wine Gallery)

วัตถุดิบที่ถูกลืม

เชฟดาร์เร็น เทโอห์  (Darren Teoh) จากร้าน เดวากัน (Dewakan) ประเทศมาเลเซีย
และเชฟ โจอานเนส ริเวียร์ (Joannes Riviere) จากร้าน ควีซีนวัดตำหนัก (Cuisine Wat Damnak) เมืองเสียมเรียบ

สถานที่จัด: ร้าน ควินซ์ (Quince) ซอยสุขุมวิท ๔๕

เวลา: ๑๘ ๒๒:๓๐ น.

ราคา: ,๐๐๐ บาทต่อท่าน พร้อมไวน์

มื้อค่ำแบบเซ็ตเมนูจำนวน ๑๑ คอร์สโดยสองเชฟที่จะนำเอาความหลากหลายของวัตถุดิบในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเชียงใต้ที่ถูกหลงลืมไปแล้ว มานำเสนอใหม่ ไม่ว่าจะเป็นข้าวหลากหลายชนิด ช็อกโกแลตที่ปลูกบนที่ชันบนแหลมติดทะเลของประเทศมาเลเซีย และสมุนไพรที่คุณอาจไม่เคยได้ลองทานมาก่อน โดยแต่ละคอร์สจะจับคู่กับไวน์จากไวน์ การาจ (Wine Garage) สำหรับมื้อค่ำสุดพิเศษนี้

{Re} Food Forum

วันจันทร์ที่ ๑๙ มีนาคม

สไตล์นอร์ดิก บัตรจำหน่ายหมดแล้ว

เชฟทิทธิ ควานสเตริม (Titti Qvarnström) จากร้านบลูม อิน เดอะ พาร์ค (Bloom in the Park) เมืองมัลโม ประเทศสวีเดน เชฟผู้หญิงคนแรกที่ได้รับ ๑ ดาวจากมิชลินในสแกนดิเนเวีย และได้รางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในสวีเดนปี ๒๕๕๘

สถานที่จัด: ร้าน เฮามา (Haoma) ซอยสุขุมวิท 31

เวลา: ๑๘ ๒๒:๐๐ น.

เชฟทิทธิผู้มีใจรักสภาพแวดล้อมและผลิตผลพื้นเมืองของแต่ละที่ๆเธอเดินทางไป  โดยเมนูในวันนั้นเธอจะใช้เฉพาะวัตถุดิบจากผลิตผลเกษตรอินทรีและผลิตผลพื้นเมืองต่างๆที่ได้ปลูกและพบหาได้ในประเทศไทยเราเท่านั้น  มานำเสนอในสไตล์นอร์ดิกที่เธอถนัด ซึ่งเธอจะมาโชว์ฝีมือในร้านเฮามา (Haoma) ร้านอาหารไร้ขยะแห่งแรกในกรุงเทพฯ  แต่ละคอร์สจับคู่กับไวน์ที่คัดสรรค์จาก บีสโปค์ ไฟน์ ไวน์ (Be:spoke Fine Wine) 

วันพุธที่ ๒๑ มีนาคม (มีสองดินเนอร์จัดขึ้นพร้อมกันโดยเชฟแต่ละที่จะมีคอนเซปท์และธีมที่แตกต่างกัน)

การพบกันของบราซิลและสเปน ณ บังเกอร์

เชฟไอแวน เบรห์ม (Ivan Brehm) จากร้าน นูริ (Nouri) ประเทศสิงคโปร์

เชฟหลุยส์เชเล่ กอนซาเล็ซ (Luis ‘Chele’ Gonzalez) จากร้านแกลเลอรี่ วาสก์ (Gallery Vask) กรุงมะนิลา อันดับที่ ๓๙ Asia’s 50 Best Restaurants

และเชฟอาร์นี มาร์เซลลา (Arnie Marcella) จากร้าน บังเกอร์ (Bunker)

สถานที่จัด: ร้านบังเกอร์ (Bunker) ถนนสาทรเหนือ

เวลา: ๑๘ ๒๒:๐๐ น.

