Scarlett Wine Bar & Restaurant หนึ่งใน Wine Bar ที่ดีที่สุดของกรุงเทพมหานคร ตอกย้ำความยอดเยี่ยมด้วยการเชิญปรมาจารย์ด้านชีสจากฝรั่งเศส Gérard Poulard มาเยือนกรุงเทพอีกครั้ง เป็นปีที่ 3 ติดต่อกัน พร้อมนำเอาชีสคอลเล็คชั่น Fromages de France 2016 มาให้ท่านได้เลือกลิ้มรสกัน ตั้งแต่ วันที่ 9 – 24 พฤษภาคม 2559 นี้
Scarlett มักจะเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางสำหรับจิบไวน์หรือเครื่องดื่มเย็นๆยามพลบค่ำสำหรับผมอยู่เสมอ ด้วยโลเคชั่นที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองย่านสีลม บนชั้นที่ 37 ของโรงแรม Pullman Bangkok Hotel G การตกแต่งร้านสไตล์ Bistro ที่ดูอบอุ่นจับต้องง่ายแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา วิวกรุงเทพย่านใจกลางเมืองที่สามารถมองเห็นวิวทั้งสองฝั่งของตึกได้โดยไม่มีอะไรมาบดบัง Terrace ที่เปิดสู่พื้นที่ outdoor รับลมพัดเย็นๆด้านนอกพร้อมชมวิวพระอาทิตย์ตกดิน ณ จุดที่สวยแปลกตาไปอีกแบบ อาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นที่จับต้องได้ง่าย Wine Cellar ขนาดใหญ่ที่เก็บไวน์ชั้นดีตั้งแต่ระดับที่ราคาไม่ได้แพงมากนักจนถึงไวน์ Super Premium ระดับ GrandCru รวมทั้งผู้คนที่เต็มไปด้วยหนุ่มสาววัยทำงาน และ ชาวต่างชาติทั้งนักท่องเที่ยวและที่ทำงานอยู่ในกรุงเทพ ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ Scarlett เป็นหนึ่งใน Wine Bar เพียงไม่กี่แห่งในกรุงเทพที่อยู่ตรงกลางระหว่างความหรูหรา และ ความอบอุ่นเป็นกันเอง
Great Gastro ได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมเยือน Scarlett อีกครั้ง พร้อมพบปะพูดคุยกับ Gérard Poulard อย่างใกล้ชิด ซึ่งนับเป็นโอกาสอันดีที่ผมจะได้เรียนรู้ศาสตร์ในการเลือกชีสให้มากยิ่งขึ้น เพื่อจะนำไปใช้ในการเลือกชีสที่เหมาะสมและคู่ควรกับไวน์แก้วโปรดของผมได้ เพราะจริงๆแล้วตัวชีสเองนอกจากจะใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารหรือทานเป็นของว่างแล้วยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความสุนทรีย์ให้กับการดื่มไวน์ได้อีกไม่น้อยเลยทีเดียว
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับ Gérard Poulard กันให้มากขึ้น เขาเป็นที่รู้จักกว้างขวางไปทั่วโลกตั้งแต่ พ.ศ. 2542 ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านชีส หรือ “Maitre Fromager” จากการเป็นที่ยอมรับจากร้านอาหารชั้นนำจาก 22 ประเทศทั่วโลก กับพรสวรรค์ของเขาในเรื่องการบ่มเพาะ คัดสรร และนำเสนอชีสคุณภาพเยี่ยมให้เป็นที่ยอมรับต่อผู้คนนักชิมทั่วไป อีกทั้งเขาได้จับมือกับลูกชายกวาดรางวัลต่างๆ มากมายจากองค์กรชั้นนำ อาทิ สินค้าบริโภคส่งออกชั้นนำที่อร่อยที่สุดของประเทศฝรั่งเศส (France’s most delectable exports) รางวัลเกียรติยศสำหรับผู้สร้างชื่อเสียงให้กับวงการเกษตรกรรมของประเทศฝรั่งเศส (The Order of Agricultural Merit) รวมไปถึงรางวัลจากสถาบันสอนทำอาหารชื่อดังของประเทศฝรั่งเศสอย่าง เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu France) และรางวัล The Prosper Montagné จาก Quality House
ในวันนี้ Master Gérard ได้เลือกชีสจากคอลเล็คชั่น Fromages de France 2016 ให้ผมและทีม Great Gastro ลิ้มลองกัน 10 ตัวด้วยกัน ได้แก่
- Fourme D’Ambert : เป็นชีสที่ริเริ่มทำมาตั้งแต่สมัยโรมัน เป็นชีสตระกูลบลูชีสที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นฉุนรุนแรงชัดเจน เนื้อชีสรสออกครีมเล็กน้อย
- Brie Aux Truffes : ชีสนมวัวที่สอดไส้ในด้วยทรัฟเฟิล เป็นชีสที่ได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งชีส ในช่วงศัตวรรษที่ 19 ได้ชื่อว่าเป็นชีสที่ดีที่สุดในยุโรป รสชาตินุ่มนวลเช่นเดียวกับเนื้อสัมผัส มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลอย่างชัดเจน
