ห้องอาหารอิตาเลียน Jojo แห่งโรงแรม The St.Regis Bangkok นำประสบการณ์ทางอาหารสุดพิเศษมาให้เราชาวกรุงเทพได้สัมผัสกันอีกครั้ง โดยครั้งนี้ท่านจะได้ลิ้มลองอาหารฝีมือ Chef Vincenzo Candiano จากห้องอาหาร Locanda Don Serafino ห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว แห่งเมือง Raguza บนเกาะ ซิซิลี ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี

Chef Vincenzo

Chef Vincenzo นั้นได้รับการยอมรับในฐานะเชฟผู้นำเสนอรสชาติอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของเกาะซิซิลีแท้ๆ เขาเป็นชาวอิตาลีโดยกำเนิดและเติบโตขึ้นในครอบครัวเจ้าของฟาร์มเล็กๆที่มีสภาพแวดล้อมที่สร้างแรงบรรดาลใจให้เข้ามุ่งมั่นในการเป็นเชฟ โดยเขามักจะได้รับการถ่ายทอดความรู้ในการปรุงอาหารจากคุณยายและคุณป้าของเขา จนกระทั่งจบการศึกษาจากสถาบัน Hospitality in Modca และได้รับคัดเลือกให้การฝึกงานที่ Michelin-Starred Da Caino ร้านอาหารระดับรางวัลมิชลินสตาร์สองดาวในปี 2549 ภายใต้การฝึกสอนเชฟ Valeria Piccini ซึ่งถือเป็นใบเบิกทางแห่งความสำเร็จในสายอาชีพเชฟตลอด 20 ปี

Chef Vincenzo

Chef Vincenzo นั้นมีความหลงไหลและชื่นชอบในการทำอาหารพื้นบ้านแบบเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน การทำอาหารของเขาเน้นถึงรสชาติอันโด่ดเด่นที่สะท้อนถึงประเพณี และวัฒนธรรมอันเป็นธรรมเนียมดั้งเดิมของชาวซิซิเลียน มีชื่อเรียกว่า Hyblean เขารังสรรค์เมนูอาหารอิตาเลียนสไตล์ดั้งเดิม เน้นวัตถุดิบท้องถิ่น และผสมผสานศาสตร์การปรุงอาหารพื้นเมืองของชาวซิซิเลียนให้สอดคล้องกับการนำเสนอการปรุงอาหารด้วยกรรมวิธีแบบร่วมสมัย

Chef Vincenzo

ในช่วงบ่ายวันที่ 11 ธันวาคม ที่ผ่านมา Great Gastro ได้รับคำเชิญจากห้องอาหาร Jojo โรงแรม The St.Regis Bangkok และ GFOUR, Fine Wines & Spirits ให้เข้าร่วม Master Class และลิ้มลองเมนูอาหารฝีมือ Chef Vincenzo ซึ่งเขาได้โชว์ฝีมือการปรุงอาหาร 3 จานพร้อมทั้งอธิบายขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ก่อนที่เราจะได้ลิ้มลองแต่ละเมนู ที่แพริ่งมาคู่กับไวน์ชั้นดีที่เลือกสรรค์มาแล้วอย่างลงตัวจาก GFOUR รายการอาหาร preview ในวันนั้นประกอบด้วย

Chef Vincenzo

Beef tartare with smoked buffalo mozzarella foam, Jerusalem artichoke and carrot chips, radish

Paired with Feudo Maccari Grillo IGT 2015, Sicily Italy

เริ่มต้นเมนูเรียกน้ำย่อยแบบซิซิเลียนกันกับ Beef Tartare เนื้อชั้นดีสับละเอียดด้วยมือ เชฟกำชับในจุดนี้ว่าการสับเนื้อด้วยมือจะได้สัมผัสที่แตกต่างและมีความละเมียดละไมของตำรับอาหารแบบดั้งเดิมอยู่ ซึ่งมันเป็นเสน่ห์หลักของเมนูจานนี้ของเขาเลยก็ว่าได้ สัมผัสนุ่มนวลที่คลุกเคล้ากับซอสรสอ่อนๆทำให้เราลิ้มรสชาติดั้งเดิมของเนื้อได้อย่างเต็มที่ นอกจากนั้นเชฟยังผสานความแปลกใหม่ลงไปด้วยการเสิร์ฟคู่กับ Buffalo Mozzarella ที่นำมาทำเป็นโฟร์ม บีบลงไปด้านข้างเสริมรสเปรี้ยวออกเค็มเล็กน้อย ก่อนจะปิดท้ายด้วยการเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบจาก Jerusalem Artichoke และ Carrot ทอดกรอบแผ่นบางๆ ไวน์ที่จับคู่มาด้วยกันช่วยเพิ่มเสน่ห์ของกลิ่นหอมแบบธรรมชาติ และรสชาติสดชื่นชุ่มฉ่ำ ดื่มคู่กับเมนูนี้แล้วช่วยเติมเต็มบรรยากาศของซิซิลีที่ผสมผสานสถาปัตยกรรมดั้งเดิมเข้ากับธรรมชาติอันสวยงามได้เป็นอย่างดี