ราคา: ,๐๐๐ บาทต่อท่าน รวมไวน์

สามสุดยอดเชฟจะมาร่วมกันทำอาหารแบบเซ็ตเมนูจำนวน ๗ คอร์ส โดยคัดสรรวัตถุดิบพรีเมียมจากฟาร์มออร์แกนิกขนาดเล็กในท้องถิ่น มาเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ อาทิ สลัดเนื้อดิบกับกิมจิ เม็ดพริกไทยอ่อนดองกับใบพริกไทยป่า ไก่ฟ้ากับกุ้งเครฟิชและฟักทอง มาพร้อมกับการจับคู่กับไวน์ออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิกจากบูติกไวน์เมเกอร์โดยฟิน เนเทอรัลลี่ (FIN Naturally)

{Re} Food Forum 

 “โตเกียวเดลี นอนสต๊อป บัตรจำหน่ายหมดแล้ว

เชฟชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) จาก ร้านเล็ฟเฟอร์เวสเซ้นส์ (L’Effervescence)กรุงโตเกียว มิชลิน ๒ ดาว และอันดับที่ ๑๒ Asia’s 50 Best Restaurants

และเชฟการิมา อโรรา (Garima Arora) จากร้านกา (Gaa)

สถานที่จัด: ร้านโบลาน เลขที่ ๒๔ ซอยสุขุมวิท ๕๓

เวลา: ๑๘ ๒๒:๐๐ น.

เป็นการพบกันเป็นครั้งแรกและครั้งเดียวเท่านั้น ซึ่งเชฟทั้งสองจะนำองค์ประกอบและแรงบันดาลใจจากสัญชาติตนเองบวกกันสไตล์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละเชฟมารังสรรค์เป็นมื้อค่ำสุดพิเศษ ดินเนอร์ระดับเอ็กซ์คลูซีฟนี้มาพร้อมกับการจับคู่กับไวน์ออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิกจากบูติกไวน์เมเกอร์โดยฟิน เนเทอรัลลี่ (FIN Naturally)

มาสเตอร์คลาส 

วันจันทร์ที่ ๑๙ มีนาคม 

  • เวลา ๑๔.๐๐ น. เชฟเแม็กนัส นิลส์สัน (Magnus Nilsson) จากร้านฟาวิเค่น (Fäviken) ประเทศสวีเดน

บัตรราคา ๓,๐๐๐ บาทต่อท่าน บัตรจำหน่ายหมดแล้ว

ในมาสเตอร์คลาสนี้ เชฟแม็กนัสจะสาธิตและพูดถึงเทคนิคการเก็บรักษาและถนอมอาหารต่างๆที่ช่วยให้เขาสามารถเปิดร้านอาหารในวงกลมอาร์กติกได้ นอกจากเรียนรู้เรื่องการถนอมอาหารต่างๆแล้วผู้เข้าร่วมมาสเตอร์คลาสจะได้เข้าใจและชิมไวน์ออร์แกนิก/ไวน์ไบโอไดนามิก ที่นำมาจับคู่กับอาหารของเขาโดยฟิน เนเทอรัลลี่ (FIN Naturally) เช่นกัน

  • เวลา ๑๖.๓๐ น. เชฟแดน ฮันเตอร์ (Dan Hunter) จากร้าน เบร (Brae) ประเทศออสเตรเลีย

บัตรราคา ๓,๐๐๐ บาทต่อท่าน

เจาะลึกถึงที่มาของแรงบันดาลใจ กระบวนการความคิดที่นำมาซึ่งคอนเซปท์ การหาวัตถุดิบซึ่งมาจากฟาร์มประจำร้าน สาธิตการปรุงและจัดจาน ทุกกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบ จนเป็นอาหารจานเด่น  (signature dish) ประจำร้าน ให้ผู้เข้าร่วมคลาสได้ชิมพร้อมการจับคู่ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิกจากโดยฟิน เนเทอรัลลี่ (FIN Naturally) ที่จัดมาพร้อมกับปรัชญาในการทำไวน์นั้น

{Re} Food Forum

วันอังคารที่ ๒๐ มีนาคม 

  • เวลา ๑๑.๓๐ น. เชฟชิโนบุ นามาเอะ (Shinobu Namae) จากร้านเล็ฟเฟอร์เวสเซ้นส์ (L’Effervescence) เมืองโตเกียว

