ห้องอาหาร UNO MAS ขอเชิญท่านร่วมสัมผัส ประสบการณ์การรับประทานอาหารมื้อพิเศษ เมื่อวัตถุดิบชั้นเลิศคัดพิเศษโดยเชฟ Joan Tanya Dot ถูกนำมาปรุงในรูปแบบนำสมัยสร้างสรรค์พิเศษที่ผสานเอาเสน่ห์ของรสชาติในแบบไทยเข้าไปได้อย่างลงตัว ของเชฟ Napol Jantraget แห่ง 80/20 พร้อมแพริ่งด้วยไวน์สัญชาติสเปนอย่าง Protos ที่เลือกสรรค์มาจับคู่เข้ากับอาหารแต่ละจานแล้วเป็นอย่างดี
ก่อนจะถึงวันงานจริง ในค่ำคืนวันที่ 31 สิงหาคม 2560 นี้ Great Gastro ได้มีโอกาสไปลิ้มลองตัวอย่างเมนูสุดพิเศษ ที่ท่านจะได้สัมผัสกันจริงในวันงาน มาให้ชมกัน
Luffa Bread Egg Yolk Emulsion
เริ่มต้นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยขนมปัง Luffa เนื้อนุ่มละมุนลิ้น เสิร์ฟคู่กับดิปปิ้งซอสที่ทำจากไข่แดง กระเทียม พริก ใส่เนื้อกระเทียมทอดกรอบลงไปเล็กน้อยเพิ่มสัมผัส รสชาติออกเค็มๆมันๆ มีกลิ่นหอมกระเทียมโดดเด่นชัดเจน ตัดรสด้วยแตงกวาดอง รับประทานโดยฉีกเอาส่วนของขนมปังออกมา ปาดซอสลงไปแล้ววางชิ้นแตงกวาดองลงไปเล็กน้อย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้าน ที่ช่วยเรียกน้ำย่อยและปรุกประสาทรับรสได้อย่างดี
Txogitxu Fat Old Cow Tartar
จานเรียกน้ำย่อยจานที่สอง กับ Tartar ที่หน้าตาดูคล้ายอาหารอีสานของไทยเรา เนื้อวัวติดมันชั้นยอดจากสเปน สับจนละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรแบบไทยและใส่น้ำปลาสูตรเด็ดที่เชฟ Napol หมักขึ้นมาเอง เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบข้าวแผ่นบางกรอบ โรยด้วยผักใบเขียวปิดท้าย เนื้อวัวให้สัมผัสนุ่มละมุนลิ้น กลิ่นสาบของเนื้อถูกแทนที่ด้วยความหอจากสมุนไพร ตัวน้ำปลาที่ใส่ลงไปไม่ได้ทำให้จานนี้มีรสออกเค็มแต่ช่วยทำให้รสและสัมผัส กลมกล่อม รับประทานได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งยังได้สัมผัสที่หลากหลายจากผักเขียว และ ข้าวเกรียบกรุบกรอบ มาเพิ่มสีสันให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี
Textures & Flavors of Local Tomato
ต่อกันด้วยเมนูที่นำเสนอความหวาน สดชื่น และมีประโยชน์สูงของ มะเขือเทศที่ปรุงออกมาในหลากหลายรูปแบบ ทั้งสับแล้วคลุกเครื่องเทศ ตากแห้ง เผา สดๆหั่นเป็นชิ้นเล็ก และ ใหญ่ ไปจนถึงแบบดอง เสิร์ฟคู่กับเนื้อปลาซาดีนชั้นดีจากสเปนที่ผ่านการอบหมักในเกลือเพื่อรักษาความสดใหม่ ทำให้เนื้อปลายังคงนุ่มละมุนชุ่มชื้น เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณท์การแปลรูปอาหารจากสเปนที่มีชื่อเสียงมาก ก่อนจะตกแต่งจานพร้อมเพิ่มกลิ่นหอมและความมันลงไปในจานด้วย Extra Virgin Olive Oil Arbequina
Carabinero Red Prawn 2 Ways
