หลายท่านคงรู้ว่าร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ (Michelin Star) นั้น เป็นร้านอาหารที่ได้รับการการันตีคุณภาพในแทบทุกด้าน แต่มองย้อนกลับมาที่จุดเริ่มต้นของ Michelin Star นั้นมีที่มาอย่างไร วันนี้ Great Gastro จะมาพูดถึงที่มาของ Michelin Star ว่ามีที่มาอย่างไรกัน
อันที่จริง Michelin Star นั้นเกิดจากบริษัทยางรถยนต์รายใหญ่จากฝรั่งเศส ของสองพี่น้อง อังเดรและเอ็ดเวิร์ด มิชลิน ที่คิดอยากกระตุ้นยอดขายยางของตนเอง โดยมีแผนการตลาดที่จะจัดพิมพ์หนังสือไกด์บุ๊คชื่อ “The Michelin Guide” ขึ้นมาในปี ค.ศ. 1900 ซึ่งเป็นแผนที่มิชลินที่สามารถบอกเส้นทางการเดินรถ เพื่อไปยังสถานที่ท่องเที่ยวและโรงแรมในฝรั่งเศส พวกเขามีวัตถุประสงค์ที่จะให้คนฝรั่งเศสขับรถออกไปเที่ยวข้างนอก รวมไปถึงการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านด้วย ในที่สุด “The Michelin Guide” ก็กลายเป็นหนังสือคู่มือเดินทางสำหรับนักเดินทางไปในที่สุด และแน่นอน การจัดเกณฑ์การมอบดาวมิชลินจึงเกิดขึ้น โดยการกำหนดดาวให้ร้านอาหารแต่ละร้าน รวมถึงกำหนดดาวให้เชฟโดยมีเกณฑ์พิจารณาจากหลายองค์ประกอบ ทั้งบรรยากาศภายในร้าน รสชาติของอาหาร การตกแต่งอาหาร การบริการ ความสะอาด รวมไปถึงสไตล์และความพิเศษของเทคนิคและการรังสรรค์เมนูของเชฟ ซึ่งแบ่งออกเป็นเป็น 3 ขั้นดังนี้
1 Michelin Star – เรียกได้ว่าเป็น “Very Good Cuisine” ที่มีความยอดเยี่ยมและโดดเด่นกว่าร้านอาหารทั่ว ๆ ไปบนท้องตลาดนั่นเอง
2 Michelin Star – คือ “Excellent Cuisine Worth a Detour” ซึ่งอาหารจะต้องมีความอร่อย พิถีพิถันกว่า องค์ประกอบทุกอย่างของร้านจะต้องคุ้มค่าแก่การเดินทาง คู่ควรแก่นักชิมที่ไปแสวงหาประสบการณ์ใหม่
3 Michelin Star – “Exceptional Cuisine Worth a Special Journey” สุดยอดความพิเศษไม่เหมือนใคร มีความยอดเยี่ยมเลอค่า แม้จะเดินทางไปยากแค่ไหนก็จะต้องไปสัมผัสรสชาติอาหาร และบรรยากาศที่ร้านนั้นให้ได้ เชฟของร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ไกด์ ก็จะได้รับการขนานนามไปด้วยว่า เป็น Michelin Star Chef โดยปริยาย
ต่อมาการมอบดาวมิชลินในธุรกิจร้านอาหารนับว่าเป็นเรื่องที่ท้าทายความสามารถ และเป็นการแสดงศักยภาพของร้านอาหารนั้น ๆ จนกลายเป็นค่านิยมที่ยอมรับกันทั่วโลก เชฟมิชลินสตาร์ทุกวันนี้จึงไม่แตกต่างจากคนดัง หลายคนถูกเชิญให้เดินทางไปทั่วโลกเพื่อปรุงอาหารให้กับแขกและผู้มีเกียรติระดับสูงในหลาย ๆ ประเทศ ความท้าทายของเชฟมิชลินจึงไม่ได้อยู่แค่การทำให้ร้านของตัวเองได้คุณภาพอยู่เสมอ แต่รวมถึงการรักษามาตรฐานของตนเอง และการสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้กับผู้รับประทานอาหารเช่นกัน
เห็นอย่างนี้แล้วหลายท่านที่นิยมชมชอบในการรับประทาน Fine Dining ก็ต้องไม่พลาดที่จะไปเปิดประสบการณ์ระดับ Michelin Star กับ Celebrity Chef หลากหลายท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียนกรุงเทพฯ ซึ่งผมจะคอยอัพเดทข่าวสารใหม่ ๆ ให้ท่านเสมอ ดังนั้น อย่าลืมติดตามข่าวสารใหม่ ๆ เกี่ยวกับห้องอาหารชั้นยอดในกรุงเทพฯ ได้ที่ Great Gastro, Bangkok’s Ultimate Dining Experience.