- Pont L’Eveque : เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศส มีประวัติย้อนไปตั้งแต่สมัย ศตวรรษที่ 12 เป็นชีสนมวัวที่ผลิตจากแถบ Normandie รสชาติครีมๆมันๆ เนื้อแน่นนุ่มนวล ผิวนอกสีส้มออกแดง ภายในมีสีเหลืองนวล
- Coeur de Neufchatel : ชีสนมวัวรูปหัวใจ มาจาก Normandie ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส รสชาติเข้มข้นชัดเจนคล้ายกับ Camembert เหมาะกับการนำไปทานคู่กับขนมปังกรอบและไวน์แดงรสที่มีจัด
- Camembert Jort : ชีสนมวัวผลิตได้แถบ Normandie ตอนเหนือของฝรั่งเศส ภายในมีสีเหลืองสดรสออกเค็ม ด้านนอกเนื้อแข็งเป็นสีขาว มีกลิ่นหอมของผลไม้ค่อนข้างชัดเจน
- Trefle Fermier Lerat : เป็นชีสนมแพะที่รีดจากแพะที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นชีสเนื้ออ่อนที่ผิวแข็งๆด้านนอกรสออกเค็มๆ เนื้อด้านในอ่อนเยิ้มรสครีมๆมันๆเล็กน้อย
- Saint Nicolas Dalmerie : เป็นชีสที่ได้ชื่อมาจากหมู่บ้าน de la dalmerie แถบตอนใต้ของฝรั่งเศสที่ริเริ่มผลิตชีสจากน้ำนมแม่แกะประเภทนี้ โดยมีที่ตั้งอยู่ใกล้กับบริเวณที่เคยเป็นอารามของ St. Nicolas มาก่อน เมื่อท่านลองรับประทานชีสชนิดนี้ เนื้อชีสจะค่อยๆละลายในปากแล้วปลดปล่อยเอากลิ่นหอมของ thyme และ rosemary ออกมา
- Bouchon Sarment d’Amour : ชีสนมแพะรูปแท่งทรงกระบอกคล้ายจุกไม้คอร์กปากขวดไวน์ ปักด้วยกิ่งองุ่นไว้ตรงกลาง เป็นหนึ่งในชีสหาทานยาก เนื้อชีสออกครีมๆเข้มข้นคล้ายเนื้อเค้กของ New York Cheesecake
- Banon : ชีสนมแพะอีกตัวที่ Master Gérard เลือกให้เราลองชิม ผลิตจากบริเวณเขตทุ่งหญ้าแห้งแล้งใกล้ๆกับเมือง Banon แคว้น Provence เป็นชีสที่ห่อด้วยใบต้นเกาลัดทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆของเกาลัดเวลาทาน รสชาติครีมๆอ่อนนุ่มละมุน คล้ายๆนม คนท้องถิ่นมักทานชีสชนิดนี้โดยใช้ช้อนตักเอาชีสขึ้นมาแล้วจุ่มทั้งช้อนแช่ไปกับไวน์ขาวหรือแดงก่อนรับประทาน
- Figou Fermier : ชีสนมแพะที่ผลิตกันมากในแถบตอนกลางของฝรั่งเศส ภายในมีส่วนผสมของแยมลูกฟิกอยู่ด้วยจึงมีรสออกหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นชีสเนื้ออ่อน นิ่มๆ สามารถทานเป็นขนมหวานได้ด้วยตัวของมันเอง
Master Gérard เลือกชีสทั้ง 10 ตัวนี้มาให้ลิ้มลองเพื่อให้เราได้สัมผัสถึงความหลากหลายของรสชาติและกลิ่นของชีส รวมทั้งเนื้อสัมผัสของชีสชนิดต่างๆ ที่มีความหลากหลายตามกรรมวิธีการผลิต ลักษณะภูมิประเทศของแหล่งผลิต และเทคนิควิธีการปรุงรสตามยุคสมัย เขาได้ช่วยเปิดโลกทัศน์ให้ผมได้เข้าใจว่า ศาสตร์ของชีสนั้นมีความใกล้เคียงกับศาสตร์ของไวน์เป็นอย่างยิ่ง ต่อไปนี้ชีสคงเป็นอีกหนึ่งเป้าหมายของผมในการตระเวนเรียนรู้รสชาติที่น่าสนใจของมัน ต่อจากการสนุกกับการชิมไวน์
ท่านสามารถเลือกรับประทานชีสจาก Collection ของ Gérard Poulard ได้หลากหลายชนิดทั้งการสั่งมารับประทาน ณ Scarlett เลยหรือสั่งกลับบ้านก็ได้ โดยมีราคาเป็นแพคเกจให้เลือกดังนี้
1 cheese : THB 180++ / 3 cheese : THB 450++
5 cheese : THB 750++ / 8 cheese : THB 1,200++
ในวันนี้นอกจากได้สัมผัสและลิ้มลองรสชาติพร้อมพูดคุยอย่างสนุกสนานกับ Gérard Poulard ปรมาจารย์แห่งชีสฝรั่งเศสแล้วเรายังได้รับประทานอาหารจานเด็ดของ Scarlett เคล้าไวน์ที่คัดสรรค์มาอย่างดีอีกด้วย ซึ่งผมจะนำมารีวิวให้ท่านชมในโอกาสต่อไป สำหรับอาทิตย์นี้ อย่าลืมแวะไป Scarlett เพื่อพบปะพูดคุยกับ Gérard Poulard ดูสักครั้งแล้วท่านจะตกหลุมรักรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสชั้นยอดจากฝรั่งเศส
