ห้องอาหารสเปน UNO MAS แห่งโรงแรม Centara Grand and Bangkok Contention Centre at Central World นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษกับเชฟรับเชิญชั้นยอดจากทั่วทุกมุมโลก ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกเดือน และในวันที่ 10 สิงหาคม ที่ผ่านมา UNO MAS ได้พาเราไปสัมผัสกับรสชาติอาหารสแปนิชที่พิเศษยิ่งขึ้นกว่าทุกครั้ง เพราะได้เชฟหนุ่มไฟแรง Chef Miguel Cobo เจ้าของห้องอาหาร Cobo Vintage ห้องอาหารสเปนระดับมิชลินสตาร์ แห่งเมือง Burgos ประเทศ Spain
ในคำคืนสุดพิเศษเพียงคืนเดียวครั้งนี้ Great Gastro ได้รับเชิญให้ไปเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์สุดพิเศษและร่วมพิสูจน์รสชาติอาหารสแปนิช ซึ่ง Chef Cobo ได้เล่าถึงอาหารของเขาว่า เป็นตำรับอาหารที่ผสมผสานกันระหว่างตำหรับอาหารสแปนิชจากแถบชายฝั่งทะเลและจากดินแดนที่อยู่บนเขาสูง ซึ่งทำให้วัตถุดิบที่เขาใช้นั้นหลากหลายและน่าสนใจมาก ทั้งเนื้อสัตว์ทะเลไปจนถึงเนื้อสัตว์บกหลากหลายชนิด รวมไปจนถึง พืช ผัก ผลไม้ หลากหลายสายพันธุ์ นี่เองทำให้มื้ออาหาร 10 Course โดย Chef Cobo จึงน่าตื่นเต้นพิเศษ
Corn nut cookie
served with creamy foie gras and preserves
เริ่มบริการด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเมนูแรก เชฟใช้แผ่นแป้งคุ้กกี้บางๆปรุงจากเมล็ดข้าวโพดเนื้อแน่นรสเค็มๆมันๆสองแผ่นมาประกบกัน ตรงกลางมีครีมที่ทำจากฟัวกราส์รสเข้มข้น ด้านบนมีชิ้นฟัวกราส์เล็กๆวางอยู่ด้วย เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยพอดีคำที่ปลุกประสาทรับรสได้ดี
Marinated salmon
served with Sanbaizu sauce, avocado cream and pickles
ต่อมาเป็นเนื้อแซลมอนชิ้นใหญ่ สัมผัสแน่นๆหนึบๆ เสิร์ฟมาในน้ำซอสรสเปรี้ยวจัด บนชิ้นเนื้อมีครีมที่ทำจากอะโวคาโดรสเบาๆพร้อมกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยปรับสมดุลของรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่ช่วยเรียกน้ำย่อยทำให้อยากอาหารได้มากยิ่งขึ้น
Lobster royale
served with shitake dashi
ถัดมาเป็นเมนูที่พาเราไปสัมผัสเสน่ห์ของกลิ่นอายจากท้องทะเลที่ผสมผสานกลมกลืนเข้ากับความหอมเย้ายวนจากแผ่นดิน ส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อ Lobster แน่นๆ และครีมเนื้อแน่นๆเด้งๆแบบเยลลี่ที่ทำจากเห็ด Shitake เห็ดป่าที่มีกลิ่นเฉพาะ เสิร์ฟมาในจานแบนๆคล้ายชามซุป ด้านบนราดด้วยโฟมที่ซ่อนกลิ่นอายทะเลจางๆเอาไว้
Gillardeau oyster
served with sour apple soup, cucumber and celery frost
เนื้อ Oyster เสิร์ฟในซอสใสที่ทำจากแตงกวา ตัวหอยนางรมสดเนื้อหยุ่นๆ เสริมรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยจากตัวซอส เป็นเมนูคั่นระหว่างมื้อที่เน้นรสดั้งเดิมของวัตถุดิบและให้ความรู้สึกหอมสดชื่นชัดเจน
Preserved tuna
served with devil sauce and passion fruit gel