Chef Vincenzo

Pasta creamed with sicilian Caciocavallo cheese and lemongrass,
roasted langoustine and crunchy pistachio waffle

Paired with Pietradolce Etna Rosso DOC 2014, Sicily Italy

เมนูที่สองเป็น Pasta ที่เชฟเลือกใช้พาสต้าชั้นยอดจากอิตาลีแบรนด์ Gentile มาทำเป็นพาสต้าซอส langoustine โดยใช้เวลาในการต้มตัว Pasta ด้วยไฟอ่อนๆถึง 10 นาที จนได้ Texture ที่กรุบๆด้านในและหนานุ่มที่ผิวนอก ตัวซอสทำจากส่วนหัวของ langoustine ที่มีรสออกเค็มเล็กน้อย คล้าย Lobster Bisque รสอ่อนๆ ได้กลิ่นหอมของทะเลชัดเจน ก่อนจะใส่กลิ่นอายความเป็นอิตาลีลงไปด้วย Sicilian Caciocavallo Cheese ชีสชั้นยอดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะและเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพจากเกาะซิซิลี ปิดท้ายด้วยการเสริมเสน่ห์แบบสมัยใหม่ด้วย pistachio waffle บางกรอบ และ โรย Pistachio ป่นลงไปด้วยเล็กน้อย ในส่วนของไวน์ที่จัดมาคู่กัน เป็นไวน์มีเดียมบอดี้ที่มีกลิ่นหอมหวานแบบ fruity มี tannin เล็กน้อย ดื่มคู่กับพาสต้าจานนี้ได้อย่างลงตัว และสำหรับท่านนักชิมชาวไทย ไวน์ตัวนี้จะช่วยแก้เลี่ยนในระหว่างรับประทานพาสต้าจานใหญ่จานนี้ได้อีกด้วย

Chef Vincenzo

Blancmange with Cow Milk in raspberries and melissa, pink pepper meringues

Paired with Carlo Hauner Malvasia Passito DOC 2012, Sicily Italy

ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวานที่เรียบง่าย กับ Blancmange หรือพุดดิ้งเนื้อนุ่มเนียน ทำจากนมวัว เสิร์ฟคู่กับราสเบอรี่ซอสรสเปรี้ยว แล้วเสริมความแปลกใหม่ด้วย Pink Pepper เมอแร็งก์ ที่มีเมล็ดพริกไทยสีชมพูที่ให้สัมผัสกรุบๆเมื่อกัดจนแตกจะได้กลิ่มหอมเฉพาะตัวฟุ้งขึ้นมาช่วยเพิ่มความสดชื่น เสิร์ฟคู่กับไวน์หวานรสเบาๆที่ไม่หวานจนเกินไปจนกลบรสชาตินุ่มนวลของของหวานจานนี้

Chef Vincenzo

ท่านสามารถลิ้มลองเมนูอาหารพื้นเมืองแห่งซิซิลี โดย Chef Vincenzo Candiano ได้ ณ ห้องอาหาร Jojo โรงแรม The St.Regis Bangkok ตั้งแต่วันที่ 11 – 16 ธันวาคม นี้

Chef Vincenzo

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com


2-Michelin Star Chef Vincenzo Candiano

Jojo @ The St.Regis Bangkok

11 – 16 December 2017

Lunch from 12:00 – 15:00 hrs.
Dinner from 18:00 – 23:00 hrs.

5-Course Lunch at THB 3,100++ (plus THB 2,000++ for wine pairing)
MENU
9-Course Dinner at THB 5,800++ (plus THB 3,000++ for wine pairing)
MENU

For reservation, please call 02 207 7777

More information or reservation
Contact Dining Concierge LINE@ : @greatgastro

Reserve Table

MAP