ใครที่เป็นแฟนอาหารอิตาเลียนคงไม่พลาดข่าวการเดินทางมาเยือนประเทศไทยของซเลบริตี้เชฟชื่อดัง ทีโอ แรนดัลล์ ที่บินลัดฟ้ามาจากประเทศอังกฤษ เพื่อมาปรุงอาหารอิตาเลี่ยนจานพิเศษให้แฟนๆ ชาวไทยได้ลิ้มลอง Great Gastro พร้อมทั้งสื่อมากหน้าหลายตาได้มีโอกาสต้อนรับการกลับมาของเชฟทีโอเมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา งานนี้นอกจากจะได้เห็นเมนูใหม่ที่เชฟเลือกสรรค์มานำเสนอ เรายังมีโอกาสได้พูดคุยกับเชฟใหญ่ถึงแรงบันดาลใจและความตั้งใจในการเปิดห้องอาหารอิตาเลี่ยน Theo Mio บนทำเลทองของโรงแรม The InterContinantal ใจกลางกรุงเทพฯ

Theo Mio with Chef Theo Randall 07

“ผมมาที่นี่ครั้งแรกเมื่อสามปีก่อน เพื่อศึกษาตลาดและความต้องการของคนกรุงเทพฯ หลายคนบอกว่ากรุงเทพฯ เป็นเมืองที่มีการแข็งขันสูง แต่ผมกลับมองสิ่งนี้เป็นความท้าทาย ยิ่งมีคู่แข่งมาก เรายิ่งต้องพัฒนาตัวเองให้เร็วและรักษามาตรฐานให้ดี สิ่งที่คุณจะได้จาก Theo Mio Bangkok คืออาหารอิตาเลี่ยนแท้ๆ ที่ผ่านการเลือกสรรค์และพัฒนามาเป็นอย่างเป็นระบบ ลูกค้าสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารทุกจานของที่นี่ปรุงด้วยมาตรฐานแบบเดียวกับที่เสิร์ฟในลอนดอน”

Theo Mio with Chef Theo Randall 02

ในฐานะพ่อครัวใหญ่ที่ประสบความสำเร็จในวทีระดับโลก หัวใจสำคัญในการปรุงอาหารของเขา คือการใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ ผ่านการปรุงให้น้อยที่สุด เพื่อให้รสชาติของวัตถุดิบแต่ละประเภท เปล่งประกายในแบบของตัวเอง

Theo Mio with Chef Theo Randall 03 - Burrata con Asparagi Grigliati

“แน่นอนว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของนำเข้า แต่ด้วยความที่ประเทศไทยมีความหลากหลายทางอาหาร ในบางครั้งเราอาจมีการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ให้กลิ่นและรสชาติคล้ายกันแทนที่ เพื่อให้ผู้ทานได้รับประทานอาหารที่มีความสดใหม่และให้กลิ่นอายความเป็นไทยมากขึ้น ถือเป็นการสนับสนุนผู้ผลิตชาวไทยไปอีกทางหนึ่งด้วย เมนูของ Theo Mio Bangkok มีการปรับปรุงบ้างเพื่อให้ถูกปากคนไทย โดยอาจเพิ่มรสเปรียว เผ็ด และกลิ่นเครื่องเทศบางชนิด แต่ไอเดียหลักของร้านอาหาร คือการนำเสนออาหารอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม ในคุณภาพและบริการระดับท็อป”

Theo Mio with Chef Theo Randall 04 - Taglierini con Aragosta e Chorizo

“Fusion is confusion” คือคติประจำใจของเชฟ เชฟทีโอเชื่อว่าอาหารแต่ละสัญชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่ควรนำมาปะปนกัน เพราะนอกจากจะทำให้เสนห์ของอาหารสูญหายแล้ว ยังทำให้ผู้ทานเกิดความสับสนในรสชาติ

Theo Mio with Chef Theo Randall 05 - Selezione di Antipasti Theo Mio

“แทนที่จะปรับเมนูอาหารให้ดูเป็นไทย ผมมองว่าการปรับวิธีเสิร์ฟอาหารกลับได้ผลมากกว่า ที่ประเทศไทย คนส่วนใหญ่ชอบร้านอาหารที่ผ่อนคลาย ปลอดโปร่ง ไม่มีพิธีรีตองมาก หลายท่านชอบทานอาหารแบบ sharing ซึ่งผมมองว่าวิธีการกินแบบนี้เป็นสิ่งสำคัญในหมู่ลูกค้าชาวไทย ดังนั้น Theo Mio จึงมุ่งเน้นที่จะนำเสนออาหารคุณภาพดีในบรรยากาศสบายๆ ลูกค้าที่ผ่านไปมาระหว่างช็อปปิ้งหรือแขกของโรงแรมสามารถเข้าใช้บริการได้ตลอดทั้งวัน ตั้งแต่ Business lunch ไปจนถึง Serious dinner”

Theo Mio with Chef Theo Randall 06

หลังจากเปิดบริการและได้รับผลตอบรับที่ดีจากแฟนๆ ชาวไทย ก้าวต่อไปของ Theo Mio คือการคงมาตรฐานระดับสากล และนำเสนอเมนูใหม่และโปรโมชั่นดีๆ ไม่ว่าจะเป็น Italian sunday brunch หรือ special seasonal menu.

Theo Mio with Chef Theo Randall 08

“ผมมั่นใจว่าพาสต้าของเราไม่เป็นรองใคร อาหารของเราที่นี่เป็น organic based เราทำเส้นพาสต้าอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ลูกค้าของเราส่วนมากมักจะติดใจในความสดใหม่ของเส้นพาสต้า ราวิโอลี่ และแป้งพิซซ่าที่เป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน อย่างไรก็ดีทุกเมนูของที่นี่ได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นสเต็กหรือ seafood ก้าวต่อไปของเราคือการรักษามาตรฐานที่ดีอยู่แล้วให้คงอยู่ ผมมั่นใจว่าถ้าได้มาลองสักครั้ง ท่านจะต้องตกหลุมรักอาหารสูตร Theo Randall อย่างแน่นอน”


Discover more of Fine Dining world at www.thegreatgastro.com

Or call our Dining Concierge for Dining Assistant at 02 254 9005 and LINE@ : @greatgastro