เมนู อาหารพิเศษโดย 2 Michelin star chef Stefan Heilernann ณ ห้องอาหาร Vertigo TOO ในครั้งนี้ ประกอบด้วยเมนูอาหารชั้นเลิศหลากหลาย ที่ท่านสามารถเลือกรับประทานได้ทั้งแบบ 4-courses, 5-courses และ 7-course ทีม Great Gastro ได้รับเชิญให้ไปสัมผัสความยอดเยี่ยมของรสชาติอาหารในครั้งนี้ด้วย โดยมีรายการอาหารที่เราได้ลิ้มลอง ดังนี้

Vertigo

Vertigo TOO

Snack

เริ่มต้นบริการด้วยอาหารทานเล่นที่เชฟบรรจงรังสรรค์ขึ้นและผ่านกระบวรการคิดมาแล้วเป็นอย่างดี เพื่อนำเราไปพบกับการเดินทางของรสชาติในแบบฉบับของ Chef Heilernann ประกอบด้วยอาหารคำเล็กๆ 3 เมนู เชฟแนะนำให้เริ่มทานจากตัวแรกที่เป็น แป้งข้าวโพดอบจนกรอบเป็นข้าวเกรียบราดทับด้วยไข่แดงสับปรุงรสกับครีมซอส หอมกลิ่นข้าวโพดสดชื่น ให้สัมผัสหลากหลายทั้งกรุบกรอบและนุ่มนวล ต่อด้วยตัวถัดมา คือเนื้อ Tenderloin นุ่มลิ้นละลายในปาก พันเป็นหลอดกลมๆวางมาในซอสมัสตาร์ดรสออกเปรี้ยว เพิ่มความนุ่มนวลด้วยพูเร่ที่ทำจากถั่วเขียวและแผ่นขนมปังกรอบเพิ่มรสสสัมผัส ก่อนจะปิดท้ายด้วยไข่หอยเม่นนุ่มๆ สดใหม่ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ชัดเจน พันด้วยแผ่นบีทรูทและซอสวาซาบิ เพิ่มรสเปรี้ยวออกเผ็ดฉุนขึ้นจมูกเล็กน้อย เสิร์ฟมาบนแผ่นแป้งข้าวเกรียบกรุบกรอบ

Vertigo TOO

Amuse Bouche

อาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟเนื้อปลา King Fish ที่ตัดมาเป็นชิ้นเนื้อแน่นๆ เสิร์ฟคู่มากับ Radish ต้มพอสุก วางมาในซอสสมุนไพรรสอ่อนๆที่มีกลิ่นหอมสดชื่น ตกแต่งด้วยผักสีสวยอีกหลากชนิด และยังเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบปิดท้ายกับแผ่น Charcoal Cracker ด้วย

Vertigo TOO

Hand Dived Scallop – Funnel – Chorizo

จานถัดมาเป็น Scallop เนื้อแน่นที่นำไปทอดจนผิวหน้าเหลืองกรอบหน้ารับประทาน เสิร์ฟมาบนไส้กรอก Chorizo สับละเอียดรสออกเค็มมัน แล้วราด Hollandaise Sauce ที่มีรสและกลิ่นคล้ายกับ Lobster Bisque จนท่วม แล้วเพิ่มความหอมด้วย Fennel อบวางบนตัวหอย เป็นจานที่ผสานความสดของวัตถุดิบหลักอย่างหอยเชลล์ตัวใหญ่ยักเข้ากับซอสที่ผ่านการปรุงมาแล้วเป็นอย่างดี ได้ลงตัว กลมกล่อม น่าสนใจ

Vertigo TOO

Wild Salmon – Oyster – Prunier Caviar

ถัดมาเป็นเนื้อปลายอดนิยมอย่าง Salmon ที่เชฟนำมาซูวีด์จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์อย่างชัดเจน เสิร์ฟคู่กับครีมซอสรสจางๆที่ทำจากกะหล่ำดอก ด้านบนมีเซอร์ไพรส์ด้วยเนื้อ Oyster สดที่ซ่อนอยู่ใต้ซอสซึ่งราดปิดทับอีกชั้นไว้ก่อนจะวางพรูนิเยร์ คาเวียร์ปิดไว้ด้านบนอีกที เป็นจานอาหารที่นำเสนอรสชาติแห่งท้องทะเลได้น่าสนใจ กลิ่น รสสัมผัส และรสชาติที่หลากหลาย แต่ผสานกันได้อย่างลงตัว