บัตรราคา ๒,๐๐๐ บาทต่อท่าน

พบกับเชฟชิโนบุพร้อมกับการผลงานภาพยนต์ล่าสุดของเขาเกี่ยวกับเรื่องราวของการทำน้ำซุปดาชิ     และเขาพร้อมที่จะตอบข้อสักถามเกี่ยวกับวัตถุดิบหลักที่มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่น

  • เวลา ๑๖.๓๐ น. เชฟวิล โกลด์ฟาร์บ (Will Goldfarb) จากร้านรูมฟอร์ดีสเดิร์ท (Room4Dessert) เกาะบาหลี

บัตรราคา ๓,๐๐๐ บาทต่อท่าน

ด้วยความรักและคลั่งไคล้ในของหวาน  เชฟวิลเชื่อมั่นว่า มันมีห้องสำหรับของหวานดังชื่อร้านของเขา (Room4Dessert) ภายในมาสเตอร์คลาส เชฟวิล จะมาเผยความลับพร้อมสาธิตการทำและจัดจานของอาหารจานที่ได้รับการกล่าวขานมากที่สุด ที่มีองค์ประกอบของขนมเมอร์แรงก์ที่ไม่ธรรมดา ในสไตล์ของเขา อีกทั้งจะพิเศษมากยิ่งขึ้นด้วยการใช้น้ำตาลตโนดท้องถิ่นของไทยมารังสรรค์เป็นอาหารขนมฝรั่งเศสแบบมีเอกลักษณ์ได้ลิ้มลองพร้อมกับไวน์ออร์แกนิกและไวน์ไบโอไดนามิกโดยฟิน เนเทอรัลลี่ (FIN Naturally)

{Re} Food Forum

สำหรับบัตรเข้าร่วมกิจกรรมการสาธิตทำอาหารมาสเตอร์คลาสและมื้อค่ำนี้ สามารถซื้อผ่านเว็บไซต์ www.re-take.asia ได้ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป

มื้อค่ำแต่ละรายการจะดำเนินการภายในแนวทางที่สอดคล้องกับแนวคิดหลักที่ใช้วัตถุดิบพื้นถิ่น ของกินพื้นบ้าน ลดปริมาณขยะ ซึ่งเกิดจากกิจกรรมการบริโภค การทำอาหารรวมไปถึงการใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่มาที่มีความยั่งยืนและผลิตผลพื้มเมืองที่ใกล้หายหรือสาบสูญอีกด้วย

โดยวัตถุดิบที่เหลือจากการใช้ในกิจกรรมการกินภายในงาน {Re} จะนำไปส่งต่อให้กับผู้ด้อยโอกาสและต้องการนำไปใช้ประโยชน์ต่อได้

“เราหวังอย่างยิ่งกว่า เราจะช่วยให้คนในวงการอุตสาหกรรมอาหารได้ตระหนักถึงความสำคัญของการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น การทำอาหารและจัดการทรัพยากรที่เหลือจากการทำครัวให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อสิ่งแวดล้อม โดยที่ยังสามารถสร้างสรรค์ประสบการณ์ของการกินดื่มได้อย่างน่าอร่อย มีคุณภาพและพัฒนาต่อไปอย่างต่อเนื่องในอนาคต” เชฟดิลแลน โจนส์ เชฟและผู้ร่วมก่อตั้งงาน {Re} Food Forum กล่าว

{Re} Food Forum

มื้อค่ำทุกรายการจะจัดขึ้นในร้านอาหารภายในกรุงเทพฯเท่านั้น ยกเว้นมื้อค่ำบาร์บีคิวแบบไทย ที่จะจัดขึ้นบนพื้นที่ริมน้ำของโรงแรมอนันตรา ริเวอร์ไซด์ รีสอร์ท

{Re} เป็นงานที่จัดขึ้นโดยไม่หวังผลกำไร โดยมีมูลนิธิชีววิถี (BIOTHAI) ร่วมให้ความร่วมมือในการจัดงาน หากมีเงินเหลือจากการรับบริจาค {Re} จะนำเงิน ส่วนดังกล่าวส่งมอบให้กับโครงการในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือโครงการในประเทศไทยเพื่อสนับสนุนความยั่งยืนและมั่นคงทางทรัพยากรอาหารในภูมิภาคนี้สืบไป


{Re} Food Forum

More information and make a reservation at www.re-take.asia

More information or reservation
Contact dining concierge LINE@ : @greatgastro

Reserve Table