คอร์สถัดมาประกอบด้วยอาหารสองจานที่ทำมาจากวัตถุดิบเดียวกัน คือ กุ้ง Carabinero Red Prawn อีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นดีที่จับได้ในน้านน้ำแถบประเทศสเปนเท่านั้น คอร์สนี้สะท้อนปรัชญาของเชฟ Napol ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบในการทำอาหารให้คุ้มค่ามากที่สุด และ ให้มีอาหารเลือกท้งในปริมาณที่น้อยที่สุด เชฟจึงทำอาหารออกมาเป้นสองจาน จานแรก เป็น ส่วนของเนื้อกุ้งนุ่มแน่นชุ่มฉ่ำ เนื้อกุ้งประเภทนี้จะให้สัมผัสที่แน่นแบบ Lobster แต่ก็นิ่มและหยุ่นๆคล้ายเยลลี่อีกด้วย ด้านบนราดซอสรสเปรี้ยว เค็ม และออกเผ็ดเล็กน้อย ที่ทำจากส่วนของหัวกุ้งที่เต็มไปด้วยมันกุ้งและกลิ่นหอมเฉพาะ ผสมกับเครื่องเทศและพริก
จานที่สองเป็นซุปคล้าย Lobster Bisque แต่มีสัมผัสที่บางเบากว่า รสออกเค็มๆมันๆคล้ายกัน ใส่เสน่ห์ความเป็นไทยด้วยครีมมะพร้าวหอมสดชื่น พร้อมเนื้อกุ้งคลุกเคล้ากับพริก รับประทานร่วมกันจะได้เมนูที่รสออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เหมือนต้มยำกุ้งน้ำข้น
Iberico Presa Pork from “Los Pedroches”
จานถัดมาเป็นจานที่โดดเด่นด้วยวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงมากที่สุดอีกตัวหนึ่งของสเปนอย่าง Iberico Pork ที่เชฟเลือกใช้ส่วน Presa คือเนื้อที่อยู่บริเวณต้นคอติดกับไหล่ ย่างมาสุกแบบมี Medium rare แล้วราดด้วยซอสพริกรสเด็ดที่ปรุงโดยใส่แมงดาและส้มแขกลงไป ทำให้ได้กลิ่นหอมคล้ายดอกไม้และรสเปรี้ยวเผ็ด ก่อนจะโรยเมล็ดพริกไทยลงไปช่วยบาลานซ์กลิ่นของซอสไม่ให้รุนแรงจนเกินไป ตัวซอสเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อกับเสต็กเนื้อหมูสัญชาติสเปน เป็นเมนูที่แปลกใหม่และหาทานได้ยาก และไม่ควรพลาดเป้นอย่างยิ่ง
Charcoal Grilled Dried Aged Steak
จานหลักอีกจานที่ใช้เนื้อเสต็กชั้นยอดจากสเปน ย่างมาแบบ Rare แล้วโรยด้วยเกล็ดเกลือเพิ่มรสชาติ ตัวเนื้อให้สัมผัสที่นุ่มละมุน มีกลิ่นหอมพิเศษของเนื้อย่างจางๆ เสิร์ฟคู่กับซอสพริกที่เชฟ Napol ปรุงขึ้นมาเพื่อจานนี้โดยเฉพาะ และ เครื่องเคียงเป็น แป้งข้าวที่ปรุงโดยการบนละเอียดจนเป็นแป้งแล้วปั้นเป้นลูกกลมเล็กๆต้มจนสุก ได้สัมผัสหนุบๆคล้ายพาสต้า gnocchi
ทั้งหมดนี้ เป็นเพียงแค่ตัวอย่าง ของเมนูอาหารสุดพิเศษที่หาทานไม่ได้ที่ไหนอีกแล้ว กับการจับมือกันของเชฟหนุ่มรุ่นใหม่ที่เน้นการสร้างสรรค์อาหารไร้สัญชาติที่มีเสน่ห์แห่งความเป็นไทยแอบซ่อนไว้อย่างอัศจรรย์ และ วัตถุดิบชั้นยอดที่เลือกสรรค์มาแล้วอย่างดีจากสเปน อย่าพลาด วันที่ 31 สิงหาคม นี้ ณ ห้องอาหาร UNO MAS โรงแรม Centara Grand and Bangkok Convention Centre at CentralWorld
Spain meet Thailand
Spanish Products with Thai Touches
UNO MAS @ Centara Grand at CentralWorld
Thursday 31st August 2017
Tasting Menu with Wine Pairing at THB 3,800++
** A La Carte menu available **
Direct contact call 02 100 6255