Vertigo TOO

Pork Belly – white cabbage – green apple

ก่อนจะขึ้นจานหลัก มีอีกเมนูที่น่าสนใจที่เชฟนำเอา Pork Belly มาปรุงออกมาเป็นสามแบบ ที่มีรสชาติ รสสัมผัส แตกต่างกันไป ด้านล่างสุดเป็นเนื้อหมูติดมันส่วนไหล่ ฉีกเป็นฝอยๆ ปรุงรสออกเค็มๆมันๆ ตรงกลางเป็นหมูสามชั้นที่ปรุงออกมาได้นุ่มนวลและไม่มันจนเกินไป บนสุดเป็นหนังหมูทอดกรอบ มีตัวผักการ์ดขาวและแอปเปิลดองรสออกเปรี้ยวอมหวานเป็นตัวผสานรสชาติเข้าด้วยกัน เป็นอีกครั้งที่เชฟนำเอาองค์ประกอบที่แตกต่าง ทั้งในแง่ของรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นหอมเฉพาะ มาผสมผสานให้กลมกลืนกันได้อย่างน่าประทับใจ

Vertigo TOO

Wagyu Tenderloin – Onion – Bone Marrow

จานหลัก เชฟนำเสนอ เนื้อวากิวออสเตรเลียส่วน Tenderloin ตัดมาเป็นชิ้นใหญ่ๆ เสิร์ฟแบบ Medium Rare เนื้อนุ่มละมุนลิ้น ละลายในปาก ตัวซอสซึมเข้าไปถึงด้านในของเนื้อ ชุ่มฉ่ำ เป็นชิ้นเนื้อที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟกับหอมใหญ่ที่ปรุงเป็นสองแบบ หั่นเป็นแผ่นบางๆและทอดกรอบ โรยไว้ด้านบน เครื่องเคียงอีกอย่างที่น่าสนใจคือไขกระดูก (Bone Marrow) ที่เชฟนำมาปรุงด้วยเทคนิคพิเศษจนได้ออกมาเป็นก้อนขาวๆกลมใหญ่ มีสัมผัสกรุบๆคล้ายวุ้นที่เนื้อในแน่นนุ่ม เป็นอาหารชั้นยอดที่ละเอียดอ่อนและน่าประทับใจในทุกมิติ

Vertigo TOO

Felchlin Swiss Chocolate – Cassis – Champagne

ปิดท้ายกันด้วยขนมหวาน ที่เชฟเลือกนำเสนอของขึ้นชื่อของ Switzerland อย่าง Chocolate ในรูปแบบหน้าตาที่ดูแตกต่างออกไป ตัว White chocolate รสหวานหอมถูกทำเป็นก้อนนุ่มๆคล้ายคัสตาร์ด เสิร์ฟคู่มูสแชมเปญและไอศกรีมแบร็คเคอร์เรนต์ และ โรสด้วยเบอร์รี่รสเปรี้ยว เพิ่มสีสัน

Vertigo TOO

Petit Four

ปิดท้ายมื้ออาหารสุดแสนประทับใจด้วย Petit Four ขนมหวานจานเล็กๆพอดีคำที่เสิร์ฟมา 3 ชนิด มีแป้งพัฟกรอบๆกับครีมชีสและเบอร์รี่ ครีมมูสหอมหวาน และ ช็อคโกแล็ตที่แอบสอดไส้เซอร์ไพร้ส์ไว้ด้านใน

Vertigo TOO

นับเป็นอีกครั้งที่ห้องอาหาร Vertigo TOO แห่งโรงแรม Banyan Tree Bangkok ได้นำเอาสุดยอดประสบการณ์ทางอาหารระดับโลก มาให้เราได้สัมผัสกันอย่างไกล้ชิด โดยไม่ต้องบินไปไหนไกลๆ เตรียมตัวพบกับความพิเศษที่ Vertigo TOO เตรียมไว้ให้ท่านมาสัมผัสอีกครั้ง เร็วๆนี้

Vertigo TOO


2 Michelin-Starred Chef Stefan Heilernann

Vertigo TOO @ Banyan Tree Bangkok

Open Daily from 17:00 – 01:00 hrs.

Direct contact call 02 679 1200

More information or reservation
Contact dining concierge LINE@ : @greatgastro

MAP