ถัดมาเป็นเมนูรสจัด ที่ใช้เนื้อทูน่ารมควันเนื้อแน่นที่มีกลิ่นควันไม้หอมกรุ่น ตัวเนื้อทูน่ารสออกเค็มจัด เสิร์ฟกับซอสรสหวานจางๆ และ ตัดรสด้วยซอสแพชชั่นฟรุ้ตรสเปรี้ยวที่เสิร์ฟเคียงมาด้วยกัน รสชาติจัดจ้านตัดกับจานก่อนหน้า
Glazed Iberian pork jowl
served with salted yolk and creamy tubers
เนื้อกระพุ้งแก้มหมู Iberian แน่นๆปรุงแบบ Slow cook จนเนื้อเปื่อยยุ่ยละลายในปาก ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของเนื้อหมูสไตล์สแปนิชชัดเจน ราดทับมาด้วยซอสรสเค็มออกหวานเล็กน้อย ด้านล่างมีครีมเนื้อเนียนที่ทำจาก tubers รสและสัมผัสคล้ายมันฝรั่งบด เสริมรสที่หลากหลายด้วยพูเร่ที่ทำจากไข่เค็ม และ ราสเบอรี่
Roasted monkfish
served with black olive marinade and crustacean ‘Pil Pil’
เนื้อปลา monkfish นำมาพอกผิวนอกจนทั่วด้วยมะกอกดำที่นำไปดองแล้วบดละเอียดเป็นผง เสิร์ฟคู่กับมาโยซอสรสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อปลาแน่นจับเป็นก้อนหนาๆ ด้านในยังชุ่มฉ่ำด้วยไขมันที่แทรกอยู่ เป็นอาหารจานปลาที่มีรสสัมผัสน่าลิ้มลองมาก
Iberian ‘Presa’ pork
served with ginger and nori seaweeds
อีกหนึ่งเมนูที่เลือกใช้เนื้อหมู Iberian มาปรุงในรูปแบบที่แตกต่าง จานนี้เนื้อหมูให้สัมผัสที่แน่นกว่าจานแรก และใส่ความเป็น East meet West ลงไปด้วยผงขิงบดละเอียดเพิ่มกลิ่นหอมสมุนไพรและความเผ็ดเล็กน้อย และ ผงสาหร่ายที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวโดดเด่นชัดเจน เสิร์ฟคู่กับน้ำซอสรสเค็มออกหวานเล็กน้อย และ เจลเลมอนเพิ่มรสเปรี้ยว
Thai panna cotta
served with coconut ice cream and yuzu gel
มาถึงเมนูขนมหวาน จานแรกเชฟเสิร์ฟ Panna Cotta เนื้อนิ่มละมุนลิ้น รสไม่หวานมากนัก กับ ไอศกรีมมะพร้าวที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ให้ความสดชื่นและชวนให้ระลึกถึงชายหาดแสนสวยแถบเขตร้อน ด้านบนวางประดับด้วยขิงอ่อนเชื่อมรสหวานหอม ปิดท้ายด้วยเจลส้มยูสุรสเปรี้ยวที่ส่วนเสริมความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
Apple, Orange and Mango
เมนูสุดท้ายเชฟเลือกเสิร์ฟเป็นซอร์เบท์มะม่วง ส้ม และ แอปเปิล ผสมกันอยู่ในถ้วยเดียว และมีชิ้นขนมเค็กเบาๆวางอยู่ด้วย รับประทานล้างปากตัดเลี่ยน และจบมื้ออาหารที่สนุกสนานและมีสีสันได้เป็นอย่างดี
Chef Miguel Cobo เชฟมิชลินสตาร์หนุ่มหล่อไฟแรง เป็นอีกหนึ่งยอดฝีมือชาวสเปนที่น่าจับตามอง ด้วยความกล้าคิดกล้าทำ และ มุ่งนำเสนอรสชาติและเมนูอาหารที่แปลกใหม่ แต่ยังเคารพเอกลักษณ์ดั้งเดิมของตำรับอาหารและวัตถุดิบต่างๆเอาไว้ได้ นับเป็นอีกครั้งที่ห้องอาหาร UNO MAS นำเอาประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นยอด มาให้ชาวกรุงเทพได้สัมผัสอย่างไกล้ชิด
UNO MAS
Centara Grand and Bangkok Convention Centre at Central World
Weekday Lunch (Monday – Friday from 11:30 – 14:30 hrs.)
Dinner daily from 16:00 – 24:00 hrs.
Direct contact call 02 100 1234
More information or reservation
Contact dining concierge LINE@ : @greatgastro
